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从课堂到厨房在实战中磨练烹饪技艺

在大学门槛逐渐降低、放宽的时代，大学文凭成为踏入社会的入门票，却也导致许多依靠劳力的专业被忽视，如各类技职领域。不过近年来，社会开始“以兴趣选择科系”的观念为首要考量，技职教育的重要也随之重新被看见。东盟世界技能大赛（WorldSkill ASEAN）自1995年开始举办。第一届只涵盖了6项赛事领域，但到了2025年已增至32项，显示出对技职领域的注重和细化。我国在本届2025年东盟世界技能大赛中的获奖排行榜排名第一（一共获13金），而来自泰莱烹饪学院（Taylor’s Culinary Institute）的汪修宏和王艺美正是得奖者之一。报道：本刊辜嘉荣摄影：本报辛柄耀 10月末，橄榄树集团（The Olive Tree Group）旗下的餐厅SOL，举办了一场精致晚宴。宴会邀请来自米其林餐厅Les Sales Gosses行政主厨兼店长布鲁诺．巴特主厨（Chef Bruno Barthe）、图卢兹烹饪学校（Toulouse Culinary School）高级讲师帕斯卡．博纳富斯主厨（Chef Pascal Bonnafous）以及侍酒师马蒂亚斯．塞格涅特（Matthias Seignette）呈献当晚的料理。然而，在厨房内场里，有两位年轻助手协助主厨完成约40位客人的餐点。他们正是泰莱烹饪学院的学生──汪修宏与王艺美。两个月前，他们才刚在2025年东盟世界技能大赛（WorldSkills ASEAN 2025）中各别获得烘焙组和烹饪组的冠军。11月末，王艺美更在2025年亚洲世界技能大赛（WorldSkills Asia 2025）荣获烹饪组冠军。（本次亚洲大赛并无设置烘焙组）汪修宏回忆道，“当初为了这个比赛我们筹备了很久，非常感谢老师对我们的支持和鼓励，他们提供了我们很多资源以及经验。我们将建议加以实践来练习，透过模拟赛，让自己模拟比赛时的情景。” 王艺美补充，“我们上课前练、上课后练，有时候连周末也一起练习。过程肯定是辛苦的，虽然我们参与的组别不同，但一起练习时都会互相帮忙。有时他帮我清理厨房用具、有时我等他结束练习。学会享受过程中的这些细节点缀，才会有动力让我们继续坚持下去。” “即便我们经常模拟和练习，但也不是盲目地烹饪、烘焙。每次训练后回到家我们都会复盘刚刚的过程，看看有哪一部分可以做得更好。我认为能坚持和知道如何改进都很重要。” 汪修宏说，“我在参赛过程中领悟到的是，练习不一定让你完美，但一定会让你进步。” 烹饪之路的开始汪修宏和王艺美明年也将代表我国参与在中国上海举办的“2026年世界技能大赛”，看似参赛经验丰富的他们却不过是两三年前才接触正规的烹饪培训。今年19岁的汪修宏说，“我17岁时修读烹饪文凭课程，才正式接触烹饪培训。我会对烹饪那么有热情是因为我的爷爷，虽然他不是厨师，可是他的家常菜很好吃。” “我自己擅长烘焙，这也让我更明确了未来的方向。希望未来能够开设自己的一家烘焙咖啡厅。” 王艺美则说，“我跟汪修宏不同，其实并没有被谁启发，中学时也是随主流就读理科班。毕业后我却不想要以后的生活都呆在办公室内，开始想着有没有其他性质的工作。 “原先考虑的是营养学，后来无意间发现烹饪艺术这门专业，就决定就读了。我本来也只是觉得自己‘可能’会喜欢，过了一两个学期开始服务客人，才知道自己真的很喜欢烹饪这份工作。 “目前我还不确定未来方向。这次比赛我都专注在烹饪，对于其他领域比如烘焙就不是很熟悉。”王艺美笑着说，“可能之后可以跟汪修宏学习怎么烘焙也说不定。” 对于想要追求烹饪领域的学弟妹，汪修宏和王艺美都认为，“如果有想要完成的事情，那就去做吧！” 协助主厨是探索不同风格的机会汪修宏和王艺美借着泰莱大学与餐厅的合作，成为这次多位著名主厨的助手，得以实际体验餐厅营运情况。这对他们来说是怎么样的体验呢？王艺美分享，“虽然我和汪修宏在比赛时都是一个人负责所有工作，但因为都是同一批的同学，课堂上也经常有合作机会，这次一起配合也不会太陌生。至于协助主厨的经验，我觉得是能够探索不同风格的好机会，再把自己想要学习的技术融入成自己的特色。” 汪修宏也认为，“学习好基本功后，再随着主厨学习不同的技术，才能以自己熟悉的步伐去进步。” 态度是最需要具备的特质泰莱烹饪学院院长费德烈主厨（Chef Frederic Cerchi）20年前来马时，是为了攻读烹饪学士和硕士课程。尔后因硕士课安排在周末，所以周间时就兼任教学，持续耕耘多年后加入了管理层。本次世界技能大赛亦是由他带队出征。 “我认为课堂与厨房的教学本来就有所不同。在课堂上，学生被允许犯错；但若是一名对烹饪充满热忱的新手直接进入职场，一旦犯错造成餐厅损失，久而久之不仅会感到愧疚、也可能因此失去信心，甚至怀疑自己是否不适合这个领域。 “不过，课堂里的模拟再怎么真实，身边的都还是朋友、认识的人，是一个舒适的环境。我们总会需要学会面对客人，学会有自信地呈现是重要的工作经验。“所以，先在课堂学习，准备好后再透过实习获得经验。这两者并不是二选一，而是先后顺序。” 在费德烈主厨眼中，学生最需要具备的特质是什么？ “我认为最重要的是态度。尊重、准时、随时准备好学习与展现自己。即使基础不够扎实，只要肯学，我相信大多数主厨都会愿意指导；而不是自以为是地认为自己在网上看过了类似技巧就不学习。 “也有一些学生到法国实习时会害羞，以为别人都比较好。我觉得适当对自己有信心也是重要的。我们会选择你就是因为你符合，勇敢去向主厨学习，一定会有所回报。” 学校是打好基础的地方本次合作的意义不仅是让学生有实习平台，也是泰莱大学校友的回馈。橄榄树集团与泰莱大学烹饪学院合作超过10年，而总经理纳文德兰正是该学院校友。如同费德烈和王艺美所说，学校提供的平台就是让学生打好基础的地方，纳文德兰也认同说，“烹饪理论是很重要的基础，也让我在行业内能够学习得更多，让自己变得更具有竞争力。” 然而，作为餐厅管理层，客人的体验肯定重中之重，但餐厅也总需要招聘新人，而也免不了犯错。纳文德兰作为曾是新人、如今又是管理层的双重身分，他如何平衡这两个抉择呢？ “我们固然需要新血加入，而怎么栽培他们就是关键，先安排好妥当的训练，让新人习惯沉浸在工作环境，逐渐适应了才会让他们真正面对客人。” 更多【新教育】： IJNUC与UPSI合作推出心理学（荣誉）学士课程生病无阻音乐教育，卫燕贞：让音乐成为学生的爱好工程师的田园梦，半生心血孕育亚洲最南端稻田

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