腌制新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

家庭

【重拾新村生活法】黄秀仪／雨季佳肴——自腌菜豆

六七十年代的新村，盛行腌制菜豆。因为雨季的蔬菜选择少，尤其是水灾会影响蔬菜的收成，自腌菜豆则能顶过雨季的“蔬菜荒”。当然平时要吃也行，惟没有这么迫切需要。而腌制好的菜豆只需加点蒜末、辣椒和微微的白糖炒一炒，便是开胃菜，使一大碗白粥或饭在一瞬间，吃光光。豪华版的便是加入肉末或肉片同炒，美味多了几分鲜。至于腌制菜豆的方法如下： 1.菜豆洗净，滤干，备用。另需要准备洗米水，即洗米第一次的水要留存起来，待用。 2.接着，煮一锅水，水中加入一汤匙盐。 3.当水煮沸后，将这锅热水拿来川烫菜豆。然后，把菜豆放入干净的玻璃罐里，倒入洗米水，水量要盖过菜豆，并盖紧盖子。腌制几天之后，便能取出，切段，下锅炒了。更多相关文章：【重拾新村生活法】黄秀仪／炸鸡油——新村主妇变废为宝【重拾新村生活法】黄秀仪／各自精彩的福建咸饭【重拾新村生活法】黄秀仪／新村老人菜炒猪心

3星期前

家庭

星云

情牵潮州青橄榄/鲁肃伯（新山）

去年冬至前夕，我回返潮州探亲，正好赶上青橄榄盛产期，街头巷尾，都能见其芳踪，随地摆卖。适逢其时，机会难逢，我又怎会错过，细嚼苦涩回甘橄榄的滋味呢？侄儿志强知道青橄橄是我最爱，因此，每天上菜市场，都会为我带回新鲜青橄榄。除此之外，也刻意以青橄榄入菜，熬煮汤头，口感清爽，别具风味，百食不厌！在潮州，青橄榄的用途，食法多样化，一般上常用以腌制成零食如甘草橄榄，同时也可制成配餐佐料，如橄榄散、橄榄菜、咸橄榄等等。同时青橄榄也有药疗功能，清肺解毒，更可泡茶。我在潮州逗留6日，每天餐桌上都离不开青橄榄。其中最令我垂涎的是一道以捣碎青橄榄配搭蓝姜丝，花生碎，白芝麻，莞茜，掺拌糖浆，入口清爽，欲罢不能，回味无穷的前菜小食。青橄榄味道苦涩微酸，不是每个人都喜欢，但我却偏爱其独特的风味。我无法说出喜爱的理由，可能是一种乡愁吧！犹记，过番后期，还曾在新山百老汇戏院前向一位老伯买甘草橄榄吃，一粒5分钱，甘甜香味迄今未忘。成家后，虽多次回乡认祖探亲，每次都难碰到橄榄结果期，不但吃不到，也不曾目睹橄榄树全貌。身居热带岛国，我也曾到蔬果市场，寻找青橄榄，然而只见到琳琅满目，不计其数的各类进口水果，但独缺潮榄踪影，是否少人问津，没有销路，水菓商不敢进口来货，就不得而知？直到20年前回乡那趟，巧遇橄榄上市，才尝到青橄榄美味，侄儿振宏还买了一大包价格不菲的名种橄榄让我带回马慢慢品尝，过后，我用种籽栽种，事隔十多年后，竟能异地开花结果，让我喜出望外，心想再也不用千里迢迢远赴潮州找青橄榄。独乐乐，不如众乐乐，我将它送给朋友尝味，但大家入口就吐糟，苦涩不堪，不合胃口。我唯有留着身边，用不同方式腌制成小食，佐餐配料，供家人享用，大家都吃得津津有味，难分难舍！可惜的是，树身高耸入云，枝叶郁葱的高龄橄榄树近年来都不曾开花结果，空有其表。我不时引颈盼望，期待来年，满树果实，如愿以偿再次乐开怀！

6月前

星云

星云

最青涩的和最青色的/吴鑫霖（八打灵再也）

辣椒的吃法千万种。我母亲说，她年轻时嗜辣，无辣不欢，即使怀孕期间依然吃辣椒如吃黄瓜，别人是把日子过成诗，我母亲是把日子过得火辣辣。她说，辣是一种滋味，这种滋味刺激、直爽和可以在冒汗时，把所有的负面能量都透过汗水排出，一身汗之后，风干了，仿佛脱胎换骨，再过潇洒人生。我也许是遗传了母亲的嗜辣如命的基因，因此对辣也有别样的迷恋，虽然不至于成癖好，但也对辣情有独钟，也因此特别不能理解那些看到辣就好像看到鬼的人，那些畏惧辣的人总说吃辣会拉肚子，会难以忍受，会身体不适。呃，我真的无言。以前外婆家卖面。卖云吞面，辣椒是不可缺少的配备。有用红辣椒打成的辣椒酱，有用青辣椒腌制而成的腌辣椒。当然还有辣椒仔。这些红的、绿的，因腌制而变黄的辣椒们，一罐罐的被锁在了豆瓣酱或者是其他什么品牌的酱料瓶子内，放在桌子上，任由吃面的客人添加。小时候，每个六日，母亲都会大手牵小手的带我们回外婆家。我最期待周日的傍晚，因为父亲会放车从瓜拉双溪峇鲁到马日丹那的外婆家来接我们回家。每次父亲来载的时候，都是傍晚时分，傍晚外婆家的面档开始营业，从外婆家回家之前，我们几个小瓜就迫不及待的等着三舅烫云吞面或者做粿条汤给我们吃。我的干捞云吞面一上桌，标准动作就是先在面条和云吞汤里撒胡椒粉。紧接着就把腌制的青辣椒勺满满的一大匙，然后像天女散花那样，均匀的铺在我的面条上，紧接着再用橙色的筷条把面迅速的捞一捞。很多年前，我问过林金城，为什么云吞面要放腌制的青辣椒才好吃？他说，腌制的青辣椒是用糖醋腌制的，当醋的酸与带有碱性的面条拌在一起时，就像我们做化学实验，酸碱度达到平衡，如果面条烫得均衡，软硬适中，那这云吞面吃起来肯定无比爽口，滋味无穷。这番话犹如点醒了梦中人。如今，虽然林金城不再露面，但他的解惑，我每每跟新朋友吃云吞面时，都会说起这腌制的青辣椒的“化学效用故事”。腌制青辣椒一点也不复杂我是喜欢吃腌青辣椒的人。不只是把它放在面上，有时吃太油腻的食物，我也会从冰箱里拿出自制的腌青辣椒。尤其是做腐竹、香菇焖肥猪肉这道菜时，一到开饭，我就迫不及待要把充满胶原蛋白的焖猪肉的醇厚汁液淋在白饭上，再搭配少许的腌青辣椒和里头的糖醋汁，味道十分的迷人。市场上销售的腌青辣椒可说一点都不便宜。小小一罐，要价接近10令吉。在还未学会腌制之前，买回家吃都视其为珍宝，就如汉唐时期的人看待花椒、胡椒等香料那般，一罐腌青辣椒仿佛可以抵一年的俸禄！也因为节俭，也因为吝啬，所以我上穷碧落下黄泉，拜网络便利之赐，轻松在YouTube上学到了做腌制青辣椒的方法。腌制青辣椒的工序一点也不复杂。甚至可以说是简单。完全没有压力。只要有一个空罐子，一个电磁炉，一口锅子，从商场里买青辣椒、白糖、米醋和少许盐，烧开水，把切好的青辣椒在水沸腾时放进去煮，接着放入罐子里，倒入米醋，加入白糖、盐稍微搅拌，冷却后放进冰箱里冷藏，想要吃的时候取出来吃，十分方便。周日清理冰箱，看到半年前做的腌制青辣椒，我忍不住打开罐口闻闻里面的气味，啊！十分的清香怡人。也许有人不喜欢那味道，嫌弃它酸得可以。可是，如果你自己有用猪油熬的葱油，拌面时，稍微用这腌制的青辣椒来调配这面，虽然吃起来碳水化合物的成分高了一点，血糖也会震荡，但这个组合所呈现的美味，即使“此曲只应天上有，人间难得几回闻”这个比喻十分不恰当，我也要硬生生套在这个组合之上。好的食物，可以是家传的婆婆妈妈的味道。但有时候，那些婆婆妈妈遗传下来的口腹的饮食基因，如吃辣嗜辣，悄然的也会在家族之间传开来。话说回来，最近我跟我母亲聊起吃辣椒这件事，她竟然矢口否认妙龄时期的她是嗜辣如命的！顿时，我瞪大眼睛，以为我记忆错位，记错了过去她那狂吃辣的年轻和中年岁月。回到雪隆，我看着冰箱里常备的辣椒，禁不住思考着，人到了一定的年龄，是不是记忆也会像东风与流水，吹向远方不复返，流向远处难返回呢？辣的记忆，逐渐从母亲的记忆中消散，我对于辣的记忆还在，渐渐地，我也不知道该怎么对母亲说，我们又少了一味可以相交聚谈的话题了。

7月前

星云

国际拼盘

日韩爱生吃！为何只有韩国人定期服驱虫药？

有人好奇为何韩国人习惯定期服用寄生虫药，而日本人却无此习惯。

9月前

国际拼盘

国际拼盘

女子腌酸草鱼腌了足足25年 “只有贵客来才会上桌”

一名女子早前受访时亮出，她在家中腌制大批酸草鱼已长达25年之久，又强调味道不错。从视频画面显示，这女子把放在大缸上面的石头费力的挪开，然后又挪开封层的纱布，里面腌制着不少的草鱼，但由于腌制的时间实在是太长了，大缸的内部已经长满白色霉菌，不少网民高呼：“不敢吃！”

4年前

国际拼盘

星云

【一起来授招】不时之需/连智兰（蕉赖）

疫情期间，买的菜品种有限，一举买多，保存保鲜都不容易；买少，要是不能出门，徒增紧张不安。后来，我慢慢的把菜多样化的“加工”保存起来。最容易打理的是包菜和黄芽白，可以腌制成泡菜。现在的腌制少盐不太咸，最好买韩国辣椒粉，色艳不辣，半个苹果，洋葱、蒜头、姜适量，打成泥，加入糯米糊，放点糖，和着黄芽白入罐，3天后放进冰箱，可以慢慢吃一两个月。泡菜煮法多样，失败率低，比如炒肉片，做小菜，炒米粉，太咸就煮面汤。可以腌制成小菜的还有白萝卜、胡萝卜、豆荚类的都行，而且都是日常所见，容易取得。这些菜的做法，大都是看韩国电视节目学来的，特别是《守美家小菜》，真的是：泡菜有一罐，做菜好打算。姜是个好东西，如果放进冰箱，有时会发霉；放外面，容易干也易发芽。发芽时就把发芽部分切起来种在花盆里，让它自生不灭。我一般把姜处理成3份：一份弄成泥或者片放冰箱；一份切丝，加糖、醋、酱油腌制，就像点饺子那种；一份切片晒干。中医说法：晒干的姜比生姜还温热，煮糖水，或者煲汤时，只需丢几片进去，简单方便。洋葱、蒜头若是太多，洋葱切丝，蒜头切片，腌制方法糖、醋、酱油适量。既可以保存食材，又可以解馋，酸甜爽脆的。因疫情宅家，起始多少有点紧张，抓紧让孩子学习和面、做板面，不求好吃好看，要煮熟能充饥。后来延伸到弄小吃，比如马铃薯煎饼、胡萝卜煎饼、香蕉煎饼、泡菜煎饼、可以果腹。这些主要食材无非就是面粉、糯米粉、玉米粉、木薯粉随意搭配，小孩吃着也增添幸福感。最重要的是，孩子要“自己动手，丰衣足食”，从课堂走向厨房，现今世事难料，多学一点以备不时之需。星云秘笈【一起来授招】欢迎大家投稿！稿酬从优非一般的生活，各行各业其实都有人绞尽脑汁，用心尝试将事情办得更好。这期间，您可曾琢磨出了什么生活经验？欢迎您提供能让大家参考的心得与方法，也欢迎您阅读并借鉴！

4年前

星云