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福建面
读家
【读(独)家转载】陈静宜 / 我说福建面,你说虾面(序)
6年前,我是以一张白纸的状态踏上马来西亚这块土地,承蒙许多当地人热情分享,这个人画几笔、那个人涂几块,这张白纸已经布满各种颜色,然而即使如此却无法涂满画纸。因为我发现,当见得越多就越感到懂得越少,白纸会自动延伸扩张,到了连我也不知道边际在何处的状态。 这张纸便是我所认识的马来西亚,丰富的人文资产如此多元共生,灿烂迷人。 认识归认识,书写则是另一回事,在《星洲日报》邀约下,我开始在星洲日报书写饮食专栏,至今已迈入第六年。一开始有些迟疑,虽然我是执笔为业的记者,还是不确定对书写一个陌生的国度能否胜任,亏得副刊主任黄俊麟的鼓励,摸着石头过河地上路了。中途历经3年疫情,无法到马来西亚,一度以为难以为继,没想到写着写着也走过了疫情;我不仅再度返马,也到了印尼、日本等地,为书写大马饮食灌注新的养分。 造访其他国度,为何能增加书写大马的养分呢?我在为读者在拙作《啊,这味道》签名时,会写下:“张开双臂,拥抱不同。”当我们面对不同时,有时会感到有些不解与困惑,就连上厕所,不同的人就有不同做法,“啊,为什么他会那样做?”、“为什么他跟我不一样?” 而正因为这些不同,让我们有更多看见,面对这些不一样——无论喜欢不喜欢的,我们不仅要拥抱,还要张开双臂全然地接受,抱得住就能成为自己的一部分,让自己更为饱满扎实。 我知道现今有越来越多人投入精力,深度探索自己的家乡,而我能做的,便是在此之外,提供与饮食相关的跨域线索,由点到线到面牵起更多的连结,因为我始终相信,在食物的国度里没有歧见、没有伤害,只有和平与爱。谨以此书向引领我进入马来西亚饮食世界的林金城先生,邀请我在《星洲日报》发表的黄俊麟先生,以及众多曾经帮助我的大马朋友们致谢。 相关文章: 陈静宜/有酱厉害的咩? 陈静宜/怎么吃?很重要! 陈静宜/渐层的滋味
1星期前
读家
边缘评论
安焕然教授.不要怕输给新加坡
不管是新加坡福建面、吉隆坡福建面,还是新马肉骨茶,都是争鸣,亦是共生。新马饮食文化有异同,各有创新和变化,我们应该相互欣赏,多交流,相互学习和吸收。
2月前
边缘评论
百格纷
连说5、6遍 饕客蔡澜来马最爱吃“它”
吃遍全球美食的蔡澜最钟情马来西亚的哪些美食?答案只有一个,就是满身刺的“它”!
8月前
百格纷
星云
这里的早晨不一样/四月(怡保)
屋外脚步声哒哒把我吵醒,朦胧中我知道,啊,对了,是7点了吧。邻居每天7点都会经过我家前廊去上班,久而久之,我也渐渐接受了邻居的脚步声变成我的自动闹铃这回事。我迅速起床洗刷,换好运动衣,穿好跑步鞋出发!屋外还是一片昏暗,带着丝丝粉霞光。空气是清澈的,掺杂着不知道哪家的烤面包味,是我喜欢的味道,今天天气应该会很好吧! 搬来新加坡一个星期了,每天维持着晨跑的习惯,我喜欢自己慢跑,像是在充电,像是在这个快节奏的城市沉淀自我。新加坡组屋设施完善,每几栋楼就会有小公园和小贩中心。来这里认识了几个当地的建筑师朋友,他们说,政府建设概念是避免所有居民常聚集涌往某一区,于是每个区都会建设很多食阁、菜市、公园,以此分散居民的聚集。 戴上耳机,跑向我家附近公园。一群婆婆已经在那里跳着健身操了;另一边厢,一群长辈也在耍着太极,附近还有3个阿姨打开手机视频,放在地上跟着不知跳啥。随街充溢着勃勃向上、正面健康的生活氛围。 每次慢跑,我都会想着待会吃些什么。今天打算去尝尝好久没吃的炒福建面大碌面。 跑着跑着,看见前面一群婆婆伸出双手转圈圈跳舞,隔着耳机,隐约听到我熟悉的音乐。我摘下耳机,慢慢跑近去听,竟然是现在的韩国流行曲——Blackpink Jisoo的〈Flower〉。 看着阿姨们脸上自信和欢快的微笑,我也莫名被感染,心灵回归恬静。这时,雨滴打在脸上,一滴两滴轻轻地点着,好吧,也差不多了,该去吃个早餐,我任雨滴在脸上流淌,快步挪到邻近的小贩中心。 脚步渐近,空气中一阵阵香味迎面飘来,我不晓得那是哪档的。走了一圈,终于找到一档写着“米其林2022炒福建面”。好,就吃它吧!新加坡有一个特别的现象——很多小贩中心的传统摊子都获颁米其林的标志,我不确定那和我认知的“米其林”意思一样不。牌子写着“大 6.00;小 4.50”,我和摊子的伯伯下单了一份大的,以慰我那思念炒福建面的胃。 随意在摊前找个位子坐下,旁边的位子早被人占了。啊!对了,这里占位子的方式很不一样,都是桌上放纸巾袋,放包包,放水壶,甚至我也见过放手机的,要是在治安不好的国家,恐怕一律瞬间被偷走了。掏出手机,好奇心推使我上网查找为什么这些摊位也获得米其林标志。我的印象里,都是高级餐厅、高级酒店才能拥有米其林标志。打开谷歌,刷了刷米其林网站,原来是米其林另外开辟的一个奖项类别,称为“必比登推介”——米其林评审员在世界各地穿梭高级餐馆寻找美味的同时,也在寻找地道的超值食物摊子。真是个有营养的早晨,又多懂了一个知识。 华人和华人说的都是英语 旁边桌子的伯伯和朋友在聊天,四周都是英文的环境,华人和华人说的都是新加坡式英语,这里文化不一样。 这时,摊子伯伯向我招了招手,我放下一包纸巾占位便雀跃地去拿我的炒福建面。到了摊子,我看见一叠炒面,白白的,我告诉伯伯这不是我的,我叫的是炒福建面,那种大条、一条条的面,黑黑的。伯伯瞬间明白我说的是什么,告诉我,新加坡炒福建面即是炒虾面,和马来西亚的定义不一样啊。 我恍然大悟,也带着些许失望,毕竟我是奔着“我的炒福建面”而来的。伯伯告诉我这是新加坡特色,让我不妨尝尝。好吧,既来之则安之。我拿着这碟“炒福建面”回到位子。看着它,黄面掺杂粗米粉,颜色带白;我所知道的炒面都是黑黑的,它配有一些汤汁一些虾,旁边有几粒猪油渣,还有一些叁巴酱。我拿筷子夹起一口面,蘸上酱,战战兢兢放入口中,浓郁汤汁让面焖炒得很入味,我觉得酱有点喧宾夺主,我比较喜欢没有sambal酱的口感。 我以为新加坡和马来西亚只有肉骨茶的差别,新加坡肉骨茶是猪骨胡椒汤,马来西亚的是药材汤,各有各特点,却不知道炒福建面也不一样。我无奈地笑了笑…… 好吧,这也是个不错的体验。期待下一次真的可以吃上我心心念念的“炒福建面”。今天,真是个不一样的早晨!
8月前
星云
即时娱乐
Ella晒满桌大马美食 开心喊“塞车遇到大美女”
“大马媳妇”Ella(陈嘉桦)今午4时将出席在吉隆坡柏威年广场(Pavilion Kuala Lumpur)的瘦身品牌代言活动,她昨日抵马后,路经自己代言的广告视频荧幕,不忘上传IG限时动态并打趣表示,“塞车遇到大美女”。
11月前
即时娱乐
星云
幸福福建面/萧克飞(吉隆坡)
我从小爱吃福建面,现在亦然。小时候,偶尔父亲会打包宵夜回家,其中福建面的出现率是最高的。一大包的福建面,兄弟各自拿碟子抢吃,总想要把虾先抢到手,慢慢享受。家乡有几家餐馆的福建面的口碑很不错,生意都很火,回头客很多。离乡在大学期间,最怀念的家乡食物,必有福建面。 上网查了资料,据说福建面是1927年由中国大陆来马的福建人改良而创立,名副其实是福建人炒的面的意思。现在已成为了马来西亚独有而闻名的美食之一。 旅行或在外面找东西吃的时候,看到卖福建面的档口,总是忍不住要尝一下。说实话,满意的,对口味的,真的可遇而不可求。现在很多档口都交给外劳打理,不是我歧视外劳,不过外劳炒的福建面,吃起来,总是觉得差点意思。我也不是追求什么正宗口味或强迫症,但是也不至于口感味道落差太大吧。 关于福建面,曾经摆过一次乌龙。某次去槟城游玩,喊了福建面,结果来的是虾面。详细问清楚,才了解原来在北马一带,福建面就是虾面。不禁莞尔,误会解除,大伙照样吃。南北大不同,原来在北马,我们中南马的福建面,名为大碌面。 因缘巧合,在一次朋友聚会中,我终于学会了炒福建面。云兄是一班老同学里,厨艺首屈一指的,虽贵为董事,也是博士,但是从来没有架子。当天云兄亲自下厨,其中主食就是大家都爱的福建面。当晚画风惊奇,几个大老爷们围绕着云兄,帮忙打下手或全神贯注,或拍视频做笔记,一起学炒福建面。细节不提,重点在于收汁、碱水味和黑酱油之间的比拼,也是需要尝试无数次的经验才能调出满意的味道。 炒福建面给母亲吃 师傅领进门,修行看个人。几个月内,徒弟们不约而同常常练习,在社媒分享成果。徒弟们勤劳练习,家人却吃到怕了。大家也没有墨守成规,配合各自喜好,发挥创意,作品各异。我有时喜欢添加芽菜,味道还蛮搭的,吃起来也爽口。猪油渣是福建面必备食材,不过因为配合家人口味,反而不是我的必备佐料。我也喜欢买大虾来炒,看到大虾拌福建面,幸福感满满。现在外面的福建面,虾都跟你玩躲猫猫,寻寻觅觅,只有小虾一两只。 自学会了炒福建面之后,我和母亲有时视频通话会提到,也一直说有机会一定要炒给她吃。几年前,有一回母亲从家乡来家里小住。我迫不及待大展身手,总算找到机会炒了福建面给她吃了。母亲边吃边赞,瞬间光盘,我觉得并不是因为有多好吃,而是吃的是儿子的一份浓浓心意。偶尔几个家庭聚会,我也会出手一番,大家都给我起了个称号呢,叫飞哥福建面。眼看一大盘面被抢吃清盘,心里的满足感和成就感,实在是难以形容。 同一锅福建面,各自皆有不同的体验。孩子吃的是味道,老婆吃的是幸福,母亲吃的是感动,我吃的是却是回忆。
1年前
星云
狮城二三事
知名福建面摊主 抗癌仍亲自掌厨 周四病逝
知名福建面摊贩5年前患骨髓癌,抗癌期间仍心系摊位,只要有力气就会亲自掌厨,无奈不敌癌魔,前天医院过世。
1年前
狮城二三事
星云
【宜居的理由】归宿感/杨洲(槟城)
在梹城天德园出生。我是俗称的“尾仔”,母亲中年怀上生下我,据说,一瓶可能是“红十字”牛奶冲泡放着,晨早至晚苍蝇嗡嗡来沾也不驱逐,任由摇篮里踢着手脚、翻滚着的我吮吸至完,却从未害病,可说天生天养的啊! 在梹城数一数二的华校韩江中学草草完成高中课程,莫明其妙地闯进报界服务四十余载,当中除了曾离开两年到沙巴接任一份商会的高职,就一直驻足槟城讨生活。 梹城四面环水,山峦起伏,早有“山明水秀”的赞誉,是个让人们安分守己值得长居的好地方!虽找不到100个让我在这个有山、有水,有美食的小城住下来的种种因素,但至少也有二三十个吧? 一般来讲,这里的生活水准比大马其他州属低得多,发展空间更不见显著,但若坚持以个人节俭及不奢侈的方式过日子,还是不难安居乐业下来的。 可惜外地人多予评论梹城人的气量小,就因生性较为啬吝,这在款待友朋这招略可察觉:友朋到访绝少领到酒楼或较体面的馆子进餐,而通常就以一碗福建面或一碟加个蛋的炒粿条即可见真章。 梹城住惯住久了,多不想到外州企盼闯出什么显赫的名堂出来,总是感觉外地有种强烈的陌生感,是人生地不熟吧,有恐近朱者赤近墨者黑,定力缺缺把持不定时,交上损友走上岐途就误了前程了。 我从报业的职场下了岗,不言退休,经多方积极筹措,拥有一纸政府颁发的合格产业买卖执照在身,让我可一直从事房地产中介直到现在,得以维持基本的生活。 慢慢挑 准没错 纵观梹城的房地产趋向,虽梹城地域比不上其他州的辽阔,可供发展的地段甚是有限,但胜在一般交易程序极之简便,不像在首都吉隆坡,做一单买卖,往往得驱车往返数十英里之遥,加之首都交通之拥挤,道途阻塞之最,一天之中能顺利引领一两个客户赴约算交上好运的了。 但能让人津津乐道的是,一般的买家都没槟城人的挑剔难于应付,只要房屋条件合心水,屋价又相宜,便具很大的层面成交。 不得不顺势讲到梹城这里的客户,即使看一间700方呎的旧老小公寓,都要十看九嫌,讨价还价不消停,首次带来看屋的为父母,随着又招来手足,然后阿姨阿姆,陆续踵门评墙论瓦,惊天动地,叫人无所适从!他们不外有个顶天立地的看法:“有钱在手还怕买不到大块头又好吃的吗?” 秘笈是这9个字:“慢慢挑,逐间选,准没错!” 近两年,冠病肆虐,各行业无不受冲击至体无完肤,产业买买当是首当其冲,连老本都近乎吃光,生活困顿自不在话下。 自忖“文棍”一个,除了握笔涂写几个不知所谓的大字,真个手无寸铁,要与人争一日之长短谈何容易?所幸有一张产业执照傍身,才凑和着混日子,浑浑沌沌的活下来。 外地如何繁盛,已吸引不住我,绝无见猎心喜生起“外遇”之心,只愿生于斯长于此,既属梹州一子民,当厮守这一方寸土,终老于此,无悔无憾!
2年前
星云
南北吃东西
【南北吃东西】胡须佬偷吃福建面(下)
说回正题福建面。日前应邀去首都某颁奖晚宴,众人劫后重生,纷纷重本出击。全副舞装,花枝招展,衣香鬂影,好不热闹。
2年前
南北吃东西
南北吃东西
【南北吃东西】胡须佬偷吃福建面(上)
第一次写福建面,就在这个小栏栏。一算也12年了。 当时不会中文输入:一字字写在纸上,然后逐个输入电脑。打这么长一篇故事,要一小时半吧。时间刚好可以飞到曼谷,慢跑得15公里。 这里说的是吉隆坡式的黑黑大条面,不是槟城虾面。12年前一人份福建面卖多少钱记不得了,下文提的卖十二大元,当年记得好像七元左右吧。 12年,狗都过完一生了。别嫌贵,全世界都通膨,还是积极想办法赚多点吧。 当年写福建面,是不忿那家给某香港食家捧红的名店。名人去,老板自己动手,用油用料新鲜下手大方,还要大火大力用心炒,当然好吃。一般人去就新手炒,面捣得糊烂,不是太咸太甜,就是没有味道。最痛恨猪油渣事先大量炸好的,廋小又漏风,还装在用来筹款过的旧美禄罐,临上桌才撒那么寒酸几粒。 这家店现在还开了分店,当然有大把粉丝打卡。当年的胡须佬,或还会叽讽笑骂几句,现在才懒得理这些羊群。 大家都这么聪明,电话咋骗集团怎么生存?他们也是要养家活儿的呀。
2年前
南北吃东西
SC Lab策划
吉隆坡办年货必逛!和Carlsberg一起到茨厂街力挺老字号!
要在吉隆坡感受年味或办年货,茨厂街一定是大家心目中的首选之一!今年除了带大家“逛”,配合Carlsberg荣誉呈献的影片一起力挺本地企业以及旅游业,访问茨厂街的两家老字号,也就是茨厂街必吃的金莲记福建面与罗汉果凉茶。
2年前
SC Lab策划
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