节日新闻资料

简

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星云

粿香·旧影/蔡佩颖（太平）

它是一种心意，一份寄托，那一抹红是喜，是吉；龟壳的纹，是寿，是福，是一笔笔刻进命里的好意头。它软糯的粿皮，炒香磨碎的花生，混着糖，带点颗粒感，咬下去时，糯皮的柔软与花生的香脆在舌尖交融，香甜之中有一股暖意，像阿嬷的手，粗糙却温热。那花生，是我们家的味道，是我一想到“红龟粿”就想起的那个气味。 “我才不要神仙吃我的粿！” 小时候我并不懂这些。在我的眼里它是只有节日才能吃到的好宝贝。我总爱选那最大最圆的。可是阿嬷却说要给神仙吃先，拜好神再给你吃。我嘟嘟小嘴表示不满。阿嬷说这是对神仙的尊敬，因为他们是要保佑我们家平安健康的。爷爷说这是阿嬷爱我们的方式，要我乖乖听话。 “在我眼里，它不过是一只粿。但在阿嬷眼里，它是对天、对人的交代。” 每到节日或拜神的日子，厨房的蒸汽就没停过。阿嬷总在天还没亮就起身，拿出竹篮、花生、糯米粉，还有那只用了几十年的红龟粿模子——木头的，纹理清晰，龟背的线条像岁月刻下的印记。每当我看到这些道具时，我总是对阿嬷说：“做快点，快点，我想快点吃。”阿嬷总说：“做这种东西不能急，要蒸出心，才吃得安心。”我不明白，看着阿嬷不急不躁一点一点的搅糯米粉，热水要刚刚好，太烫了就加点冷水。花生要先炒香，再慢慢磨成颗粒感，加糖搅匀。仅仅这些步骤阿嬷总是能花上几个小时，我很没有耐心地嫌弃阿嬷，她总是说长大了你就懂了。蒸粿时，我总是第一个跑去厨房门口等，眼巴巴盯着蒸笼，一边假装认真地看着时钟，一边摇着小腿说：“阿嬷，还有5分钟了哦。”但我哪里真在计时，我是在等，等那一笼热腾腾的粿开盖、香气炸开的瞬间，趁阿嬷不注意先咬一口。可我永远吃不到第一只。阿嬷说“要先拜神，保你平安的。”她把那热腾腾的小粿摆上神桌，手指沾点香油抹在龟背上，嘴里轻声念着：“大伯公，三太子，观音菩萨，请保庇咱一家人，身体健康，平平安安。”后来长大了我才明白，阿嬷和红龟粿的感情，不只是手艺，是信仰，是她用双手守护我们的方式。每逢节庆，她都会多做一些卖给村里人。他们都说阿嬷做的红龟粿最香最真材实料，早早就来下单。我看着她反复揉面、一只只的印模，填馅，蒸粿，觉得阿嬷从来没有累过。可她老了之后，我才知道，她的腰早就站不直，手掌长年烫过炭火，皮粗得像老树皮。可她从来没有停下来。只因为，她要我们平安长大。 “粿的香气仍在，却不知从何时起，守粿的人已悄悄换了。” 粿香里藏着想念粿不再只是节日的专属。家里时不时就传来蒸汽升腾的“扑哧”声，那熟悉的香气——炒香的花生、软糯的米团、混着淡淡青草气的香蕉叶——悄悄穿过走廊，钻进我的鼻尖，也唤醒我童年最甜的记忆。是阿嬷回来了吗？我高高兴兴跑着去厨房，看到的却是妈妈。她一个人忙进忙出，围裙湿了一角，头发被汗黏在脸侧，手上沾着干粉，灶上的水还在沸，蒸汽冲得厨房朦朦胧胧。桌上堆着一只只待包的粿团，一袋袋等着送出的订单，还有一个摊开的账本。那一刻我才意识到妈妈的粿，是她的“工具”。不是为了拜神、传承、思念，而是卖得出去，够家用，日子能撑下去。妈妈的动作没有阿嬷那样从容，她不念吉语，也不点香拜神，她只是埋头赶工。 “你干嘛站着？去帮我把花生磨掉。”她头也不抬地说。我应了一声，走过去，坐在她对面。我把花生倒进小磨里，手一圈一圈地转，花生香渐渐冒出来，香得熟悉，却不再甜美。我的鼻子忽然一酸。我小时候爱吃粿，是因为粿香、粿甜、粿圆润可爱、还有阿嬷的“宠”。但长大后的我，藏着的不是味道，而是一笔笔账单、一餐餐饭食。 “粿还在，可它的意义变了。” 出了社会以后，我过上了“按分钟计价”的生活。节奏快得像赶集，时间总是被各种表格、通话和会议挤得透不过气。连饭，都常常是随便应付，更别提有什么“节日气氛”了。直到某一天在超市冷冻柜前，我意外看见了“红龟粿”的包装袋，格外熟悉。它不是热腾腾的，也不是放在铺好香蕉叶的蒸盘上，只是一只只冷冰冰的粿，整整齐齐躺在塑料袋里，等着人带回家。我买了一包花生馅，回家，撕开袋子放进锅里蒸。10分钟，粿热了，皮还算软糯，花生馅也还香。我咬下第一口时，眼泪却忽然掉了下来。那花生不再是阿嬷亲手炒碎，不再是妈妈忙里偷闲磨下的，也不再混着柴火的热、灶烟的气。我想起阿嬷弯着腰守着炭火，一边擦汗，一边嘴里念着吉祥话；我想起妈妈围着围裙在厨房里奔波，手上的花生粉像沙尘一样飞；我也想起小时候那个站在一旁踮着脚、眼巴巴等第一只粿的小孩。那时的粿，是热的、软的、香的，是有“人味”的。是阿嬷的祝福、妈妈的辛劳，是一双双手一点一滴捏出来的心意。现在，粿还在。但它不再是神明前的供品，也不是母亲手上的温度，更不是节日限定的仪式感。它成了一种速冻产品，是我在奔波生活中，偶尔想起某种“熟悉”的借口。我终于明白，粿是还在的，只是它的意义，早在那些火炉熄灭、那一代人放下蒸笼的那一刻，悄悄变了；变得更方便，也变得更疏远。可是啊，正因为这些变化，才让我在今天、在这碗热粿面前忽然落泪—— 原来，我一直都在想念那个，有柴火、有粿香、有她们的厨房。

3星期前

星云

星云

父亲爱吃的猪肉料理/张雨（居銮）

父亲从事的是劳力活，大半辈子都在大芭里伐木。当年森林资源丰富，而伐木工虽然风险高，相对的收入也比其他工作多。父亲早上离家进入森林后，就必须待在大芭里做完所有的工，日落西山才从森林出来，除非是狂风暴雨，否则都不会浪费体力在无效益的进出活动中。因此父亲的午餐就只吃母亲大清早准备，以铝制格层装的便饭。工作的日子中，多数吃稀饭或白粥和两样配菜。配菜也极其简单如咸蛋或小鱼干，几乎没有吃到可补充蛋白质的肉类。要享用肉类食品也只有在晚饭时才可吃到。当时带饭格当午餐进入森林，大家都守着森林里的禁忌，就是对山神的敬畏，所以都不带含有猪肉的食品。偏偏父亲就是爱吃肥猪肉的男人，父亲认为补充肥肉可以填补用出去的大量体力。因为工作需要，因此父亲是对肥猪肉任吃，而体型又不发福的那种。由于长年的体力劳作，父亲练就一身健美的身型，确实也算是一个肌肉男。母亲则不同意父亲晚餐时吃的太油腻，因此每天餐桌上的肥猪肉也是限量版的，叫父亲吃得不过瘾，父亲常说：“到喉不到胃。”所以，父亲爱吃的南乳焖肥肉，猪脚醋和卤肉等，很少会在晚餐的桌上出现。父亲可说常常是“望肉止瘾”。反倒是，每当父亲休假或雨天不可入森林工作时，母亲就会大煮特煮一番，并且无限量地让父亲吃个满足。写成一本“家传小食谱” 南乳焖猪肉，是母亲特别为父亲准备的其中一道肥肉料理。首先要选肥油层特多的五花肉才算合格。将猪肉切成粗块，用南乳、姜汁、酱油、盐和料酒腌制几小时，然后热锅冷油，细火炒干蒜沫，将肉块炸熟以前，将煤气火调大，用高温大火将猪油逼出，通常这个时候，狭窄的厨房已经飘着特有的香气，空气中飘着混着猪油的蒜香，香气诱发味蕾，令闻着香气的人肚腹作响，脑子想像煮熟的美食画面，早已垂涎欲滴了。接下来加入早已切细片的黑木耳，翻炒几下，加入少量花雕油和一大碗清水，大火煮个20分钟，然后小火焖煮40分钟左右，一道香气袭人的南乳焖肥猪肉，就可上桌了，这是我家的家常便菜，但也是某些华人节日里不可或缺的传统美味。后来父亲因年纪渐大，体力不能应付伐木粗活，因此改在火锯厂里上班。虽然不必冒险进入大森林，却依旧与提电锯脱离不了，父亲在火锯厂切割树桐，将大桐破成小块，好让锯板机可轻易锯木。母亲也以照顾健康为理由，不鼓励父亲吃太多的肥肉，即便有从前的肥肉料理出现，也改用较多的瘦肉，并且烹煮的次数不像从前那么频密，同时也不再重口味了。（少盐少辣或少油）虽然现在父母都逝世了，这道家常菜，我有幸在多次母亲下厨时，在旁边记录、边煮边学习。爱用文字记录的我，将母亲生前拿手好菜，写成一本“家传小食谱”，自己手写也画插画，可说是图文并茂，虽然字体潦草，但却是不同时期的笔迹，现在回看，蛮有其特殊的意义。经过自己多次的尝试烹煮，逐渐掌握调味和火候，读着记录本子，吃着完全没有母亲在旁提意见的成品，自己感觉虽然不及母亲好厨艺的一半，可是庆幸当时早有准备，否则现在要学习母亲的手艺，也只有凭记忆动手，估计可能更不比目前的轻松与便捷。因此当想吃妈妈味食物时，至少我可以从自己的手写食谱找到回忆，并寄情于儿时的特色美味，思念父母之情，和口腹之欲都能得到满足，同时也起了传承功用，将母亲用爱心准备食物的好行为，代代相传，让家庭成员都蒙福和感恩。

8月前

星云

花城大小事

山姆根：各族节庆互邀同庆多元文化相融全民和睦

牙力州议员山姆根指出，我国拥有多元种族、文化及宗教，全民都能和睦相处，尤其在各族节庆中，大家都能互相邀请共同庆祝，这是其他国家无法相比的地方，因此，必须继续保存这种美德与色彩，全力支持政府施政的努力，让国家经济朝向康庄大道。

10月前

花城大小事

北马新闻

沈志强：互相尊重各族节日政府支持多元发展

人力资源部长沈志强说，在大马多元文化环境下，大家都要互相尊重，各族庆祝各种节日，也是我们多元环境下的遗产。

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