素菜新闻资料

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阿强简煮26 | 鲜里有鲜的素菜素酿鲜菇 “鲜”味十足

今期的《阿强简煮》就给大家介绍素酿鲜菇，一道鲜里有鲜的素菜

2年前

【食客指路之私房好菜】家庭主妇爱好下厨钻研多样化素食带动吃素文化

疫情中，很多饮食业被迫更改平常的营业模式，星洲日报《大柔佛》社区报的〈食客指路〉因而指向读者的家中，让大家一起来推荐“私房好菜”。同时，我们也欢迎读者给大家“指路”，若有私房好菜介绍，请到《大柔佛》的脸书专页（https://www.facebook.com/SinChewJohor）留讯，我们会跟进。素食的变化也可以很精彩，家庭主妇本着对烹饪的热忱，不断钻研各种素菜的烹调与呈现手法，进而带动身边的人一起加入吃素的行列，改变对素食的刻板印象。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路之私房好菜〉，由来自新山的张思敏（41岁，银行家）推荐母亲拿手的素菜。张思敏说，母亲黄明珠逾30年前因宗教信仰开始吃素，并凭着好厨艺影响全家人吃素，就连从前无肉不欢的父亲，吃了母亲用心烹调的素菜后，也开始接受吃素。外孙都是胎里素据她透露，除了父亲和她们三姐妹夫妇，母亲的所有外孙都是胎里素，打从母腹就随母亲吃素至今，最年长的已21岁，最年幼的则10岁。她表示，母亲结婚后一直是全职家庭主妇，在料理方面很有心得，近年来更开始把经过摆盘的素菜照片上传到社交媒体与网民分享。 “甚至有网民猜测母亲以前曾在餐馆打工，实际上，母亲只是对烹饪有兴趣而自行研究。” 她指出，如今母亲每天会在社交媒体群组分享午餐和晚餐的照片，希望让网民了解到素食也能做到多样化，而母亲自创的素食料理也引起非素食者的学习兴趣。此外，她说，母亲也会参考大厨烹煮的荤食，再以创新的方式，把原本使用的肉类改为斋料，经过调味变成一道道素食。 “母亲3年前更曾自行出版和印刷食谱，精选40道素菜的做法，并把食谱送往佛堂义卖，所得款项全数捐作建设佛堂的基金。” 网上分享素食煮法现年77岁的黄明珠或朋友口中的“黄大姐”，因为对烹煮素食有深厚的热忱，有时光顾斋馆品尝到一些特别的菜肴，回家就会自行研究煮法和摆盘，也会上网“爬文”学习。她说，约4年前开始，她每天风雨不改将自己烹煮的素食分享到群组，看见网民的喜爱，令她越做越有信心，也乐意分享煮法和调味方式. 她认为，若是没有把调味的工序做好，即便菜肴呈现方式好看，也是徒然。 “素食没有肉类，因此需设法使用食材提香，以及调味料搭配，才能提升整体的美味。” 谈及影响丈夫、女儿、女婿和外孙都跟着吃素，她说，由于女儿都住在附近，所以她有时会多煮一些让女儿带回去吃，其他家人也都能接受她所烹煮的口味。 5拿手素菜大公开黄明珠精选了5道拿手的私房素菜要与读者分享，希望能借此让更多人看到素食的百变，从而对素食感兴趣。照烧豆腐美味可口第一道是照烧豆腐，当初她在斋馆品尝后回家自行研究出食谱，所需材料包括：水豆腐、红萝卜、芹菜、素肉酱、照烧酱、夏之味酱、胡椒粉、盐和玉米粉。做法：使用热水汆烫豆腐，去除豆味。接着将豆腐装入棉布袋挤出水分并碾碎，倒入容器中，加入切成细丁的红萝卜和芹菜茎。拌入素肉酱、照烧酱、夏之味酱、胡椒粉、盐，搅拌均匀后放入模具，蒸大约10分钟后取出待凉。最后，把切片的豆腐裹上炸粉，下油锅炸至表面呈金黄色，捞起滤油，即可摆盘。素荷包蛋适合不吃蛋者第二道素荷包蛋适合没有吃蛋的素食者，黄明珠使用3种食材拼凑成与荷包蛋相似的颜色，经过油炸之后，口感香脆，内陷软嫩，所需的材料有：豆干、腐竹皮、红萝卜、胡椒粉、盐。做法：首先压碎豆干，撒入少许胡椒粉、盐拌匀。买回来的腐竹皮，可使用干净的湿布擦去盐分，接着剪成圆形。取一匙已调味的豆干碎，放在半边的腐竹皮上作为“蛋白”，接着把已剁碎的红萝卜放在豆干碎上作为“蛋黄”，最后用面粉与水拌成面糊，沾在腐竹皮边缘封口之后，即可放入锅子，用中火煎至金黄色。素起司豆包夹外脆内香第三道素起司豆包夹是起司爱好者不能错过的素食，裹在豆包里头的起司与其他食材经油炸后融化，形成外脆内香的口感，相当诱人。所需材料：豆包、紫菜、起司、炸素火腿、生菜、面粉糊；调味料：麻油、酱清。做法：打开豆包，涂上少许调味料，接着依序放上一小片紫菜、炸素火腿片、半片起司。为内陷涂上少许调味料，再把豆包小心折起，在豆包外层涂上面粉糊，即可放入油锅煎至金黄色，摆上生菜装饰。吉祥如意卷色彩鲜艳第四道吉祥如意卷，黄明珠用色彩鲜艳的蔬菜作为内陷，为这道素菜增色不少，并可让人一次吃到多种蔬菜，又不失好味道与口感。所需材料：豆包、紫菜、素火腿条、黄瓜条、四季豆条、红萝卜条、面粉糊；调味料：酱清、胡椒粉。做法：首先微煎素火腿条，同时将四季豆条和红萝卜条煮熟。接着打开豆包切成两段，在表面涂上少许调味料，将面粉糊涂抹在两片豆包边缘粘合。依序放上一小片紫菜、素火腿条、黄瓜条、四季豆条及红萝卜条，扎实卷起，并在豆包尾端涂上面粉糊封口，最后，放入油锅煎至金黄色，起锅切成小段，摆上生菜即可上桌享用。黄金豆腐球嚼劲十足第五道长相如丸子的黄金豆腐球，也是黄明珠的拿手素菜之一，软嫩的豆干搭配多种口感香脆的蔬菜、菇类和豆类，经过调味和油炸锁住豆腐球的水分，吃起来外脆内嫩却不失嚼劲。所需材料：豆干、素肉酱、香菇、马蹄、红萝卜、香菜茎、腰豆；调味料：盐、胡椒粉、五香粉、麻油、薯粉。做法：首先把豆干放入棉布袋压干水分，接着把事先泡软的香菇、马蹄、红萝卜、香菜茎和腰豆切成细丁，加入豆干和调味料拌匀，搓成小圆球状，放入油锅炸至金黄色即可起锅摆盘。擅于调味的黄明珠分享道，素菜不仅要好看，还要好吃，她就经常会用黄豆提炼而成的素酱料来为菜肴调味，提升整体滋味。

3年前