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米厨日常

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米厨日常| 香菇芹菜酱烧石斑鱼
香菇芹菜酱烧石斑鱼
2天前
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米厨日常 | 咸鱼蒸花肉
咸鱼蒸花肉
3天前
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米厨日常 | 豆豉鲮鱼炒苦瓜
豆豉鲮鱼炒苦瓜
3天前
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米厨日常｜马蹄绿豆爽糖水
材料： 去皮绿豆  250克 香兰叶  4至5片 马蹄  5至6粒 油条  1条 冰糖  100克（依个人口味增减） 清水  1公升 马蹄粉  5大匙（加5大匙水调成芡汁） 做法： 1. 去皮绿豆洗净后浸泡至少2小时，然后蒸30分钟至熟软。 2. 马蹄去皮洗净后切成小米粒备用。 3. 清水煮沸后加入香兰叶和冰糖煮约20分钟至香兰叶出味。 4. 把蒸熟的去皮绿豆片和马蹄粒一起倒入糖水中继续煮多10分钟。 5. 拌入芡汁搅拌至顺滑即可熄火。 6. 盛碗趁热配油条吃。 备注： 1. 马蹄不要太早放，不然就不会有爽脆口感。 2. 如果没有马蹄粉，用薯粉/玉米粉也是可以，可是份量要多一些，因为马蹄粉比较黏稠。
1星期前
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米厨日常 | 炒辣豆瓣酱西丁
炒辣豆瓣酱西丁 材料： 西丁鱼 2公斤 蒜米 3瓣（剁碎） 姜丝 10克 食油 1大匙   调味： 潮州豆酱 1小匙 辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 蚝油 1小匙 糖 1小匙   做法： 1.⁠ 西丁鱼去内脏，洗净后切成两段，沥干备用。 2. 锅内下油爆香姜丝、蒜米后加入辣豆瓣酱炒出红油。 3. 下西丁鱼和其他剩余的调味料，小力翻炒均后，加盖焖煮5分钟左右。 4. 熄火盛盘，撒上芹菜后即可上桌。   备注： 1. 西丁鱼的肉非常嫩，切忌大力翻炒，以免炒碎。 2. 西丁鱼会出水，所以这道菜不需要加水烹煮。
2星期前
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米厨日常 | 潮州鸡肉骨茶
潮州鸡肉骨茶
2星期前
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米厨日常 | 金银蒜烤茄子
金银蒜烤茄子 材料： 茄子  2条（约300克） 蒜末  8瓣 小米椒末  3条 香菜  1把（剁碎）   调味料： 猪油  2大匙 酱油 1大匙 酱油膏 1大匙 黄糖 1小匙 海盐  半小匙 香菇粉 适量   做法 1. 茄子洗净后用擦干水份，用牙签在茄子上扎洞后，放入烤箱200度烤15分钟。 2. 锅内下猪油，放入一半的蒜米小火炒出香味至呈现金黄色（金蒜），熄火。 3. 把另一半的生蒜米（银蒜）、小米椒末、香菜末和所有的调味料加入金蒜中拌匀。 4. 把烤好的茄子拿出来，用刀对半切开，将酱料平铺在茄子上。 5. 再把铺好酱料的茄子放入烤箱，再烤5分钟，即可上桌。 备注： 1.这道菜用猪油香气十足，如果家里没有猪油也可以用植物油。 2.不喜话香菜的话，也可以用葱花替代。                    
3星期前
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米厨日常 | 水煎五花肉
材料： 五花肉 1条（约300克） 蒜头 适量 （切片） 生菜 适量 姜片 5至6片 青葱 1把（切段） 调味料： 海盐 1大匙 花椒粒 1把（约5克） 米酒 30毫升 水 300毫升 做法： 1.煮一锅水，放入姜片、葱段、花椒粒及米酒，再把洗净的五花肉放入。 2.大火煮，间中把五花肉翻面，用汤匙把肉内释放的杂质或浮末捞干净。 3.一直煮到水份收干，继续煎五花肉。 4.间中需要翻面，每面两次，每次3分钟至呈金黄色。 5.最后皮朝下，煎两分钟。（这个步骤要小心被油溅到）。 6.把五花肉拿出放凉后，切薄片即可上桌。 7.这个是韩式吃法，用生菜包裹肉片和蒜片一起吃。 备注： 1. 水煎是用水煮软肉质，待水份蒸发后，再用五花肉当中的脂肪，煎出外酥内嫩的脆片！ 2. 水煎五花肉片可以单吃，也可以沾干碟蘸料一起吃。    
3星期前
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米厨日常｜蒜泥白肉
煮肉的汤过筛后，调个味可以拿来煮蛋花蔬菜汤，别浪费。
1月前
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米厨日常｜苦瓜菜脯炒蛋
如果要吃嫩滑一点的蛋，蛋液八成熟后就可以熄火，余温让蛋液慢慢熟透。
1月前
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米厨日常｜台式三杯鸡
台式三杯鸡 材料： 鸡腿  2个（切块） 姜片  8至10片 蒜头  4瓣 冬菇  4朵（浸软） 红枣  4粒（去核，对半切开） 九层塔  适量 辣椒  1条（切片） 调味料： 麻油  2大匙 冰糖  10克 酱油  3大匙 黑酱油  1大匙 米酒  3大匙 做法： 1. 红枣和冬菇洗净沥干后，稍微过油捞起备用。 2. 锅内下麻油，先爆香姜片后再加入蒜瓣煸至金黄。 3. 加入冰糖炒至融化后倒入鸡块、红枣和冬菇翻炒，炒出香味。 4. 下酱油、黑酱油和一半的米酒拌炒后盖上锅盖，转中火焖12分钟至收汁。 5. 加入九层塔和辣椒片快炒30秒后熄火，最后倒入另一半的米酒即可盛盘上桌。 备注： 1. 米酒分两次放，尤其熄火后才加入另一半才能有更浓厚的酒香味。 2. 如果用去骨鸡腿肉，焖煮的时间就可以缩短2至3分钟。
1月前
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米厨日常｜酸菜鱼
材料： 鱼片 500克（切薄片） 酸菜  250克（切片） 姜片 5至6片 蒜片 3瓣（拍扁） 油 1大匙 水 500毫升 香菜 适量 腌料： 生抽 1大匙 蛋白 适量 香菇粉 1小匙 料酒 1大匙 胡椒粉 适量 薯粉/玉米粉 1大匙 花椒油 1大匙 调味料： 生抽 2大匙 盐 1小匙 香醋 1小匙 糖 1小匙 红油材料： 花椒粒 10克 辣椒干粒 10克 油 适量 做法： 1. 将鱼切成薄片洗净用纸巾吸干水分与调味料混合均匀腌制至少15分钟。 2. 酸菜切条洗净冲水，再用水浸泡一会后，挤干水份备用。 3. 锅中加油，放入姜片、蒜末和酸菜翻炒一下。倒入清水煮沸后转中火继续煮约15分钟至出味。 4. 将腌好的鱼片放入锅内，小火煮至鱼片熟透约5分钟，加入所有调味料即可熄火。 5. 小锅里放入适量油，加入辣椒干和花椒粒，小火慢慢煸出红油后均匀淋在酸菜鱼表面，放入香菜点缀即可出锅。 备注： 1．鱼片可以选择石甲鱼、鲈鱼或石板鱼。 2.煮红油的辣椒干、花椒粒用水洗净沥干才不容易煮糊。
1月前
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米厨日常｜莲藕炒杂锦蔬菜
准备蔬菜时，尽量切成一样的厚度，比较容易掌控炒的时间。
1月前
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米厨日常｜手撕包菜
材料： 五花肉片 150克（切片） 包菜（卷心菜/圆白菜） 150克 干辣椒 10克 蒜 10克（拍扁） 姜片 10克 花椒粒  5克 油 1大匙 调味料 香醋 1大匙 生抽 1大匙 糖 1小匙 香菇粉 1小匙 盐 适量 做法： 1. 将包菜洗净后去掉硬梗，其余的用手撕成小块，沥干水分备用。 2. 锅中放入油，放入五花肉片用小火煸炒出油后放入姜片、蒜、干辣椒段和花椒粒炒出香味。 3. 将包菜放入锅中，转大火快速翻炒至叶片变软，略呈半透明状。 4. 加入所有调味料快速翻炒均匀即可熄火出锅。 备注： 1. 用猪油炒这道菜会更香。 2. 包菜洗净后一定要沥干水份，不然口感不脆。
2月前
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米厨日常｜腐竹豆腐焖火腩
腐竹豆腐焖火腩 材料： 烧肉  1条（约150克、切块） 腐竹条  1条 豆腐  1块（切厚片） 蒜苗  1根（切斜片） 辣椒  1根（切斜片） 红葱头碎  10克 蒜米  10克 姜片  10克 油  1大匙 水  150毫升 调味料： 酱油  1大匙 蚝油  1大匙 米酒  1大匙 香菇粉  半小匙 胡椒粉  半小匙 糖  半小匙 盐  半小匙 做法： 1. 腐竹用温水泡软后，剪成段备用。 2. 豆腐放入锅内煎至两面上色后，拿起备用。 3. 用锅内剩下的油，放入姜片、红葱头、蒜米和烧肉一起炒香。 4. 放入所有调味料炒匀后，加水再放入腐竹和豆腐。 5. 盖上锅盖，焖煮约7至8分钟，直到汤汁收浓。 6. 最后放入蒜苗段和辣椒片翻炒一下，即可熄火上桌。 备注： 1. 想要酒香味比较浓郁的话，可最后才加入米酒。
2月前
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米厨日常 | 蒸虾滑腐竹卷
虾洗净去壳去虾线。三只用刀背拍扁碾碎，三只切成丁。
2月前
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