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老店寻踪｜潘记延续70年古早味 3双手烤出传统面包香

位于打巴大街火车路的潘记面包店，是不少打巴人熟悉的老招牌，在打巴市区伫立69年，不仅是当地仅有的一间传统面包店，更是见证打巴多年变迁的记录仪。清晨7时，天微微亮，潘家强及陈亚凤夫妇，以及女儿潘雪仪就到店拉开闸门，开始一天的忙碌。三人分工明确，潘家强将大包面粉、发粉、酵母、糖、盐、白油等材料放入传统式搅拌器，搅拌成团后再放入压面机，将面团表面变得细腻光滑，陈亚凤负责翻炒椰丝及搅拌加央，潘雪儿则为后续揉团做准备，细心清洁做面包的台面。面团经过压面机的碾磨，质感达标后，潘家强便将几公斤重的大面团放在台面，由陈亚凤和去揉团，两双巧手揉呀、滚呀，不一会百个成型的小面团就整整齐齐地排列在托盘里等待发酵，待小仓库般大的烤炉预热至250度后，即可送入烘烤。潘家强接手父亲面包店趁着等待的空档，3人端坐店前吃一顿简易早餐。潘家强忆述，父亲潘正旗于1956年与友人合资创办面包店，当时店铺位于现址对面，叫“南成”。过后股东退股，剩下父亲独自经营，两夫妇接手生意后，迁入如今的门牌77号店铺，改名叫“潘记”，延续了这份烘焙香气近七十年。 “这间店有超过40年历史了，以前我们请了几名工人一起做面包，后来生意做少了，就只剩下家人一同打理。” 陈亚凤每日亲手炒椰渣潘记最出名的招牌产品是椰渣面包。椰渣由陈亚凤每日亲手翻炒，香气浓郁、馅料实在。此外还有传统海南面包、加央面包、鸡丝面包、奶油面包、葡萄干面包、可可面包、扭结糖面包及面包干。中秋节期间会制作豆沙和莲蓉月饼，农历新年则仅接受蛋糕预订，偶尔也有售卖萨骑玛。熟客们都亲切地称陈亚凤为“凤姐”。她笑说，当年与丈夫因生意结缘，两人又同是海南人，她婚后才开始学做面包，也领略到当中乐趣。随着年纪渐长体力下降，两夫妻现在注重劳逸结合，适时休息，有空就约朋友到处游玩，放松心情。潘家强及陈亚凤已来到古稀之年，做面包已然成为了两人的日常寄托，若就此退休关店，反而浑身不适，因此还在坚持给大家带来传统面包好味道。关掉可惜女儿考虑接手 “现在做传统面包的店家越来越少，我女儿在店里帮忙十年了，还在考虑要不要接手，这间店毕竟那么多年了，若关掉真的可惜。” 吃过早餐稍作休息后，三人又回到后厨，准备制作传统海南面包，而发酵好的小面团送入那座“老古董”，一座已有40年历史的煤油大烤炉，采用摩天轮式烤架设计，让面包能均匀受热，不像早年炭炉那样辛苦看火。 “以前用炭炉烘烤，整个店都弥漫着热气。烤前还得清理炉灰、喷水降温，否则面包容易烤焦。那时我们常常汗流浃背，邻居也投诉飘灰，后来在1986年，我们花了3万令吉换了这台煤油烤炉，烤面包的工作轻松不少。” 朴实麦香慰人心约半小时后，原本白白胖胖的小面包披上金黄外衣出炉。趁热刷上一层油，油亮亮的外皮让人想要赶快撕开品尝内在的蓬松柔软。一直到上午11时30分，海南白面包也接着出炉。因为没有放香精，所以这些面包并没有非常浓烈、充斥鼻腔的香气，但那股朴实、温暖又舒适的麦香，更让人心生慰藉。陈亚凤透露，虽然潘记的面包不如现代面包店的精致，但松软可口，可以耐放3至4天，可蒸亦可烤。她还传授小诀窍，放一天后的海南面包再蒸或烤更好吃，蒸的不会黏口，烤的酥脆加倍。早年，两夫妻还会开小货车将面包批发到各地杂货店和茶室，那时的送货路线遍及金宝、美罗与打巴。如今因体力不支，只送近区，产量也减半，由过去每日200至300个面包，减至约130个大面包和百余个小面包。 “很多街坊是从小吃到大的老顾客，游子回乡也会特地来买，外地客人听闻名气也会慕名而来，所以我们做很多外客生意。” 然而，她叹道，打巴市区自去年改道后，生意下滑至少四成，很多时候只闻车声，却看不见人影，车流不断马路难过，有些街坊宁愿减少出门的次数，停留在打巴市区的人少了。 “打巴是老人多、年轻人外流的镇子，以前做生意还能赚些，如今也只是‘揾两餐饱’而已。”

2月前

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老店寻踪｜华新兄弟钟表笔行八旬老匠坚守岁月指针

在那个没有手机的年代，时间的流转全靠腕上的表针与床头的闹钟来提醒。那时的钟表，不仅是生活的必需品，更是一门蓬勃发展的行业。

2月前

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老店寻踪| 从瓷器到日用品应有尽有永德成收藏家寻宝地

位于怡保顶吉巴刹路的永德成瓷器店始于1954年，由林元喜创立。71载春秋交叠，这家老店伴随老街一同经历繁荣与变迁，也见证了人情、良缘与团圆的延续，如今更以丰富的藏品与岁月的气韵闻名，成为瓷器收藏家的寻宝地。

2月前

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老店寻踪｜百年药房伴随树胶味见证甘文阁百年变迁

属于曼绒实兆远辖区的甘文阁，是122年前福州人南来初到实兆远开垦时的“处女地”，因此如今还竖立在甘文阁大街的两排店屋中，还留着许多战前建筑，见证了甘文阁过去逾百年的发展与变迁。甘文阁首栋水泥建筑虽然许多老店屋，有的早已关门大吉，只剩下空洞的建筑留在原地，一些还在开业的，也已是历经多次的转手，由新兴行业取代，但还是有数间，依旧是由第一代的业主在传承经营，当中包括了已经营逾90年的“六合大药房”。位于甘文阁大街、通往福清洋的交通灯旁的“六合大药房”，是一栋具历史价值的双层战前老建筑，根据业主林希芳医生说，他家父已故拿督林心汉医生生前透露，这栋建筑是建于1931年至32年之间，属于甘文阁的第一栋水泥建筑物，因此除了具有历史价值之外，更是一个时代发展变迁的象征。林希芳行医50年今年已75岁，自1975年从医学院毕业后就返回甘文阁家乡，到当年由父亲经营的“六合大药房”行医的林希芳说，今年，刚好是他在这间药房行医的第50个年头。 “这间药房早在1934年就开业，相信也是甘文阁第一间西药房，当年是由我的姑丈黄医生创设，接着姑丈于1947年迁居到新加坡，才由我父亲接手。” 他说，他的父母育有5男3女，其中有3名儿子是医生，因此当年他及兄弟毕业后，都返回家乡，与父亲一起在家族的3间药房，即甘文阁、爱大华及邦咯岛的六合大药房行医。 “当年的药房是开在二楼，底楼是经营树胶片与树胶丸买卖的生意，因此当年来这里看医生的病人，都得被迫闻树胶味，但当年的甘文阁，整排大街可说都是树胶店，所以无论是医生或病人都早已习以为常。” 林希芳形容，甘文阁“六合大药房”本身，不仅具历史价值，更见证了甘文阁的发展与变迁，也是给多代甘文阁、实兆远与力侨居民，留下回忆的地方。林希芳：放不下与病人4代交情当林希芳形容六合大药房相信是多代当地居民留有回忆的地方时，记者也顺口问及早已达退休年龄的林医生，为何还不退休时，他笑着说：“我心里也有回忆，还有感情，更有责任，因此只要还有能力行医，应该还是会继续看诊下去，毕竟还有很多老朋友（病人）会来找我，因为他们都已习惯了给我看诊啊！” “若现在叫我退休，第一我会不习惯，因为生活变得无所事事，第二我会不放心，因为有许多病人生病时，都已习惯了找我，因此无论是感情，还是职责所在，暂时还真的放不下。” 自数年前开始，就已顺序结束爱大华与邦咯岛药房生意，只留下甘文阁这一间继续经营的林医生说，基于年龄已高，因此自今年5月起，他只经营半天，即从星期一至星期六的上午9时开到中午12时30分，而要来找他看诊的病人都会在这段时间前来。 “过去的病人是华巫印都很多，如今则是马来人最多，印裔居次，华人就比较少，而这些病人中，大部分都是与我有数十年交情的‘老朋友’，一些甚至是从我父亲看诊的时代已开始前来，属于3代，甚至是4代人的交情了。” 他举例，一些病人当年来找我看病时，是由他们的父母带来，如今他们则是带着孙子前来给我看病，算一算已是三代人，而这一份历经数十年的特殊感情，它包含了信任与友情在内，是非常真实的情感体现，因此是属于美好的回忆。江秀花最高龄护士工作最久林医生诊所的建筑结构与整体设计一直都没有改变，予人如走入时光隧道的视觉感，甚至诊所里的器材，医生用来记录看诊病历的簿子，都是数十年的“古物”呢！如今一般诊所的医生在看诊时，是对着电脑屏幕书写病历，林医生还是习惯用原子笔在褐色外皮的看诊簿上书写，而在诊所内工作的唯一一名护士江秀花，更已是82岁高龄，在此已工作了44年之久。每天早上8时许就从甘文阁新村骑着脚踏车前来开门，以等待医生到来后就开业的江秀花说：“我已在这里工作了44年，早已习惯了有工作的生活，而且医生也没有表示要我退休，所以我就继续工作啰！” 记者对江护士开玩笑的形容，不仅六合大药房是曼绒县历史最悠久的药房，相信江护士，也创下担任护士工作最久及最高龄护士的记录，对方听闻，笑着回应：“我的健康还可以，并且还能胜任工作，所以还能继续贡献。” 莎尔玛：全家人只找林医生来自曼绒力侨10英里的马来妇女莎尔玛（61岁）告诉记者，她从生育第一名女儿开始，全家人都是给林医生看诊，至今已超过30年，因此即使新诊所再多，她及家人生病时都还是选择来找林医生的。 “我一家人给林医生看了三十多年的病，早已与林医生建立了深厚的友情及信任，所以若叫我找其他医生，还真的有点不习惯呢！” 朱金国：收费非常便宜另一名来自实兆远的华裔居民朱金国（65岁）说，他这几年都是找林医生看诊，原因是林医生的收费还是非常便宜，一般看诊费是三十多令吉至四十令吉而己。 “林医生的父亲，即已故林心汉是地方领袖，因此我从小就知道六合大药房，只是过去少生病都不用看医生，近年年长了，身体常出毛病，所以看医生的次数就多了。”

2月前

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老店寻踪 | 走过80年满满复古味来悦来茶室如穿越时光

在江沙大街上的悦来茶室，已经走过了约八十个年头。一步入门，仿佛时间慢了下来，老南洋风情的装潢扑面而来，复古的瓷砖、木质阁柜、泛黄的老照片和略显斑驳的阁楼，每一处都写满了年代故事。

2月前

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老店寻踪 | 逾百年老杂货店一家四代经营谢满美古董用具仍在用

在安顺市区京街，一家外表看来很普通的老杂货店，却拥有特殊的地位。它是一家四代人经营超过百年的老店──谢满美，说起它的名字，在安顺几乎无人不晓。

3月前

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老店寻踪｜金宝77年老字号中药店德安堂以德济世

中医，是中国几千年来发展而成的传统医学体系。19世纪，大量中国人移居马来亚，中医也随之传入南洋，所以有华人的地方，就少不了中医药店的身影。金宝1886年因锡矿业而开埠，至今已有139年历史，当时吸引众多中国人涌入当地谋生创业，使金宝逐渐成为以华人为主的城镇，中药店也随之林立，当中不乏老字号。坐落在戏院街门牌19号的德安堂，一家从开业至今仍在原址经营，而且保留了初开业装潢，有着77年历史的中药店，是当地社区所熟悉的老朋友，里头的装潢器具，皆保留着1940年代开业的模样，一橱一柜都承载着浓厚岁月的痕迹。刘振杰：伯父与9友合资创办医馆第二代传人，现年60岁的刘振杰表示，德安堂原名为“德安和”，是伯父刘南和9个朋友于1948年合资创办，名字是取“以德济世，以和为贵”之意，刘南此前曾在广仁堂跟老医师陈焕学师，创立“德安和”后便成为了中药店的驻诊医师。 “随着伯父年龄渐长，股东退股，以及子女无意继承中医馆，我便在1993年接手‘德安和’，当时也按照伯父建议，保留了‘德安’二字，将中药店改名为‘德安堂’，这样街坊邻里和顾客也觉得比较熟悉，而且药房装潢依旧，橱柜及百子柜等都是当年创业沿用至今的装备，还是相当耐用的。” 他指出，刘南直到去世前，仍在药店做驻诊医师，直到下午4时，就换他接手问诊服务，而目前德安堂是由他与太太黄秀萍共同经营，也有两名在此工作超过10年的伙计江婉玲及谢秋圆协助药房日常运作。刘振杰说，他是在同样为中医师父亲的影响下，在中学毕业后报读霹雳中医医学院学士课程，为了增进自己的学识，也在接手中药店生意后，攻读中医硕士及博士学位，从前医师治疗感冒病比较多，而他则在治咳喘及睡眠方面有不少心得。 “由于早期医疗资源匮乏，患者通常选择到中药行，让中医师把脉和捉药，仰赖中药来治疗疾病，我们这里提供的服务就有问诊、抓药及煎药。” 他指出，来德安堂的除了有华裔顾客，也有印裔和巫裔前来光顾，外籍人士如中国人、日本人、韩国人、菲律宾人及印尼人在经人介绍下，也会来“执番剂药”。医者除了医术更需仁心刘振杰强调，医者除了医术，更需仁心，“我们会收便宜些，甚至允许赊账，有些付不出也不追究。医馆不是只为赚钱，仁心不可或缺。” 他强调，行医除了有医术，更要有一颗慈悲之心。若趁病人虚弱、懵懂时胡乱开药，或一味兜售名贵药材牟利，便失了医德。 “遇到清贫病患，也会收便宜一些，或是准许赊账，因为大家街坊邻里都知道他的经济情况，有些无法支付也不会追究，不能说人家生病就不治疗看病，做医师开医馆要有点慈悲之心。” 他说，随着时代的变化及西医的盛行，中药房生意与以前相比是有些落差。例如以前每个月都有很多孕妇来中药房购买十三太保安胎药，现在则无人问津，吃的都是西医开的补血药丸。他补充，曾经畅销的银翘片、明目上清片及黄连上清片等药丸，如今已不受市场欢迎，年轻人甚至连名字都未听过，如今药丸也从罐装改为“粒”售。 “中药店的工作可不轻松，除了日常问诊抓药等，我们还要处理药材，比如生地浸泡切片再水蒸成熟地，麻黄自己用蜜糖翻炒变成蜜麻黄，但有些药材如需要刨片做成引片的淮山、茯苓及白术等，则会让工厂处理代刨，不仅省时而且人工更便宜。” 见证金宝繁荣走向没落德安堂在戏院街伫立多年，见证金宝步向繁荣，也看着金宝走向没落。刘振杰忆述，昔日锡矿业繁荣，矿主财力雄厚，购买补品极为豪爽，加上矿工众多，药馆生意红火。然而1985年锡市崩溃，当地经济衰退，人口外流，中药店生意随之下滑，锡市昔日辉煌不复再，叫人唏嘘。谈及德安堂未来，他感慨目前尚无继承人，但好在金宝仍有许多中医师，德安堂在金宝已逾70年历史，若有一天无法延续，确实可惜，希望在退休前，能有人愿意接手，将这间传统老药店延续下去。

3月前

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老店寻踪｜肩负家族使命发扬白铁手工艺源昌叮当声响百年

当锡米于1840年间在拉律被发现后，以打造各种器皿的手工艺行业也慢慢涌现，而到了1900年，这个行业因为需求殷切，从事者也愈来愈多。当时的工匠，都是通过工具及纯手工，一槌一槌的将器皿打造，这些器皿除了实用外，也可说一件件的艺术品。在早年，太平因为锡矿业的发达而拥有多家打造器皿的商店，这些商店过后在锡业开始走下坡时，便逐渐改用白铁或原铁，因此有白铁店之称。当年，其中一间极具盛名的白铁店，便是“源昌”了，这间白铁店于1913年承传迄今已有四代，在这112年的历史长河当中，曾经历过辉煌，也面对过最艰难的日子。在经过太平马结路增龙公市附近的路段时，偶而会听到店屋内传来叮叮当当的声响，在循着声响探寻时，抬头一看，便可以见到店前挂满了各种各样钢制品，在阳光下闪烁着微光，这就是“源昌”白铁店了。第一代创史人温源泉从中国南来 “源昌”的历史可以从1913年开始追溯，当年其第一代创史人温源泉由中国南来，然后在太平马结律门牌110号的商店，与一名友人杨金生一齐从事锡器及白铁工作。过后杨金生返回中国，便以150元将“生泰昌”店铺顶给温源泉，并立下了一纸合同，将店内所有的工具都转让给温源泉，并允许温源泉改换字号继续营业。这张详细记录了当时交易及承诺的珍贵契约，目前仍完好的珍藏在“昌源”白铁店内，见证着当年那段创业的起点。温源昌在顶过“生泰昌”后，将店铺易名为“源昌”，让这间白铁店一直传承直今，目前是由第四代传人温槟华经营。温槟华凭着精湛的手艺及细心的构思，为消费人提供及创造了许多实用及耐用的白铁产品，以及维修各种破损的白钢用品，让“源昌”声名远播。温槟华：镀锌铁广泛使用70年代生意兴隆温槟华受访时说，其曾祖父温源泉过后将白铁店交由爷爷温吾汉打理。爷爷在经营时，因为当时像胶业蓬勃发展，打造像胶用具的生意极佳，当时也处于采用原铁取代锡的时代。他说，白铁店过后交由二叔经营，但二叔在接手约1年后便不想再继续，当时在吉隆坡的父亲温炳吉便返回太平，继续传承这项家族手工艺。 “源昌”在1970年代因为镀锌铁被广泛使用而生意兴隆，店内聘请了多名工人，而且还拥有电话及货车，在白铁业界中极有名气。惟好景不常，随着机器化浪潮的来袭，怡保一些工厂采用机器制造了大批的白铁器皿，由于机器制造的器皿价格低廉，因此对手工打造的白铁业形成了极大的打击。温槟华说，当时“源昌”的生意一落百丈，工人也全都被遣散，最后只剩下爷爷一人经营，生意从火红掉到谷底。他表示，当其父亲在接手白铁店时，太平拥有数间白铁店，加上塑料产品的涌现，造成生意相当的竞争。 “当时，父亲也曾尝试通过批发白铁产品以促进生意，但这些白铁产品不断的涨价，只有蝇头小利。” 父亲研发咖啡炉热卖温槟华说，过后父亲凭着匠心研发出以煤气取代木炭的多功能咖啡炉，这种大型的咖啡炉，几乎所有咖啡摊档都在使用，炉内可以烧热水，炉旁还有一个小空间可以装满烧水，并把瓷杯放到热水中保温。他表示，旧时的咖啡炉都是以煤或木炭作为燃料，但煤及木炭在燃烧时会发出薰人的黑烟，对环境造成污染及不符合卫生。其父亲过后便研究打造采用煤气作为燃料的咖啡炉，结果需求殷切，许多小贩也将原本的火炉带来改造，“源昌”的生意也节节上升。温槟华本身则是因为父亲过后身体不适，而在1999年接手白铁店，成为了第四代的继承人。起初，他对白铁工艺并没有兴趣，但作为传承人的责任，以及维护家族生意的自觉，促使他继续经营这门事业。在这期间，他面对许多新的挑战，例如原材料价格上涨、来自工厂制品以及中国廉价产品的竞争。此外，本地的手工制作往往需要更长时间与更高成本，与工厂制品相比缺乏优势。打白铁须花心思琢磨学习他说，打白铁并非是一门容易的手艺，必须要花费许多的心思去探索、琢磨及学习，才能慢慢的上手。 “这项手艺的挑战相当的大，必须依靠手工去完成每一件产品，而当顾客要求维修及改造旧器皿时，也必须要知道用什么材料，以及如何焊接修好。” 他指出，目前所采取的做法是继续接受客制化订单，并利用现代设备，例如铁板折弯机，以加快制作过程。然而，大部分工序仍旧依靠手工操作，以保持手工艺的品质。温槟华也复制父亲当年制作的旧式信箱出售，这些信箱的设计和工艺技术，依然保持传统的原汁原味，以维持独特的质感。没继承人太平剩两间白铁店他说，不久前接获一名顾客的要求，以打造一个传统的炭烧咖啡炉，而这个咖啡炉必须如传统般的拥有保温茶杯的功能，因此挑战相当大。他表示，打白铁可以说是一项强化金属工艺的遗产，这项工艺如今面对没有继承人的问题，至今太平只剩下两间白铁店而已。 “如果孩子对这个行业没有兴趣，我不会强迫他们继承事业。而年轻人若有兴趣，我也会愿意将这门手艺传授，让白铁业能传承。” 见证太平矿业辉煌变迁 “源昌”从第一代创业至今，其发展历程反映了本地社会从传统手工艺的锡制品到白铁制品，再到不锈钢制品的经济适应能力。这家历经112年而不衰的家族行业，对地方经济发展作出了应有的贡献，并唤醒社会对濒临消失的传统工艺保护的重视。 “源昌”的历史也告诉人们，白铁工艺不只是打造器皿，更是对时间的锻造。它也见证了太平从矿业辉煌到城市变迁的百年脉络。

3月前

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老店寻踪｜胜昌木器店走过一甲子敲敲打打赋木头新生命

走进怡保新和园一间木器老店，映入眼帘的是一张张叠起来的木制椅子和凳子，有四方的、圆形的、高的、矮的，只见一名匠人正在店内默默地用熟练的手艺敲敲打打，为一块平凡的木头赋予新生命。

3月前

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老店寻踪︱舶来品老字号广联兴洋货店将熄灯

在江沙大街矗立70余年的广联兴洋货店或将在今年结束营业，这家从1947年开业至今的老店，见证了马来亚独立、国家经济发展与消费习惯的变迁，最终不敌电子商贸与时代洪流，成为又一家走入历史的传统店铺。

4月前

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老店寻踪 | 三代人坚守印刷工艺瑞文印务百年3蜕变

安顺瑞文印务有限公司是安顺仍在经营中、历史最悠久的印务公司。在过去百年岁月中，他们所采用的印刷工艺，也随时代要求，出现3次大蜕变，就因为有所改进，历经百年，依然站稳脚步，不会被时代洪流淘汰。

4月前

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老店寻踪︱兴芳百货商店走过半世纪见证务边繁华兴衰

十九世纪中叶，务边的房屋及店铺大多以茅草或亚答叶搭成，故时常发生火患，尤其是在1886年的一场大火中烧毁了镇上的68间店铺，同时也把一间能容纳千名观众的戏院给烧毁，小镇一夜之间被烧成废墟。

4月前

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老店寻踪 | 昔日“潮”店今成追忆永华布店80年第二代掌舵

从50年代开始就已盛行的洋货店或洋布店，其地位就是当年的“潮店”或到了80年才开始涌现的百货公司一样，是当年年轻人“血拼”或购买洋货“潮品”的“时髦”的象征，受到各族人士的追捧。

5月前

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老店寻踪︱叶德成杂货店走过60年时代转变人情味不变

在40至80年代，由于交通不便及居民汇集，传统杂货店这个行业便因为有高需求量，而在各城乡如雨后春笋般的冒现。

5月前

大霹雳