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南北吃东西

南北吃东西 | 槟城潮州菜（续）

槟城潮州菜，除了上周提那几家外，之前去过一家在世遗老区的新派潮州菜。

3月前

南北吃东西

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南北吃东西：槟城潮州菜

文、图/胡须佬去槟城如果不吃杂饭，会去吃闽南或潮州菜。两者时会交叠：闽南菜馆卖豆干炒蒜苗和蚝煎；潮州菜馆也会卖蚝面和春卷。潮州属闽南文化圈，历史上原属福建，唐代中后期才划入广东。两者饮食文化交融，正常不过。不吃中餐，到处都有很好的印度扁担饭和香蕉叶饭。往南下到西部山背，马来饭和虾面更是惊喜连连。说回潮州菜，过去只会去几家吴式家族的。豆干必吃：炒青蒜、韭菜花，或者简单的炸了配韭菜盐水，都是中马地区吃不到的豆腐料理。这里最爱炸了淋各种浓稠的味精芡汁，千遍一律，从来不会点任何一道。斗鲳一般都是本地的，不像首都酒楼的带股奇腥。以前都是泰国入口，现今物流发达，东南亚各国海域捕获的都有提供吧。清蒸一定会有，保留冬菇丝肥肉条的古式。大家也爱加了咸水梅和番茄的潮州蒸。乾煎也可口，虽然感觉有点浪费，但是和小朋友共食，乾煎大受欢迎。最精彩是煮咖哩：不下椰酱，是偏东炎和亚叁叻沙的酸辣煮法。夺魂抢味的是野姜花和薄荷叶，是真正的南洋风味。金不换料理也是一大特色，炒鱼肉、炒肉碎、炒鸡柳、煎蛋，都是醒脑开胃的乡野味小菜。奇怪的是，金不换是潮州叫法，这里反而用台湾风行的九层塔。有空问下老板。市中心那家，可能是个人口味改变，觉得越来越不合口味，这两年都没去了。登机前遇到饭点，靠近机场那家就比较保险，水准也比较稳定。这家多了泰式风味，几样泰国潮州菜馆才吃到的，如炸咸猪肉和咸肉苦瓜、泰式炸鱼饼，都有提供。前菜也有木瓜沙拉之类的典型泰菜。甜品除了标准潮州芋泥外，也有芒果糯米饭。最近开了几家新派的，也有年轻人开的潮州菜，就不必重复吃那几家。上周吃了家新开的，下星期和大家分享。

3月前

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