精制糖新闻资料

简

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智慧王当家

日本发酵食品天然糖取代精制糖

有人说，食物是最好的药，大孩子个性的年轻爸爸里崇则眼神灼亮地形容说，天然发酵食品是“美味良药”，既美味可口，又具有惊人的疗愈力。这5年来，他亲自制作甘糀、味噌、盐曲等曲菌发酵食品，为两个患有湿疹的儿子找回健康，自己也狠甩20公斤，从100公斤瘦到80公斤！报道：本刊特约张佩莉摄影：本报黄玲玲里崇是日本人，3年前和马来西亚籍太太杨慧贞带着两个孩子从日本来到吉隆坡发展，创办Hakko Labo品牌，与大马人分享日本天然发酵技术。他的两个儿子都是小儿湿疹患者，哥哥今年6岁，弟弟4岁，兄弟俩自1岁左右皮肤就经常发红发痒，本来应该吹弹可破的娇嫩婴儿肌肤，因湿疹变得干燥、红肿、脱屑和粗厚，全身都有抓挠的伤痕，让爸妈看在眼里，痛在心里。事实上，里崇自己也是湿疹患者，但不算严重，所以向来不太放在心上，直到为人父后，看到孩子的湿疹反复发作，严重时必须搽类固醇消炎药膏，他又是心疼，又是内疚，“我终于意识到，自己不健康的饮食习惯影响了孩子，令他们一出世就受苦！” “我跟自己说，不能依赖类固醇，我一定要帮孩子找到真正的解药。”他开始研究日本天然发酵食品，找到疗愈的力量，用了约3年时间，终于大幅减少湿疹发作的频率。发酵食品有益健康，是因为发酵过程会分解食物中的大分子，让身体更好吸收和代谢，同时发酵食品也富含益生菌，促进肠道健康，增强免疫力。 “日文里有个名词叫‘肠活’，意思就是透过维护与改善肠道健康，达到身心健康，而维持肠道健康的其中一个方法，就是多吃发酵食品。”他进一步解释。天然甜满足甜食欲望与湿疹长期抗战了这些年，里崇也发现，精制糖是引发湿疹的头号大魔头，“过量的糖分会扰乱肠道菌群，加剧体内发炎，令湿疹恶化。” 自从孩子出生后，家里就从来不使用精制糖，糖果、蛋糕、雪糕等甜食都被列为拒绝来往户。“吃了含精制糖的食物，湿疹肯定会大爆发！”他露出一副怕怕的表情。精制糖对小儿湿疹百害而无一利，但是，小朋友都爱甜食，完全不让孩子吃甜食未免太残忍，再者，快速发育中的小小身体也需要适量补充糖分，作为能量来源。是以，“重点不是禁止小孩吃糖，而是聪明选择，挑选天然健康的糖。”里崇一语中的。米曲取代糖大人小孩无负担里崇从天然发酵里面找到妙策──用天然发酵米曲完全取代糖，不必添加糖，仅透过米曲的发酵，带出食材的天然甜味，满足孩子吃甜的欲望！家里冰箱常年都有孩子最爱的甘糀，里崇用英文称之为“rice yogurt”，但事实上那不是优格，而是用米曲加上米发酵而成的日本传统饮料，清甜爽口，一岁以上的小孩至老人都能喝！杨慧贞娓娓道来：“糀的发音同‘花’，甘糀又名日本甘酒，甘酒是‘amazake’的直译，就是甜酒的音思，但是，它完全不含酒精，也没有添加糖，喝起来甜是因为发酵过程中米曲将白米中的碳水化合物分解出葡萄糖。” 喝甘糀不只是“喝甜甜”，也是“喝健康”，研究指出，天然发酵让甘糀拥有超过350种营养物质，包括维他命B群、胺基酸、GABA、膳食纤维、益生菌等，因为营养丰富且容易被吸收，所以甘糀被日本人称为“喝的点滴”，是近年来在日本大夯的能量饮、美容饮！里崇也提醒道，由于甘糀含葡萄糖，会导致血糖升高，所以有血糖问题的人应该酌量饮用。甘糀除了直接饮用，也可替代砂糖用来制作各种甜点，又或者作为沾酱的基底，赋予酱料天然甜味，也可以在味噌汤煮好后加一点调味，让味道更富有层次感。里崇除了给孩子酿造甘糀外，也用米曲把红豆转化成甜美红豆馅，“一样不需要用糖，曲菌会把红豆中的淀粉与蛋白质分解成葡萄糖和自然胺基酸，释放天然甜味！” 天然甜味的甜也不是死甜，而是一种让身心感觉舒服零负担的清甜，在此不妨跟着里崇学做甘糀和发酵红豆馅，感受发酵的神奇魅力吧！食谱1：在家自己动手做甘糀（Amazake）！材料：白饭100克干燥米曲100克开水200毫升做法：步骤1：煮饭选用日本米、蓬莱米等短米，米粒短而圆润，煮出来的饭软糯略黏。步骤2：降温饭煮好后，加入200毫升开水，等温度降至60℃以下混入米曲，充分搅拌。步骤3：保温发酵启动电饭锅的“保温模式”，锅盖打开，让饭和曲菌发酵8至10小时。期间不时搅拌，确保温度保持在50至60°Ｃ之间。温馨提示： 1. 制作发酵食品时，所有的器皿最好预先以热水烫煮杀菌，同时也不能沾染油脂。 2. 米曲的品质很重要，选择高品质、新鲜、不受污染的米曲，发酵就成功了一半。 3. 发酵时温度要维持在50至60℃，超过60℃曲菌会死亡，温度太低，曲菌不够活跃，则可能滋生杂菌。 4. 有保温功能（keep warm）的电饭锅、优格机、蒸烤炉等电器都可以用来发酵甘糀，但每个品牌的温度都不太一样，最好自己用厨房温度针测试温度。 5. 发酵约3小时后，饭会慢慢变糊，看起来像浓粥，甜味也出现了。 6. 甘糀做好后，放凉装瓶收冰箱，只要冰箱够冷，就可以保存一星期左右，放冰冻柜则可保存3至6个月。 7. 甘糀呈乳白色，质地浓稠，带有米粒，不喜欢颗粒口感的话可以用搅拌机拌打。甘糀的各式喝法 ˙纯饮，也就是直接饮用；热天加冷水或冰块稀释，口感清爽，能迅速为流汗后的身体补充体力，冷天则隔水加温或直接加温水，暖心暖胃。 ˙加入任何蔬果汁里，其天然甘甜会让蔬果汁美味加分，喜欢的话还可以加无糖气泡水，喝起来更畅快！ ˙也可以加一大匙在牛奶、无糖豆浆、无糖巧克力里，风味更佳。食谱2：米麹发酵红豆馅，天然甜味零负担材料：红豆100克（浸泡隔夜）日本米30克清水3杯米曲100克盐3克做法：不加糖也清甜的日式甜点食譜3：白玉丸子（Shiratama）材料：甘糀100克白玉粉做法：食谱4：无麸质纯米铜锣烧（Dorayaki）材料：甘糀100克粘米粉150克鸡蛋1个泡打粉3克做法：更多相关文章：儿童安全座椅，守护孩子减伤亡风险选茶、泡茶、品茶，走进茶世界户外电动门家门口的第一道防线

3天前

智慧王当家

琴不字禁

杨丽琴.荒唐的糖荒

大马是天然资源丰富的国家，近期却频频陷入粮食危机，消费者相继买不到廉宜的食用油、鸡蛋、白米、白糖等，想想也真荒唐。

2年前

琴不字禁

花城

白糖又短缺两周没货了商家忙“扑货”

津贴白糖再次面临市场短缺，多名来自芙蓉区的批发商及杂货商透露，由于白糖已经超过两周没有货源，为了应付市场需求，商家只能到处“扑白糖”，找货源来卖！

2年前

花城

全国综合

供应商规定须配购精制糖商家少进货津贴糖短缺

近日不止本地白米缺货，津贴白糖也严重短缺，亚罗士打市面上几乎无法找到一包2令吉85仙的白糖，只有红糖或精制砂糖。

2年前

全国综合

大霹雳

购精制糖才能买统制糖风波 | “没必要得罪顾客” 杂货商没附条件售糖

（实兆远28日讯)“供应商确实有要求我们在拿货时，需拿限额的精制白糖后，才获供应限额的统制白糖，但我们（杂货店或迷你商店）却不敢，也不会强制客户在购买统制白糖时，一定要同时购买价格较高的精制白糖，因为我们没有必要得罪顾客啊！” 针对近日成为课题的“限制顾客购买精制白糖，才能购买统制白糖”的问题，大霹雳《社区报》记者今早走访曼绒县的多家杂货店或迷你商店时，获得的答案是没有任何的强制或限制，因为商家们都认为没有必要得罪顾客。受访的商家中，有的表示，他们在无奈之下，唯有遵从供应商的“规定”，即以配套的方式，同时向供应商购取精制白糖与统制白糖，但也有的商家表示，做生意本来就应该自由决定，即要拿甚么货拿甚么货，为何要被供应商强制要求呢? 罗捷明：宁愿不卖白糖拒配套方式交易经营批发与零售生意的爱大华罗兄弟东主罗捷明受访时就说，最近确实有供应白糖的厂家或供应商，要求以配套（需拿限定的精制白糖下，才获供应统制白糖）的方式来获得他们的白糖供应，而他的做法就是不要入货，宁愿不卖，都不要被剥夺经商的自由。 “我一直以来都是向5至6家的供应商取货，当中有的供应商确实提出了要以配套的方式来进行交易，但我不同意，因此就直接停止向这些要求‘配套’交易的供应商拿货，改向其他的供应商取货了。” 他提到，做生意的东西讲求自由，盈亏也是由杂货商自己承担，因此供应商有甚么权力来限制杂货商呢？ “如果我遵循供应商的‘配套’要求，一旦出现精制白糖卖不出去情况时，是不是供应商可让退货呢？做生意就是讲究需求，精制白糖价格贵这么多，不受消费者青睐，我就不卖，避开亏损的风险。” 他坦言，售卖价格被限制在每公斤2令吉85仙的统制白糖，根本就是无利润可言，但杂货店卖的商品这么多，也不能说因为没有钱赚就不卖，因此只能照卖统制白糖，一方面为顾客带来方便，另一方面，也能留住客人。问及统制白糖有没有面对缺货的问题时，他回应说没有，即使真的缺货，还有非统制品的白糖供应，因此对于消费市场而言，暂无问题。潘作钦：被要求配套交易公司分行“量力入货” 在全霹雳有约20家分行的PCK冷冻食品公司董事经理潘作钦受访时说，近日确实有供应商提出需以“配套”（需购买精制白糖后，才获供应统制白糖）的方式进行交易，而该公司的做法是“量力而为”，即依据公司各分行的月常销售量来入货。他说，每公斤白糖，会比统制白糖贵上1令吉75仙的精制白糖，肯定不比统制白糖受欢迎，但也是还有它的市场，如对一般家庭而言，一个月可能都没有吃1公斤的白糖，那么对这些家庭来说，多花不到2令吉来购买精制白糖，也不是问题。他表示，绝不能因为供应商，要求以“配套”方式交易，就拿消费者“开刀”，强制顾客需买精制白糖后，才能买统制白糖，因为这样的做法，无疑就是变相的在“赶客”啊！ “一旦统制白糖的供应出现缺货，或者被限制购买的话，受最大影响的主要是商贩群体，因为他们的白糖使用量大，若被迫花更多的钱买精制白糖的话，就会直接造成营商成本增加了。” 问及该公司的白糖销售情况时，他表示，一旦出现统制白糖供应不是很足时，为了让更多的消费者都能买到价格便宜的统制白糖，就会采取临时的限购措施。郑代锦：避免亏损清空存货才进货在爱大华圣淘沙花园经营L & L便利店的郑代锦说，他没有限制顾客购买统制白糖的数量，也不强制需先购买精制白糖后，才能购买统制白糖。他说，近日开始，供应商确实有了“配套”交易的新规，如买一定数量的精制白糖，才能获得多少的统制白糖供应。 “我应对供应商新规的方法很简单，就是依量而行，若精制白糖剩下很多的话，我就先不卖统制白糖，直到精制白糖存货卖完后，才会重新进货，避免亏损。” 他提到，即使不卖统制白糖也没有太大的损失，因为一套24包一公斤装的统制白糖，盈利不到2令吉，可以说营运成本都不够，因此有货就卖，没货就不卖。 “统制白糖每公斤包装是2令吉80仙，精制白糖每公斤是4令吉60仙，若有得选，客人都会选便宜的，但即使没得选，客人也不介意买4令吉60仙的，因为一般家庭的每月用糖量也不会太多。” 张寿松：美食中心不囤白糖爱大华932桑荣美食中心东主张寿松受访时说，他一路来都是向杂货店购买统制白糖，若遇上统制白糖没货，就会选购50公斤包装的精制白糖。 “我的美食中心平均每天要用上1公斤的白糖，因此即使没有囤货，只要市场供应正常，都不怕会买不到白糖的，况且餐饮业者是常客，杂货商都会为我们留白糖的。” 惟，他提到，如果市场上真出现统制白糖长期缺货的话，就肯定会对饮食业带来影响，因为成本增加了。

2年前

大霹雳

全国综合

傅芝雅：买统制糖要先买精制糖设条件售白糖违法

国内贸易及生活费部副部长傅芝雅沙烈说，商家不能以“先买精制白糖，才能买统制价格白糖”为由，有条件出售白糖。

2年前

全国综合

花城最热点

商家：定价过高不看好精制糖销量

价格不受管制的“精制糖”即将上市，基于坊间传出精制糖的价格，将比津贴白糖价格贵上将近两令吉，因此，商家们也不看好精制糖推出后，瞬间成为热销品来应付市场需求，反而是让更多人优先购买津贴白糖，令白糖销量不减反增。

2年前

花城最热点