海南辣椒酱新闻资料

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【重拾新村生活法】黄秀仪／海南辣椒酱

在新村，住着不同籍贯的人，不时会煮些各籍贯的菜肴、糕点和酱料，像客家算盘子、菜粄、海南鸡饭、福建焢肉和福州酸辣鱼鳔等。大家都愿意分享和教导烹制法，所以，每家的饭桌上会出现各种籍贯的菜肴，就如福州人知道怎样制作福建糕粿、海南人会煮潮州卤鸭或广东人懂得煮客家扣肉。籍贯客家的父亲在少年时期，曾在海南人经营的咖啡店工作，学会了制作海南鸡饭的辣椒酱。往后的他，凡吃白斩鸡时，这款辣椒酱就成了“必需品”，而籍贯福州闽清的母亲，在耳濡目染的情况下，也学会了制作。喜欢种植蔬果的她，只要小辣椒、指天椒及酸柑有一定的收成，便会制作辣椒酱来收藏，方便随时派上用场，此举也是保存丰收的辣椒及酸柑的常用方式。辣椒酱制作方法：材料：小辣椒和指天椒约100g、5条大红辣椒、姜及蒜米适量、峇拉煎一小块、盐及糖适量、酸柑汁（2颗，喜欢酸的可多加）、鸡汤一汤匙。做法： 1.所有辣椒洗净、切断，去掉一点种子（减少辣度），再用热水烫过，捞起。 2.姜和蒜米切小块，酸柑挤汁。 3.峇拉煎用小火烤一下，取出，压碎。 4.辣椒、姜和蒜米加适量开水用搅拌机磨碎，倒出。 5.将峇拉煎放入辣椒，加鸡汤、盐、糖跟酸柑汁拌匀，即成。小要诀： 1.用热水烫辣椒的作用是祛掉青涩味，而且做好的辣椒酱就可存放至少一个月或更久。 2.由于加了峇拉煎，辣椒酱看来比较褐红色。如果不喜欢峇拉煎的味道，不放也行。更多文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／香浓班兰叶酱【重拾新村生活法】黄秀仪／白粥油【重拾新村生活】黄秀仪／新村零食——辣木薯片【重拾新村生活】黄秀仪／自制黄姜粉

2年前