明记猪肠粉新闻资料

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学记

【专题】经60年三代人淬炼金宝明记猪肠粉承载回忆

节奏时代，许多人选择方便快捷的食品，然而仍有人坚守传统的制作工艺和匠心精神。金宝明记猪肠粉自1965年创立以来，历经三代人，不仅是呈献美味，更承载着无数人的回忆与情感。如今，明记猪肠粉的掌舵人是罗敬和，而“明记”这一招牌名称正是取自他父亲罗志明的名字。第一代人创业初期，只是一辆在路边流动贩卖的三轮车，到了罗敬和父亲这一代，听取他人意见申请了营业执照，开启了明记住家式猪肠粉的模式。虽然经营方式改变了，但不变的是当地居民对“明记”的支持。与其说吃的是猪肠粉，不如说吃的是回忆。罗敬和忆起刚接手店铺时的情景，坦言一开始自己的技术不够娴熟，做出来的肠粉并不完美；随着不断实践和积累经验，逐渐掌握了制作技巧，从中领悟到手工艺的精髓，才熟能生巧，达到了如今的水准。他表示，制作猪肠粉最困难的部分莫过于蒸制过程。若火候稍微控制不当，肠粉的质感和口感就会大打折扣。对于不达标的肠粉，他宁可丢弃也不会售卖，因为他始终坚持自己的严格标准，以确保每一份猪肠粉都能达到顾客的期待。挑选适龄米是关键每天凌晨2时，大多数人还在沉睡，罗敬和已经在厨房忙碌了起来，开始一天的工作。制作猪肠粉的过程复杂而细致，首先将精选的米研磨成米浆，这一步尤为关键，因为猪肠粉的口感和品质取决于米浆的质地。在米的挑选上，罗敬和笑言，要选“刚刚好有年纪的米”，太“年轻”或者“太老”的米都不行。太“年轻”的米研磨后质地偏黏，后续处理较麻烦；太“老”的米则会有霉臭味，影响猪肠粉口感。因此挑选适龄的米，是确保猪肠粉美味的关键之一。简单5步骤考功夫罗敬和采用石磨磨出米浆，可以确保米胶不会“走米胶”，米浆的原始味道会被很好地保留下来。倘若使用机器研磨则会出现“烧浆”问题，因为机器在运作时温度会上升，从而导致米浆被烧焦，影响口感；而石磨没有升温问题，不会产生高温灼烧现象，更好地保持米胶的风味和质地。 “水和米的比例也需要时刻监督，水加多了，米的香味就淡，反之米加多了，米浆就不顺滑。因此，研磨米浆并不是看似简单的水少加水、米少加米，而是需要仔细控制比例，做出来的肠粉才会顺滑。” 在研磨米胶的时候，罗敬和也会根据米胶的质地适量添加一些“生粉”，即玉米淀粉，增加黏性，使米胶蒸制时不轻易散开。米浆研磨好后，接下来就在蒸炉上平铺一块布，将米浆倒入，摊开使其薄厚均匀。蒸制的时间和火候也是一门学问，稍有不慎便会影响口感。蒸好后，将猪肠粉小心取出，再卷切成条，淋上准备好的酱油、香油、甜酱、咖喱汁等调味料。虽然只是简单的5个步骤——磨浆、摊平、蒸制、取出、卷切，但每一步都需要经过时间的淬炼，功力方可大成，做出好吃的猪肠粉。明记采用偏开放式的厨房，许多顾客在等待时能亲眼见证每一碟猪肠粉从米浆到成品的制作过程，体会其中的细致和用心。吃肠粉有小贴士明记猪肠粉在口味上只有斋肠粉（纯肠粉）、虾米肠粉以及韭菜虾米肠粉三种选择。看似简单，但各有特色。斋肠粉入口米香四溢，加入虾米后又是另一番滋味。罗敬和披露，在品尝肠粉时也有一些“小贴士”。例如，虾米口味的肠粉搭配葱油和酱油，能很好地突出虾米和米香，不推荐搭配咖喱汁，因为咖喱味道浓烈，会盖住米香，影响整体的口感体验。 “有些顾客则会选择三拼三味的吃法，将三种口味的肠粉不加任何调料品尝一遍，接着依次添加葱油和酱油，最后再加咖喱汁。这种层递式的品尝方法不仅能品出肠粉的不同风味，还能充分体验其独特的口感变化。” 照顾老父调整营业时间罗敬和接手经营明记超过10年，然而由于需要照顾年迈父亲，营业时间不得不调整。如今，明记仅在星期五、六、日营业，营业时间从早上7时30分起至售罄为止。即使冠病疫情已经过去，许多人仍然习惯来明记打包带走。有些外地游子回到家乡时，也会特别前来打包大量猪肠粉带回城市，以便在异地继续品味这份家的味道。没人接手或成最后传承人罗敬和坦言，自己可能会是明记猪肠粉的最后一位传承人。由于他没有子女，兄弟姐妹也因为制作猪肠粉需要耗费大量精力而无意接手，因此这项家传手艺可能会在他这一代终结。尽管如此，他也无意将家传的制作方法传授给外人。“只要我还能坚持，就会继续做下去，把这份传统的味道延续到最后。” 【小知识】广式肠粉更爽口细腻广式猪肠粉别名布拉肠粉。这种类型的猪肠粉在蒸制时会使用棉布，因为米浆在蒸熟的过程中，棉布起到疏水的作用，让水蒸气挥发掉，不会残留在肠粉上。蒸出的肠粉更加爽口，口感也更细腻。【学记感言】坚守古早味令人佩服在快节奏的现代生活中，许多传统手艺正逐渐消失，明记猪肠粉却始终坚持以最原始的方式传承这份古老的味道，这种坚守传统的精神让人佩服。作为现代年轻人，快餐对我来说已经成为普遍的选择，而这些古早味食品在日常生活中往往显得不起眼。然而通过这次深入的采访，我逐渐了解老一辈人对于食物的标准和精神，这让我认识到，只要稍加关注，生活中其实充满了许多值得珍惜的美好事物。身为一名学记，我觉得有责任将这些即将消失的传统记录下来，并呈献给更多的人，希望通过报道引起更多人对传统美食的重视，让这份珍贵的遗产得以传承和发扬光大。【负责人感言】带给年轻一代不同体验对我们这代人来说，猪肠粉是再普通不过的食物，不过对常接触快餐和珍珠奶茶的年轻一代来说，猪肠粉就成了非首选的“古早味食物”。学记通过采访传统猪肠粉店，看到平日没有看到或过眼就忘的风景，正正是学记队希望通过采访和报道，带给学记的不同体验。顺带一提，这是霹雳区学记队第一篇带视频的报道喔！【扫描二维码观赏视频】

8月前

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