西班牙小菜新闻资料

简

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

周刊食堂

Bocado西班牙餐厅变大的下酒菜

“Bocado”在西班牙语是“咬”或“一口” 的意思，主厨Victor Santos指着餐厅招牌上的字叫我们仔细看，原来每个字母都缺了一小块，好像被人偷偷咬掉一口，如果不是主厨提醒还真的没发现呢！ “一口”也是品尝西班牙小菜（Tapas）的趣味所在。Tapas本来是下酒菜，分量很小，一口就可以吃掉，又因为分量小，所以可以多吃几道，于是就发展出琳琅满目的tapas，冷盘热食干品鲜品千姿百态，成了西班牙料理最大的亮点。橄榄油蒜香虾点菜率最高在Santos主理的Bocado西班牙餐厅里，tapas的分量变大了，比较像是小分量的主菜，“因为这里是餐厅，不是酒馆！”主厨笑着解释。菜单上14款小菜都是主厨的必吃推荐，当中点菜率最高的要数橄榄油蒜香虾（Gambas al Ajillo）。这道经典西班牙小菜用了铸铁锅上菜，菜还没上桌，香气就捷足先登，惹人垂涎。小而深的平底锅里微微冒着气泡的橄榄油占了小半锅，金黄蒜片、辣椒、欧芹和鲜虾都泡在热油里，老饕都知道，这道小菜的精华不是肥美的鲜虾而是那吸收了所有风味的橄榄油，用面包沾着吃，人间美味也！ Santos娓娓道来：“这道菜材料简单，只有虾、橄榄油、辣椒和欧芹，短短几分钟就能烹调好，但就是好吃，风味十足！西班牙料理的精髓就在于没有太复杂的调料和酱汁，突出食材原味。” 煎小青椒清甜又多汁煎小青椒（Pimientos de Padrón）也是简单又美味的小菜，短身丰满的小青椒是西班牙北部夏天的盛产蔬菜，皮薄肉厚，不辣，带灯笼椒的甜香。煎至断生，洒点粗盐，拿着蒂柄一整颗连籽咬下，脆口清甜又多汁。 “在当地吃的小青椒，一般都不辣，但偶尔会吃到辣的，我们爱开玩笑叫吃到辣的那个人负责买单！”主厨莞尔说道。加利西亚烤章鱼软嫩弹牙 Santos今年24岁，他12岁就爱上做菜，“因为我发现餐厅里的客人总是特别快乐！”他顺利成为一位带给人们快乐的厨师，去年5月来到吉隆坡后，一并把家乡——西班牙西北部加利西亚（Galicia）地区的众多特色料理带到马来西亚，其中之一就是加利西亚烤章鱼（Pulpo a la Gallega）。绵延的大西洋海岸线为加利西亚带来丰富的海产，在Santos眼中，加利西亚的海鲜是第一流的，章鱼更是世界第一。做这道小菜，他指定要用家乡的生鲜大章鱼脚，烤前先水煮，煮20分钟，熄火后再闷20分钟，时间控制得恰到好处，壮硕的章鱼脚就会变得软嫩弹牙，鲜甜的滋味让味蕾惊艳不已！西班牙锅饭吸收高汤精华而成西班牙主厨做的西班牙锅饭（Paella）也是必吃推荐，“做西班牙锅饭首先要有浅身双耳平底大圆锅（Paellera），没有Paellera，就不是Paella！”再来就是米，“必须是西班牙米Bomba Rice，别看它小小短短，它能吸收相当于体积三到四倍的高汤！” 高汤是厨房里真材实料熬出来的，主厨授招：“看煮好的饭什么颜色，就知道是不是用自己熬的高汤，亮黄色是用现成高汤，带暗褐色的才是用真正的高汤煮的，色泽没有前者那么漂亮。” 西班牙锅饭在顾客点单后才开始烹调，最少要煮20分钟，饭煮好后还要放到烤箱烤5分钟左右，让米饭表面甘香，最后一滴高汤精华也被完美吸收。柴烧烤箱牛排锁住肉汁餐厅的招牌菜还用西班牙国宝级柴烧烤箱Josper烤的牛排，这是一台没插电、没有用燃气，纯粹用木炭的烤箱，摄氏三四百度的高温，瞬间将肉类上色，同时锁住肉汁，烤出完美无瑕的顶级牛排。丰富多样的酒品西班牙有着丰富的餐酒馆文化，Bocado的酒单足足有13页，跟菜单比不遑多让，网罗了世界各地的酒品，其中包括西班牙顶级酒庄──维嘉西西里酒庄（Vega Sicilia）的葡萄酒，以及数十款餐厅特调鸡尾酒和无酒精鸡尾酒等。如果你也像我一样看酒单看到头昏眼花，不如就选Sangria好了，这杯西班牙国酒说白了就是水果酒，基底为红、白酒，加入苹果、柑橘、桃等当季水果调制，水果的甜香让葡萄酒变得平易近人，冰冰凉凉带点气泡，沁人心脾！ Bocado, Ground Floor, Bangunan ECM Libra, 8, Jalan Damansara Endah, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur 网址：https://www.bocadokl.com/ 更多相关文章: Hilton KL 中餐厅Chynna 创新年菜迎新岁

8月前

周刊食堂