私房好菜新闻资料

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私房好菜 | 传承古早味红桃粿绿豆爽藏潮州情怀

潮州人的传统糕点种类非常丰富，形成了颇具特色的饮食文化，这些小食不但是潮州人的日常点心，也是节庆、祭祖和婚丧嫁娶中不可或缺的一部分，每一种都蕴含着深厚的文化寓意。

6天前

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私房好菜 | 向客家岳母学传统菜海南女婿复刻卤鸭香

黑噜噜、咸甜入味的卤鸭，是客家人过年餐桌上的吉祥年菜，但在居銮，有一名海南人却把这道客家传统，煮成自己的招牌味道。

2星期前

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私房好菜 | 游丽琴讲究色香味俱全 3道古早菜肴尝年味

本期《私房好菜》系列受访者游丽琴分享3道菜肴，即黄酒鸡、酿豆腐及“四季平安”，分享她家的古早味菜肴。

3星期前

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私房好菜 | 许茉妮事业忙碌家中大厨分享3道家常暖心菜

许茉妮是忙碌的事业女性和单亲妈妈，但爱吃的她一有时间就会下厨，首选是准备功夫不复杂和快速完成的菜肴；由于认真专研食谱的精神，煮出来的菜肴美味可口，让家人总是问她：今天煮什么？

4星期前

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私房好菜 | 陈晓婷不断摸索烘出逾10种低碳甜点吃得健康

一名平日从事文书工作的女子，并不是职业烘焙师，却因一份关心家人的心意，走上了低碳烘焙的道路；经过两三年的摸索，如今她已能做出逾10种低碳甜点，从面包、瑞士卷、戚风蛋糕、生日蛋糕、奶油蛋糕，到芝麻包、蛋挞及坚果类饼干等，都是从一份心意开始的成果。

1月前

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视频 | 私房好菜 | 姚家餐桌最期待滋味咸菜鸭汤锁住三代情

在姚进栌的童年记忆里，每逢年节或家中有人生日，母亲江巧英都会起个大早，生起炭炉，熬上一大锅咸菜鸭汤；鸭肉在锅里慢慢焖煮至软烂，与汤水交融，每一口都浓香四溢。

2月前

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【视频】私房好菜 | 厨艺高手爱为95岁母亲下厨郑栝斯最拿手“马来甜辣鸡”

当你老了，渴望的或许不是山珍海味的富裕生活，而是孩子为你下厨与你共享天伦，即便是家常便饭，也是一份孝心。

5月前

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南瓜西米露红龟粿黑糖马来糕郑玉叶用厨艺拉近距离

爱下厨的家庭主妇郑玉叶，常常与亲友分享亲手制作的糕点及甜品，通过厨艺来增进亲朋好友之间的联系及情谊。

7月前

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私房好菜｜张艺凤分享创意低碳饮食简易西式便当疗愈又健康

本期《私房好菜》邀请到食谱作家张艺凤为大家分享3道做法简单的西式便当料理，即蘑菇浓汤、烤南瓜片及烤时蔬蛋奶酱三文鱼。

7月前

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私房好菜| 莲姐客家菜凝聚三代情狗仔鸭延续古早味

莲姐客家菜由上一代传下来，再由她传到女儿手中，不但延续客家古早美味，凝聚亲情，更让女儿掌握一技之长，为她指引前路。

8月前

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私房好菜 | 用巧思享煮守护亲友健康靓妈健康餐香色味俱全

减肥，是许多女性一生的目标，而俗话说“三分靠练，七分靠吃”绝对不是空穴来风。一顿营养均衡、搭配得宜的健康餐，绝对是健身与瘦身路上的强大助力。在柔佛州居銮，有一位靓妈张婉婷，她不仅为了自己，也为了家人，甚至健身伙伴，长期坚持准备健康餐。本期《私房好菜》，就带大家一探她如何透过各种巧思，让健康餐不再单调，而是变得色香味俱全，令人无法抗拒。张婉婷自两年前开始投入健身，就深知饮食对健身和体态管理的重要性，于是从健身教练那里学习如何合理分配餐点中的碳水、蛋白质与纤维，也积极在小红书等平台研究各种健康餐的食谱与制作方式。为了让健康餐更好吃，张婉婷坚持使用优质食材，例如糙米、优质蛋白质如鸡胸肉、鸡腿肉（去皮）、鱼虾等，并搭配富含纤维的时蔬如西兰花、萝卜等。用擂茶来当健康餐因为从小就喜欢妈妈煮的擂茶，张婉婷的其中一个招牌菜，就是把这道传统客家料理融入健康餐中。她说自己是在机缘巧合下，开始用擂茶来当成健康餐。她介绍道，擂茶以蔬菜为主，如菜心、菜豆、树仔菜配上用蒜炒的豆腐，膳食纤维非常足够，是融合了香、浓、清新等独特感受的一道传统客家美食。至于擂茶的汤底，则由九层塔、花生、芝麻等磨成的酱料调制而成。 “我会先将九层塔炒过，让擂茶汤更有香气，加入热水后的擂茶汤入口有浓郁的花生芝麻香气和微微的药草清香，再搭配蒜香豆腐与多种绿叶蔬菜的自然甜味，层次分明、回味无穷。” 为了以更健康的方式呈现擂茶风味，她选择在擂茶里加入富含动物蛋白质的鸡胸肉，以符合健康饮食的需求。九层塔腌鸡胸肉别有风味她特别分享自己的小秘诀，她所使用的鸡胸肉也会用九层塔来腌制，让鸡肉入味后再稍微煸炒，意外的和擂茶饭菜的味道十分搭配。 “九层塔为鸡肉带来淡淡香味，配合咸香的汤头，令人一口接一口。” 这样一来，这道擂茶不仅有足够的膳食纤维，还营养满满、风味十足，一点都不用担心少了重要的蛋白质。好油少调味保持食物原味健康餐最重要的，就是要避免使用太多调味料。张婉婷说，她会避免使用过多油盐糖，只选择用海盐、胡椒、香料粉等简单调味，让食物保有原味，同时也很少使用发酵的酱油、糖等调味料。 “很多人觉得健康餐单调或没味道，其实只要用好的油、适量的香料调味，味道也可以很好。我喜欢去有机店买调味料，像是香料粉、九层塔等，用来腌制肉类，让它们不再单调。” 她也建议大家，健康餐的菜单要丰富多样，可以加上干煸西兰花、糙米炒饭（加虾和少许橄榄油），或是香煎鸡蛋（用不粘锅喷少许油煎）、咖哩鸡、三文鱼等，这样即使是一星期吃6天的健康餐，也能保持新鲜感。 “每次烹煮，我都会想办法让健康餐不一样，让孩子也爱吃。我认为，只有吃得满足、开心，才能坚持走得长久。” 很多人说吃健康餐不能吃太多碳水化合物，因此炒饭等食物是大忌，但张婉婷的餐单中却包括炒饭。她说，用糙米饭来炒饭，加入优质蛋白的虾仁，萝卜、蔬菜等膳食纤维，并且用橄榄油来炒饭，炒饭也可以很健康。张婉婷煮的咖哩鸡，则除了有大量的蔬菜如羊角豆等外，还会加入南瓜来增加甜度，这样就可不必添加白糖，配上糙米饭，就是元气满满的一餐。健康餐配合健身体脂降精神好从坚持吃健康餐再到配合健身，张婉婷不仅自己的身形有了变化，体脂大幅下降，精神状态也更加饱满有活力。 “要减肥塑身，饮食占70%、运动占30%，只靠运动效果不大，饮食一定要配合。长期吃健康餐，排便顺畅，皮肤状态好，精神也比较好，不容易疲惫。” 在疫情期间，她为孩子准备营养均衡的便当，每天早上5时就起身，为孩子和家人准备一天所需的餐点而忙。如今她已习惯亲自打点三餐，确保家人和自己的健康受到保障。就算偶尔外食，她也不会太苛责自己，但若有得选择，她会选择较为均衡的搭配方式，这已俨然成为她的习惯。健康餐成亲友美好连结有趣的是，张婉婷的健身伙伴也受到她的影响，开始重视和控制饮食，健身友之间互相鼓励，一起坚持。 “有伙伴真的很重要，尤其一开始不容易，但看到身形的变化后，就不想放弃了。” 张婉婷说，她的夫家十分注重饮食健康，她因此在结婚后开始学吃糙米饭，家婆也会帮着她一起准备健康餐，一起为奔赴健康饮食而努力。她相信，只要找到适合自己的饮食方式，坚持下去，就一定会看到改变。 “吃得健康，也吃得快乐，这才是我想做的。”

9月前

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私房好菜 | 烘焙老师黄兴华分享居家甜点轻松又美味

在快节奏的都市生活中，一杯咖啡、一块甜点，往往能带来片刻的放松与幸福。

9月前

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私房好菜 | 妈妈包办10道年夜菜团圆饭丰盛温馨

（马六甲16日讯）每逢大年除夕清晨时光，一名辛勤的妈妈起早摸黑开始在厨房大展拳脚，一手包办10道年夜菜，每一道菜都细心考虑到子孙们的口味，唯一的心愿便是大家吃得开心，她便心满意足。无论是咸、甜、苦、辣、酸，身为掌勺人的妈妈总是能准确掌握每个人的口味，平日做饭是如此，准备年夜饭当然更是不马虎，务求菜色年年进步及创新，并在女儿协助下进行摆盘才正式上桌。吴菊英首次挑战盆菜育有5名女儿的吴菊英（58岁），今年首次挑战盆菜为团圆饭主菜，也是之前一直心心念念要买的菜色，最后决定自己煮，结果从清晨5时许就开始准备，早上10时30分完成所有年夜菜，而盆菜获得女儿及女婿们的热烈捧场，令她很有满足感。她说，所准备的盆菜食材有白菜、芋头、鲍鱼、鲜虾、鱼鳔、萝卜、海参、肉类、福袋、椰菜花、香菇、腊肠等，都是从家人们的喜好来决定，而且还被女儿要求菜拍照起来要好看，令她哭笑不得。 “除了预先采购烧肉烧鸡及预先准备芋头，其他都是我当天或前一天准备，最后再摆放在一起焖的。其实难度不算太高，只是花费时间稍长。” 她表示，经过研究一番后，将白菜摆放在最底层，既不会烧焦还能释放出水分形成美味的汤汁，接着可以放芋头和红萝卜，其他不同的漂亮食材就逐个摆放在表面。在家享用团圆饭温馨除了盆菜，吴菊英还准备了泰式酱汁鲍鱼丝、麦片虾、排骨、咸蛋金瓜片、椰菜花枸杞鲍鱼，素菜及新年不可少的汤，也熬了一锅玉米排骨粉葛汤。考虑到祭拜祖先时间较长，她把蒸鱼改成酸甜煎鱼，吃起来更有鲜味，当然少不了自己制作娘惹腌制酸辣杂菜的“Acar”，也是年夜菜的成员之一。 “每年的年菜都不一样，因为尤其小女儿会要求我准备不同的团圆饭菜色，还希望我有进步且有创新的煮法，甚至在新年前就开始点菜，这也成了我继续努力的动力之一。” 她表示，在家享用团圆饭的感觉比出外用餐温馨，饭后可以一起捞生、聊天、说笑，比较自在，也有团圆的氛围感。她说，除了考虑女儿的口味，如今也要考虑孙辈们的饮食需求了，所以明年的年夜菜需到时候才决定。掌厨给家人一份心意另一方面，吴菊英表示，本身家里有六姐妹，大家很小就会煮了，且对烹饪有浓厚兴趣，所以她结婚后一直都是家里的主厨，不仅是享受乐趣，更是给家人们的一份心意。她说，平常都是自己下厨，吃得卫生、足料、健康及安心，最重要是根据孩子的口味调整，所以每一顿至少有5、6样菜，确保大人小孩都吃得满足欢喜。她表示，孩子们最喜欢她的“咕噜肉”、自酿的甜酒煮鸡、猪脚醋，尤其“咕噜肉”最受欢迎，几乎是每个孩子必点的菜，所以每当做这道菜时，她都会做两大盘，结果总是一扫而空。 “我用‘梅条’来烹煮咕噜肉，粉要恰到好处，不能过量，而且必须用大火煮，大家都说很喜欢这份‘妈妈的味道’。”

10月前

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私房好菜 | 黄春梅分享有温度家常菜 “胜瓜芙蓉蛋”满满家婆回忆

厨房是家的心脏，一碗饭、一道菜，总能承载浓浓的情感与回忆。简单的食材只要用心，也能烹调出温暖人心的滋味。

1年前

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私房好菜 | 客家媳妇传承家婆厨艺番禺角仔嚼劲透米香

中国流传着一句老话：食在广州，味在番禺。番禺是拥有两千多年历史的岭南古邑，是粤菜的发源地之一，独特的地理位置成就了它海纳百川的特质，其美食文化源远流长，名震四方，除了经典粤菜，传统小吃也为人津津乐道。

1年前

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私房好菜 | 爱心便当天天有惊喜黄月双让孩子在快乐中用餐

（马六甲1日讯）职业妈妈每日清晨为孩子制作“爱心便当”，不仅讲究营养和美味，更是花心思装饰成颜值爆灯的趣味美食，绝对是儿女引以为傲的“私房好菜”。或许不是大鱼大肉或山珍海味，也不一定是传统秘方或古早味，但黄月双多年来每早为孩子准备的便当，从口味、造型到样式都是一对10岁儿女喜欢的，这些创意便当甚至成为同学们好奇又羡慕的对象，每次打开就像盲盒一样充满惊喜！早上5时就摸黑起床，黄月双手脚俐落地开炉煮食，再把食材逐一放入便当里，在摆盘过程一点都不马虎，各种新奇可爱及符合节庆的主题经过她巧手一变，成为美味又逗趣的艺术品，譬如万圣节有一系列的相关造型、新年有生肖动物装饰、国庆有辉煌条纹饭、开斋节有马来粽、圣诞节有雪人饭团等，当然也有各种卡通主题的便当，让孩子们在充满爱与欢乐的氛围中用餐。黄月双告诉记者，无论是哪一种便当，中餐、西餐、马来餐、甜品等，都倾向于材料简单但符合家人口味的做法，再用心摆盘和设计后加上水果和饮料，看到小孩吃得开心她也快乐，身为妈妈的快乐就是这么简单。同时，她每次做完便当会拍照作为留念，还会在便当盒周边装饰相关的小物品，如佳节主题、面包纸、植物、布料等，享受这种制作艺术品的仪式感。在这次访谈中，黄月双分享孩子最爱的椰浆饭便当及小披萨的制作方法，其中香蕉叶椰浆饭有三种包法，即金字塔形、三角锥形、顶端露出水煮蛋的可爱造型。她表示，在洗干净的白米里加入班兰叶、小葱、蒜米、姜片、香茅后，再加入椰子油，同时加一点盐提味，让椰浆饭煮出来更香更好吃。 “如果喜欢蓝花饭，可以把蓝花洗干净后浸入热水，把汁倒入白米中烹煮，或者直接放入米中一起煮，过后再挑出来。这样做出来的蓝花饭不仅颜色好看，蓝花亦有抗氧化作用。” 她说，椰浆饭煮好后过滤上述食材后即可吃，再加入孩子喜欢的空心菜、黄瓜、鸡蛋、三峇辣椒、花生、江鱼仔，也可以按喜好加入苏东、虾、炸鸡、炸鱼片等，让便当营养更丰富。 “我喜欢用香蕉叶包椰浆饭，因为比较接近本地吃法，就算没有包裹也会放在饭下，吃起来比较香。” 在她的巧思下，椰浆饭便当还化身为三色饭、开斋节版、蓝怪兽等可爱主题，也有媲美餐厅的三峇虾蓝花椰浆饭，充满耐心与创意。至于小批萨做法，黄月双表示不难，将美奶滋、番茄酱、胡椒盐搅拌均匀后涂在迷你饼皮，再把食材放在上面拿去烤，譬如香肠、玉米、花椰菜、萝卜、大葱、芝士等，就按照孩子喜欢的食材添加即可。 “孩子很喜欢这种迷你披萨作法，就算下课吃时饼皮没那么松脆了，但他们还是吃得津津有味。” 黄月双表示，2021年孩子上一年级时遇到疫情停课，本身也因疫情被迫停工，于是开始了下厨准备三餐的习惯，直到学校恢复上课便不间断为孩子做便当。迄今，她所准备过的便当除了椰浆饭和披萨，有三文治、汉堡、寿司、咕噜肉饭、鸡扒饭、鳗鱼烧、鱼肉饭、卤肉饭、意大利面、面包、炒粿条、臭豆三峇虾饭、沙爹肉串、肉碎板面、中西煎饼、清粥小菜、肉酱通心粉、捞生、咖喱鸡法棍面包…… 她形容，做便当给孩子的这些年，最大收获是“快乐”，因为做自己喜欢的事情就是快乐的泉源，尤其亲手做出这些成品所收获的开心，包括孩子的赞赏和肯定，这感觉非笔墨能形容。 “孩子们说，有个会做便当的妈咪，觉得很骄傲，所以我一直坚持下去。尽管要花时间准备食材、煮食、摆盘和清理，但得到的快乐已经远远超过一切。” 她说，有次儿子好友表示羡慕及期待有便当吃的感觉，儿子便要求她多做一份给好友，结果当天所有同学都围着儿子好友欣赏那份便当，让小朋友开心不已。 “我记得做了两次便当给这位小朋友，一份是三文鱼饭，另一份是炸鱼片包和扣肉包，儿子说对方吃得很开心，我也能感受到那份单纯的快乐。” 为了给参加芭蕾舞考试的女儿鼓励，她特别做了芭蕾舞造型的鸡扒饭，让女儿感到惊喜、温暖又信心满满。 “有时，我也会做给先生吃，虽然不是便当形式，但会稍微摆盘。无论是食物、造型和颜值，都是我对家人的一份心意。”

1年前

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