老字号新闻资料

简

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全国综合

视频| 恶心爆了！加影著名沙爹“加料” 店家急发道歉声明

加影必吃的著名沙爹店，竟然翻车了！一名女子在TikTok爆料，自己日前光顾这家老字号，意外发现沙爹肉疑似没烤熟，连花生酱里都惊现蛆虫，让她直呼反胃。

3月前

全国综合

雪隆头条

半世纪老字号熄灯再见了，梅西手艺

吉隆坡苏丹街即将再失去另一家陪伴社区半个世纪的老字号！

3月前

雪隆头条

专栏

老店寻踪｜金宝77年老字号中药店德安堂以德济世

中医，是中国几千年来发展而成的传统医学体系。19世纪，大量中国人移居马来亚，中医也随之传入南洋，所以有华人的地方，就少不了中医药店的身影。金宝1886年因锡矿业而开埠，至今已有139年历史，当时吸引众多中国人涌入当地谋生创业，使金宝逐渐成为以华人为主的城镇，中药店也随之林立，当中不乏老字号。坐落在戏院街门牌19号的德安堂，一家从开业至今仍在原址经营，而且保留了初开业装潢，有着77年历史的中药店，是当地社区所熟悉的老朋友，里头的装潢器具，皆保留着1940年代开业的模样，一橱一柜都承载着浓厚岁月的痕迹。刘振杰：伯父与9友合资创办医馆第二代传人，现年60岁的刘振杰表示，德安堂原名为“德安和”，是伯父刘南和9个朋友于1948年合资创办，名字是取“以德济世，以和为贵”之意，刘南此前曾在广仁堂跟老医师陈焕学师，创立“德安和”后便成为了中药店的驻诊医师。 “随着伯父年龄渐长，股东退股，以及子女无意继承中医馆，我便在1993年接手‘德安和’，当时也按照伯父建议，保留了‘德安’二字，将中药店改名为‘德安堂’，这样街坊邻里和顾客也觉得比较熟悉，而且药房装潢依旧，橱柜及百子柜等都是当年创业沿用至今的装备，还是相当耐用的。” 他指出，刘南直到去世前，仍在药店做驻诊医师，直到下午4时，就换他接手问诊服务，而目前德安堂是由他与太太黄秀萍共同经营，也有两名在此工作超过10年的伙计江婉玲及谢秋圆协助药房日常运作。刘振杰说，他是在同样为中医师父亲的影响下，在中学毕业后报读霹雳中医医学院学士课程，为了增进自己的学识，也在接手中药店生意后，攻读中医硕士及博士学位，从前医师治疗感冒病比较多，而他则在治咳喘及睡眠方面有不少心得。 “由于早期医疗资源匮乏，患者通常选择到中药行，让中医师把脉和捉药，仰赖中药来治疗疾病，我们这里提供的服务就有问诊、抓药及煎药。” 他指出，来德安堂的除了有华裔顾客，也有印裔和巫裔前来光顾，外籍人士如中国人、日本人、韩国人、菲律宾人及印尼人在经人介绍下，也会来“执番剂药”。医者除了医术更需仁心刘振杰强调，医者除了医术，更需仁心，“我们会收便宜些，甚至允许赊账，有些付不出也不追究。医馆不是只为赚钱，仁心不可或缺。” 他强调，行医除了有医术，更要有一颗慈悲之心。若趁病人虚弱、懵懂时胡乱开药，或一味兜售名贵药材牟利，便失了医德。 “遇到清贫病患，也会收便宜一些，或是准许赊账，因为大家街坊邻里都知道他的经济情况，有些无法支付也不会追究，不能说人家生病就不治疗看病，做医师开医馆要有点慈悲之心。” 他说，随着时代的变化及西医的盛行，中药房生意与以前相比是有些落差。例如以前每个月都有很多孕妇来中药房购买十三太保安胎药，现在则无人问津，吃的都是西医开的补血药丸。他补充，曾经畅销的银翘片、明目上清片及黄连上清片等药丸，如今已不受市场欢迎，年轻人甚至连名字都未听过，如今药丸也从罐装改为“粒”售。 “中药店的工作可不轻松，除了日常问诊抓药等，我们还要处理药材，比如生地浸泡切片再水蒸成熟地，麻黄自己用蜜糖翻炒变成蜜麻黄，但有些药材如需要刨片做成引片的淮山、茯苓及白术等，则会让工厂处理代刨，不仅省时而且人工更便宜。” 见证金宝繁荣走向没落德安堂在戏院街伫立多年，见证金宝步向繁荣，也看着金宝走向没落。刘振杰忆述，昔日锡矿业繁荣，矿主财力雄厚，购买补品极为豪爽，加上矿工众多，药馆生意红火。然而1985年锡市崩溃，当地经济衰退，人口外流，中药店生意随之下滑，锡市昔日辉煌不复再，叫人唏嘘。谈及德安堂未来，他感慨目前尚无继承人，但好在金宝仍有许多中医师，德安堂在金宝已逾70年历史，若有一天无法延续，确实可惜，希望在退休前，能有人愿意接手，将这间传统老药店延续下去。

3月前

专栏

星云

干捞幼面/陈晓佩（双威城）

离开家乡到城市生活，已经有多年的光景。在这个异地，我适应得很好，无论是食物、环境、工作、社交等，我都能很快习惯。唯独是这城市的云吞面，这么多年，我始终无法适应。这些年来，每当来到云吞面摊或专卖店，我都习惯点一份“干捞幼面”，而忙得不可开交的老板或店员这时就会稍微迟疑，抬头反问：“云吞面？”我总是略带尴尬笑笑点头。是的，我又忘了，在这里应该唤作“云吞面”。无不例外，老板或店员接着又问：“叉烧云吞？”我勉强点头，心里却伴着一丝失落，因为我心中，云吞面应该像家乡的“干捞幼面”一样，并不仅仅是“叉烧云吞”。这些年尝试在这城市里寻找熟悉的味道。每次满怀期待地叫上一碟云吞面，却总是以失望收场。我的失望不单是对于叫法，更是面条的口感与配料。在这城市里，我所品尝到的云吞面大多数不达标，既没有韧性，也缺乏嚼劲。很多时候，我嘴里吃着虽是云吞面，但我觉得更像条状的面团，无法令人满足，每次我都败兴而归。酿料配搭像开盲盒而我也还未接受，这城市云吞面的配料只是叉烧云吞，或是烧肉、烧鸡、水饺之间的单调配搭。虽然这才是城市里吃云吞面的标准，但是偏偏我这个外地人不能入乡随俗，固执地要与家乡的干捞幼面作比较，无法在这节眼上妥协。逐渐地，我在这城市也不怎么选吃云吞面了，因为难得好吃的云吞面，近几年越见稀少。曾经慕名光顾一家30年老字号的云吞面摊，满心期待，却在面条放进嘴里时彻底失望。面条不但冰冷没完全烫熟的，还黏在一起成团状拨不开，加上少得可怜和烤得焦黑的叉烧，还有贵得离谱的价格，那次的经验从此让我对这城市的云吞面更加不抱任何期望。相比之下，我家乡的干捞幼面可不一样了！我不曾忘记师傅的标准烫面动作。他们会先把云吞面快速地放到沸水烫熟，再起面过冷河，接着把面条放入预先调好的酱油、老抽、胡椒粉和葱油搅拌均匀。上碟前，还会在面条上撒上炒得香味四溢的猪肉碎、猪油渣和葱花，当用筷子夹起面条放入口，面条还保持弹性十足，时间拿捏刚刚好。犹记得曾经带沙巴山打根朋友吃过家乡的干捞幼面，竟然和他心中所挂念的山打根弹弓面如此相似。久未回家乡的他，边吃边点头赞道好吃，激动得连续吃了三大碟，我想他当时对家乡的思念必定得到安抚。而我，最爱的家乡干捞幼面吃法，是除了面条以外的各式配料。叉烧、炸云吞、炸腐竹、炸肉丸绝对不可或缺；另外更附上一碗清汤，里边装有鱼丸和各式酿料如：酿豆腐、酿豆腐卜、酿矮瓜等。这些酿料以猪肉为馅，个子比较大，饱足感十足。每家面摊的酿料自由配搭，略有不同却又如此相似，就像开盲盒那样，不等面条端上桌，都不知会是什么配搭。每一次有机会回乡，我都会趁机外出，叫上一碟干捞幼面以解相思之瘾。老板或伙计，大家心照不宣，会直接用云吞面条煮面，酿料也不会局限于“叉烧云吞”而已。家乡有一家在小贩中心屹立两代的面摊，是童年的记忆。小时候印象深刻的是高高瘦瘦的老板总是叼着香烟煮面的画面。那个时代没有良好的卫生观念，只要好吃，哪管他如何制作？当时的面也确实美味，弹牙的面条，配以独特香味的浓郁酱料，加上各式配料，多吃几碟也不嫌腻。其中，他家干捞幼面必备的就是全手工制作的炸肉丸和鱼丸。炸肉丸类似福建人的“粕丸”，以半肥瘦猪肉碎为主，再配以沙葛丁、洋葱丁及其他调味料搅合，挤出一颗一颗圆圆的丸子，下锅油炸。炸肉丸口感非常丰富，谗人得很。手工鱼丸同样新鲜弹牙，鱼肉饱满，也是老板用心手打自制。后来，老板的儿子接手档口，水准却不比从前。大家还调侃着是因为没有烟灰掉进面条“调味”，才失去了食物原有的美味。虽然如此，这家面摊，还是游子回乡必尝的味道。偶尔，我还是会光顾其他面摊。在我最近一次回乡，同样点了干捞幼面。端上桌的依然是熟悉的面条，配料却明显少了。听说，老板怕流失顾客而不敢贸然起价。为了留住顾客，唯有减少配料。这年头，物价高涨，连一碟小小的云吞面也抵不住冲击，需要变相起价，才得以生存。小镇上近年也陆陆续续开了好几家新的面摊，而我这一次竟然在某面摊吃到只有叉烧云吞为配料的干捞幼面，顿时诧异不已。曾几何时，小镇也学起城市买起这款云吞面，价格也和城市不遑多让。当时心情马上低落，感慨万分。在家乡的几天里，尝试了不同的面摊，却发现少了以往的味道，心中难免落寞。虽然明白这就是岁月的变迁，所有事物都会跟着时间改变；但我只是简单地希望，干捞幼面能够不改变——因为那是我对家乡的怀念。

4月前

星云

狮城二三事

走过85年曾获米其林狮城粤菜老字号难抵高租金结业

（新加坡28日讯）旗舰店曾连续多年荣登米其林必比登，新加坡粤菜老字号难抵租金将涨25%等原因，仅存门店将在9月结业。《新明日报》报道，拥有逾85年历史的“家嫂”，3年前因疫情先后关闭25年厦门街老店瑞记（家嫂）鱼头米粉和20年的欧南旗舰店，两天前又在社媒宣布，经营了5年的青木道仅存门店也将熄灯，最后一天营业为9月28日。第三代经营者邓伟亮（40岁）受访时说，这是经过深思熟虑的决定，虽然痛苦，但也必然，最主要的原因是租金又要涨了。从近3万令吉渐涨到近5万令吉他说：“我们5年前在这里开业时，租金是9000元（新币，下同；约2万9656令吉），3年后涨到1万2000元（约3万9542令吉）。” “如果我们续租，租金将涨到1万5000元（约4万9428令吉）。我和目前一起经营的哥哥决定举白旗不玩了。” 他表示，租金是营运成本中的最大一环，但并非唯一一环，其他如人力成本、水电费和食材价格等，这几年也持续高涨。他说，尽管生意不俗，但成本持续上涨只会不断压缩盈利空间，难以持久。他说：“青木道门店地点虽说不上方便，但我们两兄弟这些年努力下，也终于做出一定成绩，如今回头客不少。再寻地点搬迁？我并非没考虑过，但最终作罢。” “搬迁、装修都是钱，最少都要3万（约9万8856令吉）左右，以现在的行情往往要等至少两年才取得收支平衡。” “好不容易终于赚钱了，但续约时业主又要涨租金。这样一再重复的循环很让人心累，尤其我哥哥已决定重返科技业老本行，下来重担就落在我身上，我也需要休息了。” 业界：续租涨逾30%不合理　　新加坡已有多家实体业者陆续因租金等成本问题结业，须有措施避免情况恶化。成员包括超过600个餐饮、零售和服务业一线商家的新加坡租户公正联盟（简称SGTUFF）受询时，对又有一家米其林老字号餐饮因租金、人力和运营成本上涨而结业感到惋惜。联盟发言人表示将持续倡导当地政府和其他利益相关者，一起正视餐饮和零售行业面对的困境。据该联盟观察，过去24个月中，租金涨幅中最大的多来自分层地契店屋。联盟认为有必要建立更公平的租约框架。 “我们并非要求管制租金。我们认为，入驻时的租金应继续让市场力量决定，但在租户营收持平或下降情况下，续租租金却要上涨30%、40%或50%甚至更高，我们觉得是不合理的。” 联盟建议，把续约租金增幅上限，与消费者价格指数（CPI）或GDP增长等公开指标挂钩，为业主和租户提供公平、可持续且双赢的解决方案。

4月前

狮城二三事

北马新闻

“暹罗姐妹咖哩面”林桂来举殡姐姐与后辈深情告别

槟城亚依淡著名老字号“暹罗姐妹咖哩面”摊主之一的林桂来（91岁），今早11时许在93岁姐姐林桂香与她深情告别后，由女儿、孙辈及众亲友的送别下，走完人生最后一程。

5月前

北马新闻

狮城二三事

老字号包子有蟑螂食客投诉恶心

（新加坡1日讯）男子到商场买包点，岂料蒸熟后竟发现包子底部有蟑螂，让他恶心反胃。事主陈先生受访时告诉《新明日报》，他4月13日下午3时许，到淡滨尼广场光顾一家老字号包点的分店。陈先生说，他当天买了叉烧包，隔天蒸熟后想吃，万万没有料到包子底部会有“惊喜”，导致他毫无食欲。 “我撕开包子的纸，准备享用叉烧包时，先看到的不是叉烧肉馅，而是一只嵌在包子底部的蟑螂。我震惊又恶心，剩下的包子我们也不敢吃了。” 陈先生说，从商场买了包子后，回家就立刻放进冰箱，蟑螂根本没机会爬入。事后，他也将事件通报新加坡食品局，并上网申诉不满。食品局：检查店家没发现疏漏食品局回复询问时指出，已派人检查店家，但并未发现任何安全疏漏或虫害。尽管如此，当局还是提醒商家保持环境清洁，同时确保处理食材的员工遵守食品安全条例。发言人指出，食品安全是双方的责任，当局制定条例，业者则必须跟从。公众若有对于业者的食品安全存疑，可上食品局网站www.sfa.gov.sg/feedback进行反馈。食品局也强调，当局严厉看待食品安全问题，将会彻查违规情况并采取必要执法行动。店家：每天清理每月控虫害记者联络上店铺负责人叶女士（47岁），她受访时说，透过食品局获悉此事后已检查中央厨房和淡滨尼商场的店铺，都没有发现问题。“我们每天都清理，也定期深度清洁，每个月都有定期进行虫害控制，职员也不马虎。” 叶女士说，涉事顾客并没有联系他们，希望顾客可以直接反应问题。“这样的话，我们会更清楚情况，再针对情况来解决，以及给予交代。”

7月前

狮城二三事

南砂

视频|民众排队抢购牛油包大家乐结业告别年代

（古晋30日讯）创立于1981年、位于古晋汉阳街的老字号面包店“大家乐”（All Joy）今日最后一天营业。消息一传出，民众纷纷前往排队抢购最后一批承载记忆的面包，向这家陪伴他们多年的老店告别。古晋人童年回忆 “大家乐”以亲民的价格和传统的面包风味深受大众喜爱。牛油包、芝士包和美禄包等招牌产品，承载着古晋人无数的童年回忆。尤其是牛油包，成为许多人心目中不可或缺的美味，早晨常常开售即空，顾客是络绎不绝。 “大家乐”面包店店长陈女士（60岁）表示，该店至今已走过44年岁月，创办人如今已达退休年龄，决定在今年正式退下。她也非常不舍，但她觉得自己也是时候退休了。 “这一路走来，我也是时候退休了。虽然不舍，但这是生活的一部分。” 她感谢员工多年支持与付出，承诺每位员工都会获得合理补偿。店家贴心提供汽水现场除了人潮不断，气氛温馨感人。店家贴心提供免费汽水，让等候排队购买的民众解渴，也为这场道别增添一份暖意。“大家乐”的结业，不只是店铺的落幕，更是一个时代记忆的终结。那熟悉的香气，将长留古晋人心中。黄女士受访时说，平日很少见到店外大排长龙的情景，今日因“大家乐”最后一天营业而涌现人潮，场面感人。她坦言自己尤其钟情美禄面包，得知结业消息后，特地与母亲一早前来购买喜爱的口味。 “想多买一些，慢慢享用，也算是留住回忆。” 住在翠绿山庄（Green Height）的罗女士也说，她几乎每周都会开车前来，只为给孩子买上最爱的牛油面包。 “今天来得稍晚，奶油面包已经卖光了，只好改买美禄面包。虽然有点遗憾，但也想买些其他口味面包回去。” 在望著即将结业的老店面，她也是万般不舍。

7月前

南砂

这些人，那些事

这些人，那些事 | 圣淘沙广场将拆除大众不舍却也期许未来更好

自上世纪80年代起在新山耸立，成为当时集购物、娱乐天堂之一的圣淘沙广场，陪伴了新山市民、新加坡旅客近乎半个世纪之后，即将在今年底卸下这个角色。尽管商店租户、顾客们百般不舍，却也期许这个广场在蜕变后有更好的未来。经过时间的洗礼，目前还留在位于大丰花园的圣淘沙广场内的租户，最早是于1988年进驻，转眼瞬间，当顾客群也成了朋友，这些老字号的经营者不仅生意在这里，生活圈也在这里。星洲日报《大柔佛》社区报特别走访这座已计划被拆除的广场，有不少受访租户表示，自小就是该广场的消费者，与家人在那里共度了不少家庭时光。因此，受访租户们都异口同声表示，自己和顾客们都非常不舍得要离开这个广场。受访租户表示，该广场的租金比其他购物广场便宜，有着固定的忠实顾客群，这些种种因素相加，让他们无法确定是否能够在离开这个商圈后，还能继续“生存”下去。有租户表示，虽然不舍得搬迁，但这个广场要有改变才有未来，这个变化对广场来说是好事，并且期许它的未来会更好。从台湾过来成为大马媳妇后，因为想找点事打发时间，梁慈原于1988年，在该广场租了一个小店面，售卖日用品。37年后的今天，一手创立的佳欣贸易公司必须“收摊”，让现年75岁的她百般不舍的同时，也一时间不知道是否还要继续经营这小本生意。 “这个广场要进行拆除，尽管不舍得，但我们租户也没办法。” 回忆当初，她表示，开始在该广场营业时，该广场是个非常热闹的地方，顾客多，生意多，也就从那时候开始累积至今，有了不少老顾客。 “本来孩子们要我就此结束营业，但熟客们都说‘你不能退休，否则不知道要去哪里购买这些我们用惯的日用品啊’，念在还有一批忠实顾客以及可以打发时间，我近期决定了，要在新山班兰市场一带找个落脚处继续营业。” “为此，现在老顾客来到，我就会通知他们我未来的营业地点和联络电话，方便他们以后继续光顾。” 杨玉珍（56岁，人称爱妮，水晶店老板娘）表示，她是千禧年之后入驻该广场经营水晶生意。她追忆到，2009年进驻做生意的时候，该广场是个旺区，不仅人超多，生意多，管理层也很照顾租户。提到租户必须在今年12月2日前撤离，她不禁感叹：“真的舍不得，但也无可奈何。” 已处在半退休状态的她表示，管理层在2个月前通知不再续约时，也有献议让租户搬迁到其他商场，但她基于租金问题，决定“以家为店”，在家里继续营业。 “我的生意是靠着一批老顾客支持，尽管往后可能不会再有新顾客，但应该还能继续做下去。” 不过，她还是希望广场管理层多加考虑，让租户在明年农历新年过后才搬离。王慧萍过去24年来，都在广场内“缝缝补补”，身为一名时装店老板娘，还有着时装设计、裁剪手艺的她，已经累积了不少顾客群。 “当知道广场要拆除后，顾客们都纷纷询问我会迁去哪里营业，但是当我知道必须离开这个地点适中、应有尽有的商圈后，我真的不知道前路如何。” 在进驻圣淘沙广场开业之前，王慧萍自小就是该广场的顾客，自小就和家人到该广场消费。 “不管是顾客还是管理层都很照顾我们小店家。我在这里拥有几十年的回忆呀！很舍不得！” 自15岁懵懂少女时期，就在亲戚位于该广场内的店里忙活儿的郭萌萌，如今52岁了，仍是广场内一家钟表店职员，一生的职场都在这里。她回忆道，在广场要拆除的消息传出后，她曾在店里遇到一名曾是广场管理人的阿叔，讲述了一些有关广场的历史，她才知道，该广场至今已有40多年历史，几乎快走过半个世纪。她认为，如果不改变，恐怕这里的市场也做不起来，尽管不舍得，但有改变就有未来，这对这个广场来说是一件好事。至于顾客，她表示，老板已经决定搬离后就不会再回头进驻这个广场，所以目前已开始向老顾客索取联系电话，方便日后找到营业地点后可以通知顾客继续光顾。圣淘沙广场管理层发言人向星洲日报《大柔佛》社区报表示，自有关拆除消息传出后，外界谣言四起；他澄清，该广场拥有人并未易主，而有关未来发展计划会在拍板决定后，对外公布。向来对推动文化、慈善活动不遗余力的圣淘沙广场，一直以场地赞助的角色，支持社区文化、捐血、宗教信仰等活动在广场内举办。该发言人受询时证实，随着有了新的发展计划，今年内都不会再进行场地赞助或接受任何一方申请在该广场举办任何活动。他透露，该公司有意拆除圣淘沙广场的计划，是于去年尾做的决定，但任何的计划，都还在等待有关方面批文才能成事。他说，在此之前，他们决定先通知租户另作打算，在今年12月2日前就要搬空店面。 “但我们鼓励租户越早搬空越好，因为担心日期越接近越没有人潮或顾客上门。” 他说，该公司也希望能够帮助到原有租户，因此也有献议租户搬到该公司为大股东的假日广场（Holiday Plaza）里继续营业，就看租户们要不要接受。 “被通知搬迁的，包括广场内的酒店。” 他表示，该公司是于2009年接手该广场。 ■科普时间：星洲日报《大柔佛》社区报的专栏《新旧对照》，曾以题“新山圣淘沙商业大厦与郑镜鸿”讲述这个广场的故事。人称“屋王”的亿万富豪高级拿督郑镜鸿，思维理念新颍，将一共8座，6座5层、2座6层的全部广场建筑物似分开实则连成一体的设计、建设出来。各座之间的通道相通之外，四边及中间部份地面，各设有停车场，而且进出口众多。自80年代起，它是集娱乐、餐饮、购物、旅游、教育于一炉的一个购物中心，启用后一跃而成为新山人、外州人及新加坡人最喜欢一游之处，也一度是新山引人注目的地标。这广场因业主更动，也曾多次易名。它一开始被称为“新山圣淘沙商业大厦”（Kompleks Sentosa），之后被称作“联和广场（Lien Hoe Complex）”，后来再易名为圣淘沙广场（Plaza Sentosa）。

8月前

这些人，那些事

狮城二三事

50年老字号蚝煎摊将结业有顾客一口气买30份

（新加坡6日讯）50年老字号蚝煎摊经营到今年8月底后结业，不少顾客听闻后深感不舍，开店前就有约30人开始排队，还有人一口气买了30份蚝煎。

8月前

狮城二三事

都市动态

海外华文书市 | 外卖佬：从事餐饮业食物温度很重要

餐饮业者外卖佬指出，或许食物的温度是一些人不重视的人情味，但对从事数十年餐饮业的他而言还是相当重要的。

8月前

都市动态

狮城二三事

曾入选米其林推介餐厅创办人脱离赌海奋发老字号传三代展新貌

（新加坡28日讯）老字号国成球记餐室创办人曾深陷赌海，输了血汗钱跌入最低谷时才幡然醒悟，努力研发新菜肴重整旗鼓，煮炒生意如今传承到第三代，并首次入驻商场。

11月前

狮城二三事

精彩系列

雪隆饮食评鉴500强 | 乌鲁音 · 住家手工包

做为住家手工包的第2代传人，王志钏还融合了马来西亚人的口味，独创了各种特色包子，如咖哩鸡包、猪脚焖花生大包等。

1年前

精彩系列

百格新闻

老字号零食批发店失火现场滚滚浓烟

火灾的原因及损失金额目前还在调查，暂时无法确认。

1年前

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关注东海岸

瓜登老字号商铺失火 | 女佣带路八旬夫妇逃离火场

瓜登市食品零售及批发店老字号——丰发号发生火患，八旬华裔老夫妇险些命丧火场，优幸获得女佣带路，顺利逃离火海。

1年前

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老字号联名合作肉干月饼传承中创新

两家老字号的新一代掌舵人不仅拥有创新思维，也保留着上一代人的坚持与传承华人传统文化的思想。报道：伍思薇<br/>摄影：陈世伟承载着丰富生活记忆的老字号，在推广华人传统文化之余，还联手开创新产品，满足老一辈和年轻一代的需求，让老字号也能吃出“新味道”。一个品牌的创建不易，要做到传承及创新更难。位于吉隆坡茨厂街的两家老字号“凤凰饼家”与“我来也”肉干行，多年来见证了茨厂街的历史变化，也保留传统制作的好手艺。两家老字号的新一代掌舵人不仅拥有创新思维，也保留着上一代人的坚持与传承华人传统文化的思想。陈汝顺：联手推广华人传统文化凤凰饼家第四代掌舵人陈汝顺接受本报记者专访时透露，两家公司都是在茨厂街创建的，而他与我来也执行董事丘祖锟更是从小一起长大的朋友。两人在闲谈间都认为，两家公司在茨厂街无论是发展或合作，都还能够更深入一些，并联手推广华人传统文化。他表示，尽管近年来经济不景气，在万物涨价的情况下，很多品牌的商品销量都会受到影响。不过，我国华人在主要的节日上，如农历新年、端午节、中秋节及冬至，依然会购买应节食品来过节，还有用作送礼，以维系亲友及顾客的感情。他说，凤凰饼家在制作中式糕饼之际，在一些重大节日也会推出相应的应节食品，如月饼。该饼家多年来都有制作月饼，且以古早味的口味为主，包括单黄莲蓉、伍仁、金翡翠、豆沙及白莲蓉等。他指出，许多消费者会提早购买月饼来品尝及送人，因此凤凰饼家一般都会提早把月饼推出市场售卖，今年也选择在7月开始售卖古早味月饼。外国客特意回国买月饼 “尤其凤凰饼家老字号的品质保证，让许多消费者会专程过来购买月饼，还有一些定居在国外的顾客，甚至会特意回国购买月饼。” “对于这些移民定居国外的顾客，凤凰饼家的产品就是他们的儿时回忆及故事。每当他们回国时，都会来到店里购买一些糕饼，带回去当做手信，向当地的朋友叙述这家百年老字号与他的故事。” 他表示，年轻人在传统节日时也会购买老式糕饼来送礼，还有一些人对老一辈喜爱吃的食物感兴趣，也会到饼家来品尝糕饼。 [vip_content_start] “混搭”成年轻化潮流一家老字号要持续焕发光彩，就离不开创新。老字号在保留老味道之余，又要增添新意，勇于赶潮，精细洞察市场需求，打造网红新品，开拓新消费场景，才能与时代同频共振。陈汝顺表示，如今很多糕饼的口味开始改变及年轻化，为了要与时俱进，该饼家决定与茨厂街家喻户晓的我来也肉干行携手合作。这不仅能够达到相互帮忙的效果，还能够为个别的消费者带来眼前一亮的独特口味产品。 “近年来，很多品牌都会相互联名合作，‘混搭’（Crossover）已经成为一种年轻化的潮流。我们和‘我来也’也决定一起联名合作，连续两年在凤凰饼家的月饼里加入我来也的肉干及肉丝，借此推广茨厂街的老字号美食。” 他说，对千禧年后出生的年轻人而言，他们都很愿意尝试新口味的食物，而两家公司联合推出的月饼，对老一辈的人来说，则是把他们印象中的两家老品牌的旧式食物混合一起。因此，无论男女老幼，都会愿意品尝他们推出的新品月饼。 “尤其是当市面上推出独特口味的食品时，很多消费者都会抱着错过这次节日就再没机会尝试的想法，买来一试。” 盒家欢月饼礼盒深受喜爱趁着采访，陈汝顺也为读者抢先曝光今年2家公司推出的限量款新品月饼。他表示，两家公司去年首次推出的盒家欢月饼礼盒含有两种口味，分别是咸蛋猪肉干及鸭肉干双烹，深受消费者的喜爱。当时消费者的反馈非常好，甚至至今仍有许多人不断询问是否还会再推出有关月饼。因此，他们决定今年继续携手合作，推出另两种口味的月饼，分别是潮州双烹鸡肉丝及金翡翠咸蛋肉干。他透露，这两款月饼中，外皮酥脆的“潮州双烹鸡肉丝”是由多层薄薄的面皮叠加而成，内馅有豆沙及鸡肉丝，带出咸甜的香气。而“金翡翠咸蛋肉干”则是传统烤皮月饼，内有斑兰口味的馅料，包裹着咸蛋口味的肉干。 “至于去年推出的月饼，则不会再生产，属于限量款的独特口味月饼。” 料8月中推联名限量款月饼他表示，两家公司的联名限量款月饼预计会在8月中旬推出，两款月饼的价格与去年的差异不大。他说，两家公司接下来还会继续有不同的合作，为消费者带来新鲜感及期待感。至于此次与我来也肉干行合作的产品，无论是产品的包装或月饼的口味，都是他提出的想法。他表示，他在烘焙这方面经过了无数次的食品研发，当中失败的次数也有上百次，这一切都化成最好的经验，让他能够做出最好的搭配。他说，每个食品的搭配都有其因素及精髓，就如“金翡翠咸蛋肉干”月饼里，肉干与内馅并未绞烂及混合一起，是为了增添月饼的口感，让品尝者能够更直观感受到肉干。

1年前

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