祝寿新闻资料

简

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星云

卤猪手/张尤蕊（史里肯邦安）

父母都是客家人，我们家从来不吃广东人吃的猪脚醋，难得买到新鲜肥美的猪蹄子，就会做成卤味。卤猪脚听起来脏兮兮的，家里长辈认为会影响食欲，所以无论购得前腿或后腿，一律称作猪手，如果小孩说错，还会加以纠正。广东猪脚醋主要调味乃甜醋，没有酱油，加入老姜与红糖一起炖煮，酱汁呈深褐色，味道酸甜。客家卤猪手则主要以酱油调味，加入八角、桂皮与蒜头来卤制，虽同样是褐色酱汁，但味道咸香浓郁，两者有很大的差别。客家人不吃醋，不过每次回家碰上母亲又焖卤猪手，心里眼里总一阵酸涩。姐姐最喜欢卤猪手，同样是女儿，母亲却只记得姐姐喜欢的，逢周末几乎就煮这道菜，让周末才回家的两个女儿有两种截然不同的心情。孩子出生前，我考虑过要入住附近的月子中心，去询问价格和了解有关餐饮时，才知道猪脚醋原来也是产后妇女的进补药膳，据说有利于活血暖身，并能促进子宫收缩，对产后妇女身体恢复非常有效。除此之外，猪脚醋还能促进乳汁分泌，几乎成了月子中心的招牌菜，照片印在宣传小册子上，为了吸引决心打算产后哺乳的准妈妈。除了是妇女坐月子吃的药膳，猪脚醋也可当作祝寿贺礼。旧时广府人的习俗，外嫁女儿会在母亲生日那天，带一锅亲自炖煮的猪脚醋回娘家给母亲祝寿，寓意孝顺感恩。煮猪脚醋用的老姜与甜醋具有滋补身体的功效，由女儿送给母亲，就像表达对母亲的关爱。华人社会向来保守，不习惯用言语表达内心感受，觉得将爱经常挂在嘴边很是别扭，所以通常直接以行动来证明。母亲知道姐姐爱吃卤猪手，所以经常做这道菜，其心意显然是一样的。焖煮卤猪手很讲究炖煮的时间，既要焖得软糯，却不能煮至骨肉分离，否则肥肉瘦肉全散在锅里，像前一天吃不完的隔夜菜，不仅卖相不好，口感亦欠佳。母亲向来不敢用高压锅，认为高压锅不安全，随时可能爆炸，所以只用普通锅煮食。用普通锅焖卤猪手，须以小火慢炖的方式，通常需时两个小时或以上，过程中尽量不要开盖，以减少水分蒸发，这样就能避免中途加水。小时候家境不富裕，人口又多，一只猪手不够一家人吃，外婆会先煮好十颗鸡蛋，剥去蛋壳后放入锅里与猪手一起卤制，这样一家人才能吃得过瘾。褐色的菜肴都叫“阿嫲菜” 孩子两岁左右，有一回留在母亲家吃晚餐，还是那道卤猪手。母亲的厨艺不算精湛，也许还不及外婆的一半，明明是经常做的菜，做出来的味道每次都不太一样，唯有卤猪手除外。也许是熟能生巧，也许是格外用心，要我说这应是她最拿手的菜了。那次，母亲抢着要帮忙喂孩子，在孩子吃的饭淋上香喷喷的卤汁，另加一颗卤蛋。小孩给足了外婆面子，一口接一口地吃，很快就吃完了饭与卤蛋。难得不用边吃饭边喂孩子，我专注地吃热腾腾的卤猪手，真心觉得那天的卤猪手特别好吃。时隔一周，我煮了一锅酱油鸡，还特意多备一些酱汁给孩子捞饭，期待他赏脸，像上次那样很快就把饭吃完，而非等到饭菜都凉了，让他继续吃也不是，不让他吃也不是。没料那小伙才看了一眼褐色酱汁，就说饭菜都是外婆煮的，当下我竟一时语塞。小孩若真能记住外婆做过的菜，那是他的福分。我和姐姐，还有两个弟弟，我们都是外婆带大的，从小吃外婆做的菜，即使许多年后外婆不在了，偶尔在外吃到相似的味道，仍会想起小时候有人疼的日子。后来有次与朋友在外聚餐，餐厅内并排的桌子相距不算远，我刚好能听见邻桌两个年轻女孩聊天的内容。其中扎马尾的女孩将所有褐色的菜肴统一叫作“阿嫲菜”，形容“阿嫲菜”不讲究摆盘，卖相丑丑的，不过非常美味，说完两个人都笑出声来。当时，大脑快速闪过马铃薯炒鸡肉、酱油炒五花肉、梅菜扣肉与卤猪手的样子，这些家常菜都是每家每户阿嫲的拿手好菜，起码喂饱过祖孙三代。“阿嫲菜”这名称取得真是传神，心里不禁觉得蔻尔，嘴角也近乎失控，我努力稳住双颊肌肉，不想让女孩们知道有隔桌有耳。

5月前

星云

即时国际

英法院公开文件安德鲁王子多年向习近平致信祝寿

英国法院公开本周五的一份文件显示，约克公爵安德鲁王子数年来，年年在中国国家主席习近平生日当天致信祝贺，以此作为推动其创业平台“龙门创将”（Pitch@Palace）在中国开展业务的“沟通渠道”。

8月前

即时国际

东海岸

斗母宫庆九皇爷诞关丹建造行醒狮祝寿

关丹斗母宫庆九皇大帝千秋宝诞，继日前醒狮参神仪式后，关丹建造行醒狮团昨晚再派出舞狮舞龙队施展高桩采青表演祝夀，吸引上千人出席争睹九头醒狮和舞龙的精彩演出。

2年前

东海岸

花城

西天宫九皇大帝诞好热闹善信涌来八仙祝寿

瓜拉庇朥西天宫九皇大帝在昨晚迎接九皇大帝圣驾晋殿大典，为九皇大帝宝诞正式揭开序幕，并吸引大批来自外坡及本地的善男信女参与其盛。

2年前

花城

即时国际

30岁生日搞得像神明诞辰寿星尴尬：真是误交损友

年轻人创意无限，台湾恒春周二（8日）一名白姓男子30岁生日，没想到朋友们大阵仗带着神明祝寿用的寿塔、匾额，一路敲锣打鼓，鸣炮送到他家去，让街头巷尾都好奇观望，当事人（身着黑衣）尴尬的直说“真是误交损友！”

3年前

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