烧饼新闻资料

简

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即时国际

隔街都闻得到芝麻香中国烧饼再入选全球50强“面包”

美国有线电视新闻网（CNN）近日公布最新一届“世界上最好吃的50种面包”榜单，中国传统美食“烧饼”入选，与法国面包、日本咖哩面包、韩国鸡蛋面包等并列。这是“烧饼”继2024年首次入榜后再次登上国际舞台，展现出中式面点的文化魅力。

1月前

即时国际

星云

台北转角烟火味/巫群香（峇六拜）

这是座可用脚步丈量的城。在台北生活的4个月中，我常用双脚丈量城里大街小巷的人间烟火。一个转身，往往就会在某个转弯的犄角旮旯处与各色小吃撞个满怀。我第一个的街道邂逅是葱抓饼。那是某个早上我在陌生住宅区寻找适合跑步地点的不期而遇。那在大直传统市场前的葱抓饼摊是由一位帅哥经营的。我最爱吃那摊的九层塔葱抓饼。金黄酥脆的葱香饼皮，在九层塔推波助澜下，滋味层层叠叠地交织，在味蕾被触动的瞬间，冰冷的街道竟有了丝民间的温度。还有一次，在与朋友参观了张大千故居后往故宫博物院的方向走时，我们被街边一大肠包小肠的小摊“拦截”，当蒜香混着外焦里嫩的肉香在嘴里炸开那刻，台北粗犷直率的街头气息就那样迎面袭来，令人猝不及防！在大直街头，我还遇上过一间小小的“转角面店”，据闻是当地大学生的最爱。由于租金高昂，台北许多小吃店都相当窄小，然这些逼仄小店却凝聚着地道的滋味。就说这小小的“转角面店”，转身困难，座位极为有限！我试过它的麻酱面与干意面，卖相质朴却风味各异，配着台湾典型小菜卤豆干卤蛋凉拌海带凉拌竹笋来吃，一方地域滋味就会随着浓郁酱香在唇齿间缱绻，久久不去。那滋味让我深信，有些特色风味，恰恰就源自那样的狭仄简陋。老街巷的火候手艺搬到仁爱路后，我常去东门市集。在某个跑步后的冬天早晨，我在市集的犄角处遇上了“东门赤肉焿”小店。在冷然的早上喝一口以柴鱼和香菇熬成的暖暖肉焿，啖一嘴口感扎实憨厚的肉块，再配一箸烫地瓜叶，那份味觉的丰盛马上跃然舌尖，寒冷的冬意立即骤减。一碗鲜美清甜的赤肉焿才要价台币55元，也因此这里常常一位难求。市集里还有摊面线档，我几次路过都忽略了这一爿小档。某黄昏发现：咦？早上空着的走道怎么多了两张简单的小桌，才赫然发现了它的存在。这小档没有招牌，摊前只孤零零地挂着一 “双层小肠面线60元”的牌子。我本不爱吃面线，总觉得它黏黏糊糊的，可是“愧疚”于几次路过对它的无视，于是便坐下来尝尝。天！谁晓得那双层小肠面线伴着醋、辣酱与香菜，那酸辣咸鲜的滋味就那样带着某种执拗温柔在齿颊间翻滚的刹那，我觉得，套句广东话简直就是：烟烟韧韧呐！那柔韧劲儿，让人欲罢不能，至今难忘！除了小吃，台北早餐是另一道风情。就说那“阜杭豆浆”，它是台北无人不晓的早餐店。然而，由于太出名了，那里的人龙常常从二楼的店面排到楼下再绕过捷运站，长长的长长的不见龙尾，日日如是。我就在那里喝了人生中的第一口咸豆浆。那咸豆浆虽可口，然我更钟情于街巷里“青岛豆浆店”的豆浆。那里的豆浆隐隐透着股炭香，风味独特。“青岛豆浆店”也卖烧饼、油条、猪肉饼与韭菜盒等经典早点。每天早上我到中正纪念堂跑步时都会经过这不设内用的豆浆店。最吸引我的，是店家至今还沿用传统的方法烤制烧饼。每次去那里排个小队买早点时，我都忍不住对店旁的烤炉行注目礼。这烤炉可特别了，炉上煮水、炉面烤饼、炉中再烘一层，火候全由一人掌控。炉面翻转，炉中燃烧，时间仿若就那样在控火人的掌心慢慢地发酵，悠悠荡漾一种老街巷“火候看手艺”的气息。各类现擀现烤的烧饼出炉时，漫溢的酥香是街坊日常里的踏实温度。人们在买早餐时也都顺便上堂生动免费的 “非遗传统手工制作烧饼”课，非常的值回“早餐价”。身为烤番薯控，我的早餐当然少不了台湾烤地瓜。在台北，无论是市集、便利店，还是街边摊，都能轻易买到烤地瓜。无论是绵密香甜的黄金地瓜，甜度适中的红肉地瓜，或是松软细腻的紫心地瓜，只要塞一嘴焦香软糯，我就感觉自己似乎咬住了台北喷香的甜蜜与温柔。另一种常见的早点是饭团，许多台北巷弄都可见现制饭团的小摊。饭团馅料除了标配的油条与菜脯，还涵盖了从东方口味的卤蛋、肉松葱煎蛋、麻辣皮蛋等到西方口味的德式香肠、沙朗牛排、切达起司等，可谓五花八门。我在东门捷运站附近还吃过紫米咸蛋黄饭团。这些饭团，无论内裹了中式还是西式的馅料，咬下去的全是台北市井独有的饮食心思。有空的话，你不妨用双腿来丈量台北，亲身验证那狭窄小店逼仄但亲切的空间氛围，感受感受在地食物的温度，邂逅一下小吃与城市漫游的奇妙交汇，捕捉一抹属于台北街角近在咫尺的人间烟火味。

2月前

星云

VIP文

陈静宜 | 充满乡愁的豆焦味

家乡味是能消除乡愁的解方，是在异乡里一个微弱而温暖的慰藉。我那时想念的家乡味是永和豆浆（竟是豆浆！）与一份烧饼，连我自己都惊讶，是因为那并非我在台湾常吃的食物，然而自从某一天，不知为何突然出现在脑海中，那念头便挥之不去，掐灭了又来，掐灭了又来…… 日前遇上一位住在台湾三十多年的马来西亚槟城人，我问他：“想回马来西亚住吗？”他说：“不会，老婆、孩子都在台湾了。”我还遇上一位台湾人，她的母亲在台湾独居、姐姐在美国，她自己则在日本结婚定居。我们身边总不乏这样的人，离散恐怕是多数海外华人的命运，百年前的先人离开故土来到异域，不管是马来西亚、台湾，还是其他国家。然而这样的命运与性格，似乎就成了我们这群人的印记，移居从来就是选项之一，我们也可能走上跟祖先一样的路，正如同那位槟城人，他的公公从广东梅县离家到槟城，他的父亲落脚下来，而他又从槟城到台湾。这世道是这样的，要不就认命、要不就逃命、有种的就革命。借家乡味消除乡愁我曾在北海道工作过一年多，彼时年轻，也想过就此落地生根，然而最终我还是选择回台。乡愁这东西不是人人都有，它会在现实生活的缝隙里逐渐蔓生，我们多半压抑，企图消灭那个脆弱的时刻，然而它有时越压抑越以狂暴的姿态反扑，仿佛想念是对离乡者的惩罚。 [vip_content_start] 家乡味是能消除乡愁的解方，是在异乡里一个微弱而温暖的慰藉。我那时想念的家乡味是永和豆浆（竟是豆浆！）与一份烧饼，连我自己都惊讶，是因为那并非我在台湾常吃的食物，然而自从某一天，不知为何突然出现在脑海中，那念头便挥之不去，掐灭了又来，掐灭了又来，后来我索性任由它滋长膨胀。我疯狂想喝豆浆，从阔口碗缘的玫瑰花纹，用铁汤匙搅动豆浆时冒出的白烟，铁器与瓷器碰触时，在液体里传出的闷响声，搅动时在浆面出现的水痕，入口时滚烫的温度、稠度、味道，慢慢浮现整个早餐店场景，最后连气味都闻得到，我的心扑通扑通跳，只听过有幻听，没想到我还有幻嗅，仿佛人已经瞬移到某家巷弄的老字号早餐店里。而现实中，我躲在零下十度北海道的暖桌底下，半夜12点半，隔天一早还要上班。以乳业闻名的北海道，超市里满满是各式牛奶，虽然也有浓醇豆浆，但就是没有我要的家乡味。我的生活周遭一位台湾人都没有，甚至有些当地人从未到过外地打工念书，乡愁的苦，难以得到共鸣。我对一位女同事说：“永和豆浆有一股烟熏豆焦味，那个味道好迷人。”她满脸疑惑：“烧焦了会好喝？” 我发现与其说想念豆浆，更精准地说是想念豆焦味。我甚至尝试把豆浆煮焦，也煮不出想要的豆焦味，或许是跟锅的材质、分量也有关系吧。那豆焦味并非什么高深厨艺，而是店家在烹煮时疏忽或懒得搅动，致使焦底悲剧发生，因此客人想吃到悲剧，还是可遇不可求呢。多数时候，我们追求食物如同机器般精准，依一定时间、温度烹煮，表现出一致性，在追求完美、一板一眼日本人的严峻职场里更是如此。我之所以着迷一个过失的滋味，或许正因为它充满人性，像母亲做菜，偶尔也会因为大发雷霆而搞砸，是我当时对所处的日本环境，潜意识的反抗。台湾人那种有时“错了也没关系啊，我们照喝”的随遇而安，说来或许乡愿，但还真能让人得到一丝喘息与放松。我将来到槟城，举行一场《一种食材，两种乡愁》台马饮食对谈暨私房菜活动，有兴趣可预约报名。日期：4月2日（星期日）时间：5PM～9PM 地点：COEX 槟城文化园区电话：012-332 0743（KJ）/ 019-472 6525（丽珠）更多活动详情，可关注“Penang City Eye”facebook

3年前

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