芒果炒饭新闻资料

简

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胡须佬 | 不得空也要炒饭

旧时家庭主妇炒的，都是吃不完的剩饭，有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达，勤和俭，是海外华人迄今不舍不弃的美德。这就是真正的炒饭精神：看到什么炒什么，要诀是食材一定要切丁切粒…… 说到炒饭，当然没完没了。除了煎蛋，炒饭应该是每个人初次的下厨回忆吧。煮快熟面当然不算，那叫求生技能。第一次炒饭，除了鸡蛋，就是下很多切丁切粒的冰冻杂豆：玉米、红萝卜、青豌豆。当时两元左右就有一大包。现在的自助餐炒饭，还有这个影子。母亲炒饭爱下重重的黑酱油，比现在吃的墨鱼汁意粉Tinta de Calamar还乌溜。旧时家庭主妇炒的，都是吃不完的剩饭，有什么残羹剩菜就一锅熟。当年物质没那么发达，勤和俭，是海外华人迄今不舍不弃的美德。这就是真正的炒饭精神：看到什么炒什么，要诀是食材一定要切丁切粒。不要为了突出用料丰富，故意把一大块鹅肝或大虾摆在饭面上。那是一种心虚的表现。太阳蛋当然例外。炒饭，和不会工作但擅拍马屁的废人当老板随从，都是废物利用的最佳环保示范。说回小时炒饭，由于超市冷冻食品有限，除了杂豆就是一些香肠和汉堡肉之类的，都是炒饭和炒面的标配。当时哪有什么加工食品不健康的概念，反而是时髦。冷冻食品可能销售度缓慢，总有一股冰箱味，炒后依然若隐若现。曾经想找回旧时的味觉记忆，故意买来冻它两个月才炒，还要配一段披头四下饭，但那味道怎么都回不去了。现在的炒饭，花样可多了。印象最深刻的是高雄的一家炒饭专卖店，号称99种口味。多都是一些台菜牵强入馔。浮夸的有乌鱼子、黑鲔鱼、鱼翅、鲍鱼；可以接受的是花雕鹅肉、麻油猪肝、墨鱼烟，风格立体得来台味鲜明。 [nonvip_content_start] 蜂蜜蛋糕（你没有看错，不是甜品，是炒饭）和王子面炒饭最搞笑：把蜂蜜蛋糕弄碎盖在炒饭上；王子面就是我们这里的蓝色怪兽妈咪面，炒饭附送一包，自己捣碎后加在炒饭上，两者都有让人啼笑皆非的“这样都可以”感觉。我国中餐厅炒饭正常多了：蛋白瑶柱带子，鲜干两种带子的变调，只用蛋白来突出瑶柱的辉煌。呼应的是大海虾切粒配虾干，只用蛋黄来上色，和带子瑶柱的前生今世一样，暗含生死恋的缠绵。含蓄而适度用贵些的食材来合理化较高的卖价，但和炒饭搭来和谐不突兀，是厨艺的另一个境界。仿印度风味的爱下黄姜粉和葡萄干、腰果，在印度，应该没那么炒饭吧。在越南还吃过芒果和香蕉炒饭，水果炒饭没什么新奇，黄梨炒饭大家都吃过吧。在大马，听说富人的水果叫牛油果，要吃有钱佬炒饭，不必像上期说的那样乱加鲍鱼鱼翅，牛油果炒饭就行了。哦，当然还要三文鱼。

1年前

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