蒸笼新闻资料

星云

粿香·旧影/蔡佩颖（太平）

它是一种心意，一份寄托，那一抹红是喜，是吉；龟壳的纹，是寿，是福，是一笔笔刻进命里的好意头。它软糯的粿皮，炒香磨碎的花生，混着糖，带点颗粒感，咬下去时，糯皮的柔软与花生的香脆在舌尖交融，香甜之中有一股暖意，像阿嬷的手，粗糙却温热。那花生，是我们家的味道，是我一想到“红龟粿”就想起的那个气味。 “我才不要神仙吃我的粿！” 小时候我并不懂这些。在我的眼里它是只有节日才能吃到的好宝贝。我总爱选那最大最圆的。可是阿嬷却说要给神仙吃先，拜好神再给你吃。我嘟嘟小嘴表示不满。阿嬷说这是对神仙的尊敬，因为他们是要保佑我们家平安健康的。爷爷说这是阿嬷爱我们的方式，要我乖乖听话。 “在我眼里，它不过是一只粿。但在阿嬷眼里，它是对天、对人的交代。” 每到节日或拜神的日子，厨房的蒸汽就没停过。阿嬷总在天还没亮就起身，拿出竹篮、花生、糯米粉，还有那只用了几十年的红龟粿模子——木头的，纹理清晰，龟背的线条像岁月刻下的印记。每当我看到这些道具时，我总是对阿嬷说：“做快点，快点，我想快点吃。”阿嬷总说：“做这种东西不能急，要蒸出心，才吃得安心。”我不明白，看着阿嬷不急不躁一点一点的搅糯米粉，热水要刚刚好，太烫了就加点冷水。花生要先炒香，再慢慢磨成颗粒感，加糖搅匀。仅仅这些步骤阿嬷总是能花上几个小时，我很没有耐心地嫌弃阿嬷，她总是说长大了你就懂了。蒸粿时，我总是第一个跑去厨房门口等，眼巴巴盯着蒸笼，一边假装认真地看着时钟，一边摇着小腿说：“阿嬷，还有5分钟了哦。”但我哪里真在计时，我是在等，等那一笼热腾腾的粿开盖、香气炸开的瞬间，趁阿嬷不注意先咬一口。可我永远吃不到第一只。阿嬷说“要先拜神，保你平安的。”她把那热腾腾的小粿摆上神桌，手指沾点香油抹在龟背上，嘴里轻声念着：“大伯公，三太子，观音菩萨，请保庇咱一家人，身体健康，平平安安。”后来长大了我才明白，阿嬷和红龟粿的感情，不只是手艺，是信仰，是她用双手守护我们的方式。每逢节庆，她都会多做一些卖给村里人。他们都说阿嬷做的红龟粿最香最真材实料，早早就来下单。我看着她反复揉面、一只只的印模，填馅，蒸粿，觉得阿嬷从来没有累过。可她老了之后，我才知道，她的腰早就站不直，手掌长年烫过炭火，皮粗得像老树皮。可她从来没有停下来。只因为，她要我们平安长大。 “粿的香气仍在，却不知从何时起，守粿的人已悄悄换了。” 粿香里藏着想念粿不再只是节日的专属。家里时不时就传来蒸汽升腾的“扑哧”声，那熟悉的香气——炒香的花生、软糯的米团、混着淡淡青草气的香蕉叶——悄悄穿过走廊，钻进我的鼻尖，也唤醒我童年最甜的记忆。是阿嬷回来了吗？我高高兴兴跑着去厨房，看到的却是妈妈。她一个人忙进忙出，围裙湿了一角，头发被汗黏在脸侧，手上沾着干粉，灶上的水还在沸，蒸汽冲得厨房朦朦胧胧。桌上堆着一只只待包的粿团，一袋袋等着送出的订单，还有一个摊开的账本。那一刻我才意识到妈妈的粿，是她的“工具”。不是为了拜神、传承、思念，而是卖得出去，够家用，日子能撑下去。妈妈的动作没有阿嬷那样从容，她不念吉语，也不点香拜神，她只是埋头赶工。 “你干嘛站着？去帮我把花生磨掉。”她头也不抬地说。我应了一声，走过去，坐在她对面。我把花生倒进小磨里，手一圈一圈地转，花生香渐渐冒出来，香得熟悉，却不再甜美。我的鼻子忽然一酸。我小时候爱吃粿，是因为粿香、粿甜、粿圆润可爱、还有阿嬷的“宠”。但长大后的我，藏着的不是味道，而是一笔笔账单、一餐餐饭食。 “粿还在，可它的意义变了。” 出了社会以后，我过上了“按分钟计价”的生活。节奏快得像赶集，时间总是被各种表格、通话和会议挤得透不过气。连饭，都常常是随便应付，更别提有什么“节日气氛”了。直到某一天在超市冷冻柜前，我意外看见了“红龟粿”的包装袋，格外熟悉。它不是热腾腾的，也不是放在铺好香蕉叶的蒸盘上，只是一只只冷冰冰的粿，整整齐齐躺在塑料袋里，等着人带回家。我买了一包花生馅，回家，撕开袋子放进锅里蒸。10分钟，粿热了，皮还算软糯，花生馅也还香。我咬下第一口时，眼泪却忽然掉了下来。那花生不再是阿嬷亲手炒碎，不再是妈妈忙里偷闲磨下的，也不再混着柴火的热、灶烟的气。我想起阿嬷弯着腰守着炭火，一边擦汗，一边嘴里念着吉祥话；我想起妈妈围着围裙在厨房里奔波，手上的花生粉像沙尘一样飞；我也想起小时候那个站在一旁踮着脚、眼巴巴等第一只粿的小孩。那时的粿，是热的、软的、香的，是有“人味”的。是阿嬷的祝福、妈妈的辛劳，是一双双手一点一滴捏出来的心意。现在，粿还在。但它不再是神明前的供品，也不是母亲手上的温度，更不是节日限定的仪式感。它成了一种速冻产品，是我在奔波生活中，偶尔想起某种“熟悉”的借口。我终于明白，粿是还在的，只是它的意义，早在那些火炉熄灭、那一代人放下蒸笼的那一刻，悄悄变了；变得更方便，也变得更疏远。可是啊，正因为这些变化，才让我在今天、在这碗热粿面前忽然落泪—— 原来，我一直都在想念那个，有柴火、有粿香、有她们的厨房。

3星期前

星云

全国综合

飞机跳电两次乘客恐慌 “机舱如蒸笼半小时全身汗”

飞机两度“跳电”，机舱陷入黑暗、冷气无法操作，乘客在闷热的机舱内苦等近30分钟无法下机，整架飞机瞬间变“蒸笼”，坐着不动都汗流浃背，恐慌又无奈。

5月前

全国综合

星云

蒸年糕/廖国强（马六甲）

小时候，蒸年糕是我们家过年前最重要的事。蒸年糕的准备工夫不少。几个星期前就得先到胶园拣拾足够的木柴，劈好晒干叠整齐，因为蒸一笼年糕需要烧掉很多木柴。妈妈会在过年前一两个星期的周末蒸年糕。选在周末是因为我们没上学，可以在家帮忙顾柴火。整个蒸年糕的过程得花上3天的时间。第一天傍晚先把糯米清洗浸泡，记得每一次都得准备整10公斤的糯米。第二天下午妈妈割胶回来，我们便要开始磨米了。邻居屋旁有一个大石磨，我们每年都会到他们家借用。这石磨很大，直径超过4呎，我长大离开家乡后就再也不曾见过这么大的石磨了。妈妈把已浸软的糯米一勺勺的倒入石磨上的圆孔，而我们兄弟则负责轮流推磨，把米研磨成细浆。由于石磨太大，不可能用手转磨，必须把一副木架套在磨柄上来回推磨。推磨时，我们先把木架套在肩膀，然后扎稳马步、上身微倾的来回推磨。推磨时必须平稳缓慢，这样磨出来的米浆才会幼滑。年少时性子急，为了能早点磨好米而常常把石磨推得又急又快，结果磨出来的米浆很粗。妈妈一旦发现米浆不够幼滑，便会把它再倒入石磨中让我们重磨。这也是我人生中第一次体验到“欲速则不达”的真义。磨好后的米浆装进大面粉布袋，再紧紧的绑在脚踏车后的铁架上让它滤干多余的水分。到了晚上水分滤干了，布袋里的米浆凝结成块状的米团。妈妈把团块倒入一个大铁盆，加入和糯米几乎同等分量的白糖一起搓。一直搓至糖和米浆团融成液状，然后就静置一边留待隔天早上入蒸笼。制作年糕时会放入大量的白糖，是因为白糖有防腐作用。在那个并非每个家庭都有雪柜的年代，极甜的年糕能在室温下收藏好几个月而不变质。锅盖上绑一把刀蒸笼是一年只用一次的大铁锅和大锅盖，印象中这口大锅的直径至少3呎。我们在屋后空地上架起一个临时炉灶，而所谓的炉灶其实是用一个大油桶挖孔改造的。到了蒸年糕当天，妈妈一早就起床，摸黑生火蒸年糕。在出门去割胶之前她会叫醒我们，叮嘱我们添柴看火及不时在蒸锅里加水。在我们乡下，蒸年糕时还有个忌讳：大家都相信年糕比较“小气”，若遇到“煞气”重者往往便会蒸不熟而前功尽废。为了避免年糕蒸坏了，大家会在锅盖上绑一把刀子和一株“臭草”来挡煞。蒸年糕很花时间，从天未亮开始一直蒸到傍晚，超过10个小时才终于大功告成。傍晚时分当妈妈掀开锅盖之际，雾气蒸腾中，一大盆原本雪白的糯米浆已成了金黄美丽香气扑鼻的年糕了。妈妈这时会把绵软的年糕舀入一个个较小的容器，待冷却凝固后分送亲戚和祭祖。趁年糕烫热及绵软时，赶紧拿双筷子卷起一大团，吹口气便把黏牙软绵绵热乎乎甜丝丝的年糕往嘴里塞。这一种滋味，是童年其中一个最甜美的回忆。余下的年糕还有很多，冷却硬化后可以收藏好几个月。过完年后可以把年糕切片夹番薯油炸，高糖高脂肪，现在人应该不敢吃了。

4年前

星云