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新旧对照 | 新山今天是不是能再吃到正宗潮州粥？

今天的新山是不是能再吃到正宗潮州粥，本文也许能提供一点讯息作为参考。新山于1855年开埠后，市中心的人口一向以潮州人居多，潮州文化深入社会各阶层，潮州话是最通行的方言，几乎人人都会讲，所以一路来有“小汕头”的称号。 1950年建成的翁固本“巴刹仔”，在启用之后，即是早年新山各种潮州美食集中之地。想吃到最正宗的潮州粥，这里是一个最好的地方。当时在巴刹仔里，专卖潮州粥的共有4摊，其中以老郑潮州粥最出名，另一家是罗强的养父经营的；其他两家因年代已久，一时已记不起他们的名字。罗强，可说是现在新山摆卖正宗潮州粥的最后一人，正是他肯出来接受访问，才证实了这一段史实。从小未接受过正规教育的他，早年失学，1954年，年方12岁时，就到翁固本巴刹仔，他的养父开的潮州粥摊位帮头帮尾。此后，他的一生即与正宗潮州粥结下不解之缘，先后两次以“巴刹仔经济正宗潮州菜”之店名，在新山大马花园与柔佛再也花园，大力推广正宗的潮州粥。现年83岁的他，谈起他的童年生活时说，日治时期与父母亲被迫离开新山到古来避难，非常不幸，生父因生病医治无效，致与世长辞。他指出，日本投降后重回新山，母亲撑起养家的职责，在明里南街的新华美运输公司楼上租下一个楼层，分隔6个房间，分租给他人。同时，母亲也在明里南街的何为奇派报社前，摆摊卖香烟与报纸。他则到其养父的摊位当帮工，他的童年生活是十分凄凉的。早前，他的养父在现今华侨银行所在之处，在新山知名潮籍人士吴潮发开设在街边摊位的头手。1960年代的纱玉街市景非常繁忙，除老巴刹及巴士与德士车站外，街上尽是各类小贩。 [vip_content_start] 罗强在其养父的摊位勤奋学习与工作后，学得一身手艺，在年已35岁时与现在的另一半冯美凤缔结连理，成家立业，生儿育女。他们夫妻两人随后于1987年在新山大马花园开设潮州粥专卖店，生意很好，前后经业了11年，就宣布退休。 1997年的经济风暴，对他影响很大，加上当时儿女或在外州或在外国深造求学，生活压力加重，他只好在2000年东山再起。这次他一样抬起旧有的招牌“巴刹仔经济正宗潮州粥”，反应一样热烈。他这样一做，不觉又是7年，才正式退出江湖。什么才是正宗潮州粥？依据罗强出示的一张在柔佛再也花园复业的海报，可见潮洲粥的配菜计有：卤鸭、卤大肠、卤花生、亚参笋壳鱼、咸菜尾、沙鱼或魔鬼鱼炒咸菜。至于其他的传统潮州粥配菜还有：咸鱼、熟鱼、腌制梭子蟹、熟苏东、卤蛋、菜脯蛋、卤豆干及杂咸等。配酱方面，他说应该要有桔油、鱼露、普宁豆酱及蒜泥醋等。而最为重要的是，他说，潮州粥最大的特色是，煮好的粥，能见一粒粒的米粒，不会软烂，装进大瓮就能保温。相比现到处林立的杂菜饭，难见上述正宗潮州粥的特色，所以现今的新山可说再也吃不到正宗的潮州粥了。罗强及其夫人，忙碌一生，加上儿女事业有成，现有空即出国游山玩水。他平日有空在家，一份《星洲日报》在手即乐趣无穷。他说，他看《星洲日报》已有六十多年了，是最忠实的读者，他的儿女创办的企业也荣颁星洲企业奖。

4月前

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三月初三锣鼓响 | 潮州美食街品新山“潮州味”

（新山30日讯）柔佛潮州八邑会馆的品牌活动“三月初三锣鼓响”今早迈入第二天，新山直律街今早化身成为潮州美食街，不少民众扶老携幼前来品尝新山难得的“潮州味”。

8月前

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“三月初三锣鼓响”庙会风雨无阻潮州情民众撑伞赴“潮州美食街”抢购

（新山12日讯）风雨无阻潮州情，柔佛潮州八邑会馆品牌活动“三月初三锣鼓响”潮州乡音民俗庙会今日迈入第三天，早上进行的潮州美食街活动热闹非凡，许多民众在雨中撑伞抢购，也有民众趁机与老朋友叙旧喝茶品美食。今早在柔佛古庙登场的潮州美食街活动，从早上8时进行至中午时分。现场设有25个档位，售卖逾30种潮州熟食、小吃、糕点及干粮等。美食街熟食档口主要集中在柔佛古庙对面对的小贩中心，干粮档口则位于柔佛古庙大门外侧边走廊。参与美食街活动的档主，大部份为潮州籍贯，当中一些是柔佛潮州八邑会馆会员，或是潮州媳妇、潮州女婿，皆与潮州有深厚缘份。柔佛潮州八邑会馆会长陈周平受访时透露，雨从清晨下至中午，虽然天不作美，但无阻民众参与美食街活动的热情，人潮陆续到来，且越来越多。他表示，会馆共动员近60名三机构董理事及会员等参与美食街的大小工作，众人齐心协力，各司其职，希望在推广潮州美食的当儿，也为会馆筹措活动经费。他指出，参与美食街的工作人员清晨7时许就来到现场帮忙。他说，大会印有6万令吉固本，现场准备估计总值6万令吉的熟食及1万令吉的干粮，希望扣除相关费用后，能达至2万令吉的筹款目标。不过，他强调，潮州美食街的最大目的，是推广潮州美食文化，筹募活动经费则是其次。值得一提的是，新山中华公会会长何朝东今早也特地到来，为柔佛潮州八邑会馆打气加油，获陈周平、副会长李富新和李玉品等人热情招待。狮头鹅从中国潮汕进口潮州美食街负责人李玉品受访时透露，在美食档位中，源自中国的“潮满记老潮汕饭店”报效两只从中国进口的巨型“狮头鹅”，以及芋泥、萝卜糕、土豆饼义卖。他表示，这两只“狮头鹅”从中国潮汕进口，以药材等烹煮，在本地鲜少有机会看见这么大只的卤鹅。另外，据现场工作人员透露，他们今日凌晨4时开始烹煮狮头鹅，熬煮时间每只80至90分钟。丰盛港潮州会馆赞助鱼面潮州美食街活动获丰盛港潮州会馆盛情赞助鱼面义卖，运抵现场的鱼面总重100公斤，可制作出200至300碗鱼面义卖。柔佛潮州八邑会馆妇女组副主席纪彩娥联同多名妇女组成员，今早都到档口协助小贩李福裕。李福裕透露，这些鱼面是由新鲜鱼肉制成，十分新鲜。一家人接力逾13小时制红桃粿柔佛潮州八邑会馆妇女组理事蔡蕙霞联合丈夫及两名孩子，通过“接力”方式，从昨日下午5时起至今日凌晨6时，以手工制成800片红桃粿供美食街义卖。她透露，两名孩子从昨日下午5时起先开工展开红桃粿的准备工作，当时她与丈夫还在柔佛古庙参与酬神戏演出，之后才回到家中接力，继续完成制粿任务。　林宝凤自种粽叶裹620粒潮州粽林宝凤使用自家种出的粽叶，独力包裹和烹煮620粒各类潮州粽，耐力过人。其实，从事冷冻食品生意的她，平日并不裹粽出售，只在会馆或社团邀约下出手裹粽。她这次不仅包办所有食材费用，义卖所得也全数捐出。她的丈夫和媳妇今早也到档口帮忙。林宝凤透露，今日义卖的潮州粽共有4类，分别是200粒潮州传统肉粽、200粒潮州传统咸蛋粽、100粒潮州传统双拼粽、120粒红豆咸水粽。红豆沙也是由她亲自熬煮。饭桃粿受欢迎潮州女嫁客家人，将祖传的潮州粿制作秘方传授女儿，女儿再研发加工，今日带来300份饭桃粿、红龟粿、水粿及娘惹粿，为潮州美食街献力。张爱玲与丈夫黄义龙及女儿黄诗慧受访时表示，虽然大雨从清晨开始落下，但许多人清早就来光顾和支持。他们透露，从早上8时至9时这一小时内，已卖出50%各类糕点，当中最多人选购的是饭桃粿。

2年前

大柔佛焦点

北马新闻

潮州美食角头华洲菜糕吸客黄丽卿巧手守住传统美食

角头潮州媳妇黄丽卿嫁入林家前，并不会做潮州菜粿

3年前

北马新闻

都市动态

“巴生味·生活节”2.0 | 25及26日邀你当“潮人” 共赴潮州美食文化旅

各种工作坊及充满“巴生味”的市集，让民众体验及感受潮州文化的魅力。

4年前

都市动态