红龟粿新闻资料

简

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星云

粿香·旧影/蔡佩颖（太平）

它是一种心意，一份寄托，那一抹红是喜，是吉；龟壳的纹，是寿，是福，是一笔笔刻进命里的好意头。它软糯的粿皮，炒香磨碎的花生，混着糖，带点颗粒感，咬下去时，糯皮的柔软与花生的香脆在舌尖交融，香甜之中有一股暖意，像阿嬷的手，粗糙却温热。那花生，是我们家的味道，是我一想到“红龟粿”就想起的那个气味。 “我才不要神仙吃我的粿！” 小时候我并不懂这些。在我的眼里它是只有节日才能吃到的好宝贝。我总爱选那最大最圆的。可是阿嬷却说要给神仙吃先，拜好神再给你吃。我嘟嘟小嘴表示不满。阿嬷说这是对神仙的尊敬，因为他们是要保佑我们家平安健康的。爷爷说这是阿嬷爱我们的方式，要我乖乖听话。 “在我眼里，它不过是一只粿。但在阿嬷眼里，它是对天、对人的交代。” 每到节日或拜神的日子，厨房的蒸汽就没停过。阿嬷总在天还没亮就起身，拿出竹篮、花生、糯米粉，还有那只用了几十年的红龟粿模子——木头的，纹理清晰，龟背的线条像岁月刻下的印记。每当我看到这些道具时，我总是对阿嬷说：“做快点，快点，我想快点吃。”阿嬷总说：“做这种东西不能急，要蒸出心，才吃得安心。”我不明白，看着阿嬷不急不躁一点一点的搅糯米粉，热水要刚刚好，太烫了就加点冷水。花生要先炒香，再慢慢磨成颗粒感，加糖搅匀。仅仅这些步骤阿嬷总是能花上几个小时，我很没有耐心地嫌弃阿嬷，她总是说长大了你就懂了。蒸粿时，我总是第一个跑去厨房门口等，眼巴巴盯着蒸笼，一边假装认真地看着时钟，一边摇着小腿说：“阿嬷，还有5分钟了哦。”但我哪里真在计时，我是在等，等那一笼热腾腾的粿开盖、香气炸开的瞬间，趁阿嬷不注意先咬一口。可我永远吃不到第一只。阿嬷说“要先拜神，保你平安的。”她把那热腾腾的小粿摆上神桌，手指沾点香油抹在龟背上，嘴里轻声念着：“大伯公，三太子，观音菩萨，请保庇咱一家人，身体健康，平平安安。”后来长大了我才明白，阿嬷和红龟粿的感情，不只是手艺，是信仰，是她用双手守护我们的方式。每逢节庆，她都会多做一些卖给村里人。他们都说阿嬷做的红龟粿最香最真材实料，早早就来下单。我看着她反复揉面、一只只的印模，填馅，蒸粿，觉得阿嬷从来没有累过。可她老了之后，我才知道，她的腰早就站不直，手掌长年烫过炭火，皮粗得像老树皮。可她从来没有停下来。只因为，她要我们平安长大。 “粿的香气仍在，却不知从何时起，守粿的人已悄悄换了。” 粿香里藏着想念粿不再只是节日的专属。家里时不时就传来蒸汽升腾的“扑哧”声，那熟悉的香气——炒香的花生、软糯的米团、混着淡淡青草气的香蕉叶——悄悄穿过走廊，钻进我的鼻尖，也唤醒我童年最甜的记忆。是阿嬷回来了吗？我高高兴兴跑着去厨房，看到的却是妈妈。她一个人忙进忙出，围裙湿了一角，头发被汗黏在脸侧，手上沾着干粉，灶上的水还在沸，蒸汽冲得厨房朦朦胧胧。桌上堆着一只只待包的粿团，一袋袋等着送出的订单，还有一个摊开的账本。那一刻我才意识到妈妈的粿，是她的“工具”。不是为了拜神、传承、思念，而是卖得出去，够家用，日子能撑下去。妈妈的动作没有阿嬷那样从容，她不念吉语，也不点香拜神，她只是埋头赶工。 “你干嘛站着？去帮我把花生磨掉。”她头也不抬地说。我应了一声，走过去，坐在她对面。我把花生倒进小磨里，手一圈一圈地转，花生香渐渐冒出来，香得熟悉，却不再甜美。我的鼻子忽然一酸。我小时候爱吃粿，是因为粿香、粿甜、粿圆润可爱、还有阿嬷的“宠”。但长大后的我，藏着的不是味道，而是一笔笔账单、一餐餐饭食。 “粿还在，可它的意义变了。” 出了社会以后，我过上了“按分钟计价”的生活。节奏快得像赶集，时间总是被各种表格、通话和会议挤得透不过气。连饭，都常常是随便应付，更别提有什么“节日气氛”了。直到某一天在超市冷冻柜前，我意外看见了“红龟粿”的包装袋，格外熟悉。它不是热腾腾的，也不是放在铺好香蕉叶的蒸盘上，只是一只只冷冰冰的粿，整整齐齐躺在塑料袋里，等着人带回家。我买了一包花生馅，回家，撕开袋子放进锅里蒸。10分钟，粿热了，皮还算软糯，花生馅也还香。我咬下第一口时，眼泪却忽然掉了下来。那花生不再是阿嬷亲手炒碎，不再是妈妈忙里偷闲磨下的，也不再混着柴火的热、灶烟的气。我想起阿嬷弯着腰守着炭火，一边擦汗，一边嘴里念着吉祥话；我想起妈妈围着围裙在厨房里奔波，手上的花生粉像沙尘一样飞；我也想起小时候那个站在一旁踮着脚、眼巴巴等第一只粿的小孩。那时的粿，是热的、软的、香的，是有“人味”的。是阿嬷的祝福、妈妈的辛劳，是一双双手一点一滴捏出来的心意。现在，粿还在。但它不再是神明前的供品，也不是母亲手上的温度，更不是节日限定的仪式感。它成了一种速冻产品，是我在奔波生活中，偶尔想起某种“熟悉”的借口。我终于明白，粿是还在的，只是它的意义，早在那些火炉熄灭、那一代人放下蒸笼的那一刻，悄悄变了；变得更方便，也变得更疏远。可是啊，正因为这些变化，才让我在今天、在这碗热粿面前忽然落泪—— 原来，我一直都在想念那个，有柴火、有粿香、有她们的厨房。

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星云

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自政府昨天宣布把本地华人美食肉骨茶列为国家物质遗产后，网上与民间出现两极化的反应；但除了肉骨茶外，原来还有多种属于华人美食的小吃与食物，也早被列为国家物质遗产的名单内！

2年前

全国综合

食客指路

【食客指路】外皮Q弹内馅饱满不死甜 “莲姐糕点”让人一尝再尝

香甜不死甜的内馅，满满地被Q弹、有嚼劲且不油腻的外皮包裹，让吃过潘秀莲（70岁）亲手制作的娘惹糕的食客留下深刻印象，总想再尝一遍。星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈食客指路〉，食客马慧如要介绍的是位于士姑来八哩半新村高登咖啡店的“莲姐传统手制糕点”档位。虾米辣糯米糍人气最高该档最初售卖的糕点有12种，如红龟粿、喜粄、九层糕、白糖糕等，如今已增加至20种，包括颇具人气的虾米辣、糯米糍等。潘秀莲说，该档目前每天准备的糕点，每种介于20份至30份，价格介于一份1令吉20仙至2令吉，视糕点而定。制红龟粿靠手感秤馅料面团制作红龟粿已有40年经验的她，完全不需要秤、容器等辅助，全凭一双手就能做出重量、味道、口感一致的馅料和面团，只是最后一步需把包含馅料的面团放入模具定形。她表示，制作120粒的红龟粿，需要3公斤的糯米粉、1公斤的白糖、1公斤半的绿豆。她说：“先把绿豆泡水约3个小时，然后拿去蒸30分钟，并磨成粉和加入椰浆；糯米粉则搓成面团，然后加入油和斑兰叶水增加香味，最后把馅料包入面团。” “面团过后用模具定形，以形塑成龟壳的样子，然后贴上香蕉叶，蒸8分钟。” 有兴趣制糕点学得快潘秀莲因为喜欢吃，所以对制作糕点特别有兴趣，也因此她在向友人请教，或付费上课学习制作糕点时总是特别上心，也学得很快。她说，她最先是向一位在印尼学艺回来的友人学习制作红龟粿，学了一个月后便上手。她表示，这让她信心大增，开始打听哪里有开办糕点制作班，只要是教导她有兴趣制作的糕点便马上报名。她说：“因为有兴趣，所以很用心听课，并学得很快，只要上过一堂课就能掌握基础，然后在家多番制作和改进就熟能生巧。” “我也会买其他人的糕点，吃他们糕点的口感、味道，然后凭着记忆，改良和做出属于自己味道的糕点。” 最初在家里接订单潘秀莲表示，她最初是在家里接订单，不过只限制定的日子，如农历初一和十五、婴儿满月、大年初九等；最多订单是大年初九，约1000粒。她说：“吃过我糕点的朋友都赞不绝口，一再鼓励我出来开档，让更多人可以尝到我的手艺。” “我当时很没有信心，两位好友李可如和王秀花还陪我开档，帮我加油，没想到顾客对糕点的反应很好，我第三天便独自开档了。” 潘秀莲先是在家接订单，后于1999年在新山彩虹花园一家药材店外的五脚基摆档，并在摆档一段时间后休息，改成在家接订单，然后于2016年在目前的地方营业至今。凌晨3时就动手制糕点潘秀莲表示，她的娘惹糕多数是当天制作和售卖，像喜粄、虾米辣、红龟粿等，因此她和女儿、工人每天早上3时就动手制作糕点，务求让顾客吃到最新鲜的糕点。她说：“但是，有些糕点需要放凉，像九层糕、沙谷糕等，否则很难切成小块状，所以需要前一晚制作。” 她表示，其档位卖得不错的糕点还包括虾米辣、糯米糍，而且这两种糕点的馅料都是自己炒、煮的；糯米糍的馅料分为花生和红豆。她说：“若以制作60粒糯米糍来说，需要1公斤的糯米粉、500克木薯粉、各500克的红豆和花生。” “糯米粉和木薯粉先搓成面团，蒸后放冷，冷却后切成块状。红豆煮烂加入白糖慢慢形成膏状包入面团；花生则炒熟后磨成颗粒，加入白糖后包入面团。” 她表示，30条的虾米辣则需1公斤糯米，蒸熟后加入椰浆、碟豆花水、食盐和芫荽粉，然后把自己炒香的虾米、椰丝和参峇（sambal）包入糯米条。她说：“最后把糯米条用香蕉叶包起来，放在炉上烤约1分钟，主要是让糯米条吸收蕉叶的香味；烤的时间不用太久，因为糯米和内馅都熟了的。” 马慧如：采天然色素可安心食用马慧如说，她最爱的娘惹糕是红龟粿、九层糕、沙谷糕和虾米辣，因为内馅很丰富，尤其是红龟粿的绿豆内馅十分绵密。她表示，与一些娘惹糕点比较起来，潘秀莲制作的糕点不会油腻，而且外皮都很Q弹，富有嚼劲，有甜味又不会死甜。她说：“我发现莲姐的娘惹糕采用天然色素，像是椰糖、蝶豆花等，让我更安心食用。” 我是指路人：指路食客：马慧如（49岁，美容中心业者）推荐理由：糕点不会油腻，而且糕点外皮很Q弹、有嚼劲，内馅丰富推荐美食：红龟粿、九层糕、沙谷米糕、虾米辣食客打星：5颗星美味指数：5颗星环境卫生：5颗星价格水平：4颗星美食哪里找？店家：莲姐传统手制糕点地址：士姑来八哩半新村高登咖啡店（1 & 2, Jalan Kilang Nenas, Batu 8 1/2, Skudai 81300, Johor）电话：019-751 8868 营业时间：星期五至星期三早上6时30分至11时（星期四休息）

2年前

食客指路

狮城二三事

老店掌舵人要与弟连锁店划清界限 “吉祥”红龟粿仅一家无分店

（新加坡23日讯）仅此一家，绝无分店！狮城35年老字号“吉祥”红龟粿，近日刊登广告澄清，强调只有一间位于艾弗顿园老店，没有任何分店。老店掌舵人卓益明要与弟弟卓益隆的连锁店划清界限。位于艾弗顿园的老字号“吉祥”红龟粿自1988年创立，创办人卓宝植和妻子杜梦瑶逐步打响口碑，吸引许多老饕慕名而来，如今这家老店是由大儿子卓益明（48岁）掌舵，父母则协助他打理。两年前，二弟卓益隆（42岁）在武吉士设立老店之外的第一家分店，名为“吉祥红龟粿”，当时获各媒体报道。之后分店越开越多，目前共有8间店面。但有顾客指出，坐落在艾弗顿园的“吉祥”红龟粿，近期的新宣传注明“只此一家，没有任何分店”，疑跟弟弟开的连锁店划清关系。记者上网进一步查询发现，吉祥红龟粿竟出现两个搜索结果，老店在网站和脸书页面使用吉祥红龟粿（艾弗顿园），而卓益隆创立的吉祥红龟粿则把总店列为位于“武吉士”，以此区分。老店掌舵人卓益明受访时澄清，两家公司确实没有关联，也并非总店和分店关系，为了避免公众被误导，才在上个月刊登广告明确告知公众。他透露，两兄弟原本都在艾弗顿园老店工作，双方发生矛盾后，二弟在征得父母同意和支持下，与朋友合伙创业。而母亲在新店开设的前6到9个月，每天到新店教导员工，提供技术指导。他指，二弟把店面塑造成分店，最初他们念及亲情并未深究，但近期他们接获顾客反馈说外面卖的红龟粿质量下降，担心长久下来或会影响老字号的声誉及招牌。此外，老店的业务也受到冲击，由于老店位置较偏远，不少公众误以为两者是同家公司而就近光顾，导致老店的营业额下降。若现在不厘清关系，日后也或会牵扯到法律问题。 “父母原本不想要管，毕竟手心手背都是肉，但还是正式说明比较好。” 父母曾找弟商讨　盼说明与老店无关联当初发现连锁店品牌定位成“吉祥”分店，卓益明指父母曾找弟弟讨论，希望对方在网站上说清楚。卓益明说，随着弟弟的连锁店生意做起来后，他们发现弟弟把连锁店品牌定位成“吉祥”红龟粿的分店，颇有将其历史移花接木的意味。父母得知后，曾找二弟谈，并挑明说两间公司并没有生意来往和挂钩，希望二弟可以在网站清楚说明。 “但他说行销部分不归他管，是他的伙伴负责，他对此束手无策，也认为两兄弟一家亲，无需划分得那么清楚。” 二弟承认：与哥哥存有竞争关系二弟卓益隆承认，与哥哥有竞争关系，若被询问与老店关系，会说自己是创办人的二儿子。针对艾弗顿园的老店登广告注明“只此一家，没有任何分店”，卓益隆受访时承认，自己与哥哥存有竞争关系。 “哥哥希望可以区分两间店，所以我们的店铺名字是有区别的。如果有顾客问是否是分店，我会说我是创办人的二儿子。” 谈到连锁店卖的红龟粿被指有质量问题，卓益隆澄清，自己的红龟粿味道与质量都没问题。 “我们都是按照以前的食谱做的，从我们店里买的都没有问题。但是如果是向经销商买到的隔夜红龟粿，那么味道肯定不如当天做的。” 卓益隆也说，自立门户的原因是因为父母与哥哥不愿意将生意现代化。 “我之前在餐饮行业做了12年，知道现在要通过网络以及创新才能吸引顾客。但是家人不愿意改变，我就只能自己出来做。7年前我花了好几个月才说服家人创立网站和脸书专页。” 他也透露，自己一向独立，因此拒绝家人的金钱帮助。“我现在只想打响‘吉祥’的品牌，让更多人可以享用我们的红龟粿。

2年前

狮城二三事

狮城二三事

榜鹅巴士转换站野猴出没　扰糕点摊拿走红龟粿

新加坡榜鹅巴士转换站糕点摊遭“侵扰”，野猴公然拿走三明治和红龟粿后到一旁大快朵颐。

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食客指路

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狮城二三事

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3年前

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