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陈静宜 | 求菜名的阴影面积

你有被菜名吓过的经验吗？我有。幼年时跟邻居大姐姐到海边游玩，远处摊车传来阵阵香气。她问我：“要不要吃热狗（hot dog）？”我当下听到“狗”字，受到很大惊吓，我不敢相信眼前善良的女孩竟吃狗肉，还鼓吹我吃：“这真的很好吃…… 你有被菜名吓过的经验吗？我有。 ●热狗幼年时跟邻居家的大姐姐到海边游玩，远处摊车传来阵阵香气。她问我：“要不要吃热狗（hot dog）？”我当下听到“狗”字，受到很大惊吓，我不敢相信眼前那位善良的女孩竟吃狗肉，还鼓吹我吃：“这真的很好吃，你试试。” 怎么有食物那么香？！上面红艳艳的番茄酱正沿着面衣缓缓滑落，她对我说：“相信我，一吃就会爱上它。”我天人交战，不吃狗肉，但要相信姐姐，没道理不相信她呀，只迟疑了一秒便咬了一大口，非常没有节操。哇！胖嘟嘟的面衣加上肉肠，酱汁酸中带甜，是我美味的启蒙。我竟吃了“狗肉”，而竟又那么喜爱！深深的罪恶，巅峰的愉悦，这两种极端的情绪在心中纠缠，没想到禁忌的爱，这么成人的心情，我在那刻便体会到了。 ●贵州花江狗肉当我后来知道热狗不是狗肉时，大大松了一口气。真正遇上狗肉，是在报社担任记者时，采访贵州花江狗肉，吃狗肉是当地饮食文化，称为“贵州三绝”，也被中国选为非物质文化遗产。 [vip_content_start] 狗并不是家犬，而是有专门的养殖场，市场上会因为花色而有等级不同，一黑二白三花四黄，我当时同样挣扎——工作因素，不得不吃；个人原则，绝对不吃。后来找到了折衷办法，只喝了肉汤。 ●苍蝇头话说回来，台湾有一道菜，菜名叫“苍蝇头”。真的是苍蝇的头做成的菜吗？当然不是。这是由韭菜丁、肉碎、黑豆豉、辣椒丁拌炒而成的一道菜，有红、有绿、有黑、有茶色，全都成粒状，看起来不仅像苍蝇，还像红头苍蝇！吃起来有豆豉的甘香、韭菜的辛爽脆、肉末的弹牙、辣椒的辣劲，颜色红红绿绿又咸香下饭。位于台北的皇城老妈川菜餐厅，创办人郑文强多年前接受媒体采访时提到，苍蝇头原是自家店内员工餐，是他发明的菜。这道菜后来出名了，不只在川菜馆，在煮炒店、中餐馆都吃得到，是一道在台湾发明的川菜。而我认为，光菜厉害还不够，还要配上这贴切而又传神的菜名——苍蝇头，这名字真让人既期待又怕受伤害。 ●丝娃娃还有一个虽然听起来单纯，但细思极恐的菜名，就是我在中国贵州吃过的“丝娃娃”。丝娃娃又称素春卷，可以理解成迷你版的素薄饼（popiah），是当地知名小吃，在街头跟餐馆里都吃得到。丝娃娃的饼皮跟薄饼皮差不多薄，甚至更薄，大小只有巴掌大。配料多是切成细丝的蔬菜，如：萝卜丝、折耳根、海带丝、木耳丝、黑木耳丝、蛋丝、豆芽、炸黄豆等，约一二十样，规模可大可小。另有一碟调酱，以盐、酱油、香油、姜末、葱花、糊辣椒等组成，滋味酸酸辣辣。一张饼皮自然包不了所有的配料，只挑几款自己喜爱的配料包卷即可，而也因为体积小，多吃几卷也没问题，换不同配料组合，味道就不同，饶富趣味。包卷起来后，再浇入少许酱汁或是沾着酱汁吃。特别的是，它的包法不像薄饼包成筒状，而是像包婴儿的襁褓，会露出半截“头（配料）”，称做“丝娃娃”倒是很贴切，只是每吃一口，就会有一个“婴孩”离开人世，想想不觉得很恐怖吗？

2年前

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