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巴占有利福肉骨茶

  传了两代人的香喷喷肉骨茶,暖了无数人的胃!   位于巴占贸坊小食中心的有利福肉骨茶以10多种中药材熬煮数小时而成,汤味浓郁醇香。     走进该小食中心内环顾食客的餐桌,可见许多桌都点了肉骨茶,生意很好,尤其周末两天,在傍晚时分就已宣告售罄,老板在洗着锅煲了,让来迟一步的食客望摊兴叹。   老板林剑锋指出,他家肉骨茶是父亲参考巴生肉骨茶的配方改良而成,他接手后延续父亲的好滋味。这肉骨茶的另一特色,就是采用猪踭肉代替常见的五花肉。     “我们放挺多当归的,大部分的顾客反映说我们的汤药材味很香,只是有小部分食客觉得太重药材味吃不习惯。”   至于选用猪踭肉而非五花肉的原因,林剑锋表示,因五花肉吃多了会感油腻;猪踭肉胜在肥瘦兼具,口感好。   翻热汤水考火候   林剑锋和太太萧燕菁每天在档口现煮肉骨茶,当有客人点单,就会舀出所需份量,再加入排骨、猪肠、猪肚、冬菇、豆腐卜、腐皮等配料翻热,过程中得以勺子轻轻翻锅里食材,使它们受热均匀。   “汤水翻热时很考火候,需要经验去掌控,旺火大概煮3分钟为佳;煮不够时间,客人喝了会投诉汤水冰冷。就算煮上100次,也未必每次能抓紧为3分钟,很考功夫。”     林剑锋接手档口7年,除了保留了父亲的老顾客,也累积了好些自己的熟客,包括巴占、白兰园、昆仑喇叭、珠宝等附近食客、远客如金马仑、外州甚至连日本客都有。   “我们做的大部分是熟客生意,很多是小时候随家人来吃,吃到自己成家有了小孩就带孩子来吃,可说是做了两代人的生意;一些食客则是年轻吃到老,依然很常来光顾。”   隔夜不再加水煮汤   由于人手有限,林剑锋一天只煮一锅汤,卖完就没了。他说 ,为了保持新鲜,若卖不完也不会隔夜再加水煮汤。   有的食客吃肉骨茶,是冲着内脏来的,因此林剑锋会把猪肚和猪肠处理得干净,确保没有异味,虽然这个步骤很耗时费工,但为保持整体水准,这些功夫免不了。   除了肉骨茶,他也有卖猪脚醋。炖得软烂的猪脚,咬一口满嘴的胶原蛋白,汤汁酸中有甜,甜中有辣,且有猪脚香味搀和在一起,开胃可口。         巴占有利福肉骨茶 地址:贸坊小食中心(为食街小食中心)PT 113945, Pusat Perniagaan Trade Parade Desa Kencana, Jalan Bercham, 31400 Ipoh, Perak. 营业时间:早上11时至晚上8时(不定时休息) 价格:肉骨茶和猪脚醋(单座9令吉) 预约电话:011-2153 7328                                          
2年前