葡式烧鱼新闻资料

简

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村长揾食 | 无招牌名店—荣记烧鱼葡式烧魔鬼鱼舌尖美味

本期村长：罗鸿武（雪州乌鲁安南板厂村）板厂村是华印混合村，因为年轻人离乡背景在外讨生活，所以村内人口只剩下约100人，而且很多是安享晚年的长者。根据正常逻辑，平静的板厂村，应当名不经传，但它却盛名远播，甚至还红到霹雳和彭亨州。罗鸿武表示，这个反逻辑现象，乃因村内有2大著名食馆，吸引老飨不辞百里而来大快朵颐。据了解，此村卧虎藏龙，有着“一老”和“一少”2大食馆，吸引食客络绎不绝，不仅是从乌雪县各地蜂拥而至，更多是从霹雳丹绒马林、美冷，以及彭亨州云顶和文冬一带慕名而来，带旺地方经济。罗鸿武指出，“老馆”已经营业半世纪，而该村的“少馆”则是在村内开业仅有15年的无招牌名店——荣记烧鱼。奇特的是，尽管没有招牌，但食客却总能闻香而至，让新村巷口的车子川流不息，店内是座无虚席。泥机车驾驶员改行抓锅铲更让人啧啧称奇的是，店主兼大厨江锦荣（55岁）在开业前，是一名泥机车驾驶员，跟炉灶半点不沾边。他凭着兴趣和太太吴思燕的支持，40岁那年改行，正式抓起锅铲，靠着一道烧鱼起家。之后，因食客反应热烈，他更寓兴趣于事业，不住的自创菜式，连豆腐都是自制的，新鲜嫩滑可口，但收费又始终平民化，在短短数年间便成了新村名店。因为生意太好，自18岁起便被招纳入厨的儿子江承锋在经过6年的培训后，如今与他组成父子档打天下。罗鸿武说，他对葡式烧魔鬼鱼、咖哩鱼煲和泰式豆腐情有独钟。 “烧鱼是荣记的招牌菜，听说他每天一大早便到巴刹选鱼，所以鱼肉鲜美多汁，配上独创的酱料和挤上酸柑汁，让人食指大动。咖哩鱼煲是椰香浓郁，新鲜滚烫上桌，吃得人人大汗淋漓，极为痛快。” 泰式豆腐口感外酥内嫩 “泰式豆腐则是先用热油炸得外皮酥脆则起锅，维持外酥内嫩的口感，再加入辣椒、洋葱、黄瓜、麻疯柑叶片增加风味，酸甜可口，很是下饭。” “我也很爱荣记先炸后酱的招牌五花肉，因为肥肉层的油脂已被油热炸出，入口不油不腻，反而香脆无比。三峇酱炒巴菇菜、虾酱炸鸡翅、炒三鲜、咸蛋苏东、真材实料而没有添加化学调味料的炖老火汤，样样都是大家的擎爱。” 荣记烧鱼 No 2, Lorong C, Kg Kilang Papan, Hulu Bernam, Hulu Selangor. 011-12403362 017-515 3169 逢周二、周三休假营业时间：4pm至9.45pm 虾酱炸鸡翅口感独特，香脆无比，大人小孩都爱。

2月前

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阿蓟 | 马六甲人吃烧鱼就是要配椰浆饭！

马六甲烧鱼店一定有椰浆饭，那是我们习惯在早餐时吃、小包装的那种椰浆饭，每张桌子上都摆了几包。椰浆饭非常简单，只有一小撮参峇，炸江鱼仔、青瓜和鸡蛋都欠奉，却出乎意料的好吃…… 去马六甲玩，每次都只在古城区活动，去了10次，就吃了10次鸡饭粒、沙爹朱律、后巷血蚶、椰糖煎蕊……再好吃也会生腻。写专栏后，开始好奇友族在马六甲吃什么，往这个方向想时就走上了一条不一样的路，看到不一样的风景，吃到不一样的马六甲！最近一次是往汉都亚的出生地甘榜都容（Kampung Duyung）走，沿着都容河，走向河口。Duyung，人鱼也，传说汉都亚的双亲在这里看到人鱼，所以取了这个名字。都容河口（Muara Sungai Duyung）是吃烧鱼的热点，马六甲是烧鱼之乡，烧鱼是友族到马六甲必吃的美食，就像我们到马六甲必吃鸡饭粒一样！河口有两家餐馆，都主打烧鱼、Asam pedas和马来风味海鲜，随便挑了最靠近河口的那家坐下，吃完后，才知道误打误撞吃了一家人气店。在这里吃饭要排两次队，一次是排队等位，一次是排队点菜，点菜要排队，因为你必须自己挑选想吃的海鲜。店里有个水产陈列区，各种海鲜摆在冰上，要吃什么自己选，要吃哪一条鱼自己挑，选定后上秤计价，感觉像在巴刹买菜。选好菜后，还要从十多种煮法中挑一个，告诉店员，整个点菜程序，对饭来张口、吃鱼却不认识鱼的人来说还真是一大挑战！吃出惊喜的椰浆饭和炒鲜蚶还好，每道菜都不错，但最大的惊喜不是烧鱼，也不是Asam pedas或炸苏东，而是椰浆饭和炒鲜蚶。先说椰浆饭。马六甲烧鱼店一定有椰浆饭，那是我们习惯在早餐时吃、小包装的那种椰浆饭，每张桌子上都摆了几包。我以为那是等上菜的空档时解馋吃爽的，原来不是，马六甲人吃烧鱼就是要配椰浆饭！这椰浆饭非常简单，只有一小撮参峇，炸江鱼仔、青瓜和鸡蛋都欠奉，却出乎意料的好吃，饭极香，参峇辛辣惹味，结果烧鱼还没上桌就被我们吃掉了几包！马六甲烧鱼分为葡式和马来式两种，两者最大的分别在于，马来式烧鱼在蕉叶上烧烤，鱼较干身、少酱汁，葡式烧鱼则包着锡纸焗烤，酱汁和味道都更丰富。所以，吃马来式烧鱼可以配椰浆饭，吃葡式烧鱼就不太适合配椰浆饭了。 [vip_content_start] 这里的参峇炒鲜蚶，也让我对马来海鲜料理有所改观。一向来，马来菜肴在华人眼里常有煮过头、吃起来太老之嫌，你知道的，华人吃肉要吃嫩、吃滑，不管蒸鱼还是白斩鸡，最高境界都是宁生勿过熟，肉要刚从透明转白，大骨处隐约有粉红丝，但这样的肉绝对不会出现在友族的餐盘上。 ──没有谁对谁错，纯粹是大家口味追求不一样，但除了口味，也有宗教的成分存在。伊斯兰教法规定，穆斯林不仅不吃猪肉，也忌吃马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉，忌吃蛇、虎、狼、豹、鹰等有毒和凶猛的兽类，以及肉食类的动物与飞禽，并且忌吃所有动物的血。“忌吃所有动物的血”，所以肉就必须全熟，不能有粉红丝！事实上，教规与古代的饮食卫生息息相关，以前没有冰箱，所以肉类必须彻底煮熟煮透，确保安全食用，也有利长时间储存。多一分理解，多一分包容，以前吃Ayam penyet或Dendeng我也会嫌肉质干柴，后来慢慢吃出滋味，越嚼越香。但蚶就不行，吃蚶绝对是宁生勿过熟，就是要吃一种血淋淋的诱惑，曾经在甘榜峇鲁某名店吃过烧蚶，蚶肉缩成一团，干巴巴，可怜兮兮，不吃也罢。但这盘炒鲜蚶却让人大跌眼镜，虽然没有血淋淋，但厨师把火候完美控制在那几秒内，每一颗都在刚断生的状态，肥美多汁;说真的，已经很久没有吃到这么好吃的炒鲜蚶了。后来又去了第二次，炒鲜蚶和椰浆饭都没有令人失望，由此可见，马来料理不一定都是煮过头的，还有许多意外惊喜等着我们去发现。

1年前

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