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【重拾新村生活法】黄秀仪／潮州水粿清而不淡

大雨跟骄阳并存的6月，村里忽然掀起一波吃潮州水粿的热潮，几乎隔两、三天便有乡亲集体购买来吃，形成排排坐，吃水粿。因为有大婶安娣开卖自制的潮州水粿，各有风味与特色，就看自己要和谁买？倒是年轻一派较少接触这种籍贯小吃，频频问道：“这是什么做的？” 传统上，潮州水粿是用白米研磨出来的米浆，加一些盐拌匀，倒入小茶杯或小碟，再放进蒸笼里蒸熟，要吃时再拿出来盛碟，加上由陈年萝卜干制成的菜脯同吃。也就是说，早年卖潮州水粿的摊贩多是烧着小炉火，好让食客吃到温热的水粿。这和放凉后才吃呈现出不同的滋味。此外，当代人追求快速方便，以粘米粉加澄粉、玉米粉等代替米浆，菜脯是买加工厂制作的方便包，不是手切的陈年萝卜干，不管在口感或风味上已经变了调。老一辈都说，吃潮州水粿是吃米跟陈年萝卜干合奏出来的“米咸香”，尤其是后者是长时间腌渍出来的风味，可决定潮州水粿有多好吃。简言之，吃潮州水粿就是吃“清（粿体）脆（陈年萝卜干）不淡”。随着时间的推进，逐渐发展出吃水粿既有菜脯，也添上辣椒酱、甜酱等的吃法，各有拥护者，无关对错，但亦彰显现代人的口味日益厚重，吃不惯传统的口味。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／天然果冻黄金果【重拾新村生活法】黄秀仪／自制零食腌渍油甘果【重拾新村生活法】黄秀仪／野地里的小精灵：野生崩大碗

4月前

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