豆浆新闻资料

简

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星云

【岛屿漂流】咸豆浆/黄荟如

一日三餐，最让我烦恼的就是早餐。我早晨的胃口最难搞，沉睡了一晚的胃消沉麻木，是个妥妥的厌世胃，对食物提不起劲。年轻时天天住酒店，让酒店的自助早餐宠坏了，食材新鲜摆盘精致种类齐全，随意吃一些感觉非常轻松。后来在北京时更快乐，食堂的早餐便宜又美味，各种小菜、粗粮、米粥、馒头、烤饼，有时简单喝点小米粥，吃点山药或玉米，对厌世胃非常温和。在马来西亚就可怜了，都是自己随便煮点鸡蛋番薯或路边买点经济粉随便糊弄一下，不太需要体力的话就直接等到中午吃brunch了。年轻的时候，早餐还能吃点水果解决，年纪大了以后就更挑剔了，吃不了凉的、甜的、油的、辣的，分量大了也吃不下。最理想的早餐就茶楼的点心，叫两三笼蒸点，一笼吃一点，不够再来小碗的热粥，舒舒服服。台湾的早餐店应该算是享有盛名的，曾经还有歌手卢广仲以早餐店入歌创作了〈早安，晨之美！〉。早餐店的选择确实很多，食物也很美味，最受当地人和游客欢迎的应该是蛋饼、萝卜糕、糯米饭团、铁板面、三明治、炸物、甜吐司、糕点之类。我的厌世胃自然是拒绝这些油腻、甜腻、重口味的面粉类制品作为早餐的，它在琳琅满目的早餐种类中选择了让人闻风丧胆的咸豆浆。豆浆应该是很大众的饮料，一般上都是加上白糖浆或黑糖浆直接饮用。咸豆浆就稍微小众些，做法也稍微复杂些，在碗中放入榨菜、葱花、虾皮、酱油、香醋、香油，再直接淋上热腾腾的豆浆，原来液体状的豆浆和碗里的香醋结合后凝固成棉花状的豆腐脑，上桌前再撒上小块油条，爱吃辣的可以浇上一些辣油。趁热享用，第一口得先吃浮在上面的油条，吸收了一些豆浆又还保留酥脆的口感，正是油条最好的状态。然后再将汤匙深入到碗底稍微搅拌一下，勺起底下咸香十足的榨菜搭配软嫩的豆浆，吸溜一下就滑进嘴里。还有一个升级的吃法，在整体配料的基础上，再加上一颗蛋，热豆浆淋到蛋液中瞬间就熟成了蛋花，和豆浆凝结在一起更加滑嫩浓郁。这样的咸豆浆，我大概喝上半碗就饱了。从悉尼喝到台北咸豆浆也不是随处就能找到的。台北的生活节奏稍微紧张，一般早餐店都是使用预制或冷冻材料，要找到用心的早餐也不容易。我尝过好几家早餐店，有的就算卖咸豆浆也不好吃，稍微不错的是很火红需要大排长龙的阜杭豆浆，个人最满意的还是景美的佳香早餐店。佳香早餐店在景美财政园区公车站后面的转角，平日都是乡亲邻里光顾，外带常常也需要排队，内用反而只要走进去就有位子坐。他们的胡椒饼、葱饼、烧饼、蛋饼、小笼包还有各种面点都是现做现卖的，师傅们在门口揉面团、烤饼、捏小笼包，阿姨们负责门面接单加工制作。或许是因为现做现卖，整体口味也比较清爽，胡椒饼、葱饼、烧饼只有油香，没有半点油腻。去学校之前如果时间充裕，我就会坐在店里喝咸豆浆，有胃口的话再搭配半份小笼包或馒头蛋或胡椒饼，炎热的夏天有时会吃沙拉烧饼，看着蒸锅烤锅冒出来的蒙蒙蒸烟，听阿姨们喊单子说说笑笑，麻木的厌世胃慢慢复活。其实，我的咸豆浆初体验是在悉尼唐人街的台式早餐店。在佳香喝着咸豆浆时，偶尔会想起在悉尼唐人街的早晨。那时还很年轻，从韩国到悉尼整整一个晚上的飞行，落地悉尼后连妆都不用卸换个衣服就可以出去玩，好姐妹特地跟我说：“记得啊，唐人街那间早餐店，吃那个咸豆浆！”我至今记得，那个咸豆浆是豆腐脑加卤汁，当时还没去过台湾和大陆，不知道这其实是咸豆腐脑，和咸豆浆不是一回事。浅尝第一口是味蕾大冲击，第二口想吐，第三口以后我就成为常客，经常落地悉尼后都会去点一份明明是豆腐脑的咸豆浆，离职后也常会想起悉尼那份咸豆浆。谁能想到呢？十几年后的今天，我辗转还是来到了台湾，喝着道地的咸豆浆，安定我的胃，烙印成我在台湾的味觉记忆。

1月前

星云

星云

台北转角烟火味/巫群香（峇六拜）

这是座可用脚步丈量的城。在台北生活的4个月中，我常用双脚丈量城里大街小巷的人间烟火。一个转身，往往就会在某个转弯的犄角旮旯处与各色小吃撞个满怀。我第一个的街道邂逅是葱抓饼。那是某个早上我在陌生住宅区寻找适合跑步地点的不期而遇。那在大直传统市场前的葱抓饼摊是由一位帅哥经营的。我最爱吃那摊的九层塔葱抓饼。金黄酥脆的葱香饼皮，在九层塔推波助澜下，滋味层层叠叠地交织，在味蕾被触动的瞬间，冰冷的街道竟有了丝民间的温度。还有一次，在与朋友参观了张大千故居后往故宫博物院的方向走时，我们被街边一大肠包小肠的小摊“拦截”，当蒜香混着外焦里嫩的肉香在嘴里炸开那刻，台北粗犷直率的街头气息就那样迎面袭来，令人猝不及防！在大直街头，我还遇上过一间小小的“转角面店”，据闻是当地大学生的最爱。由于租金高昂，台北许多小吃店都相当窄小，然这些逼仄小店却凝聚着地道的滋味。就说这小小的“转角面店”，转身困难，座位极为有限！我试过它的麻酱面与干意面，卖相质朴却风味各异，配着台湾典型小菜卤豆干卤蛋凉拌海带凉拌竹笋来吃，一方地域滋味就会随着浓郁酱香在唇齿间缱绻，久久不去。那滋味让我深信，有些特色风味，恰恰就源自那样的狭仄简陋。老街巷的火候手艺搬到仁爱路后，我常去东门市集。在某个跑步后的冬天早晨，我在市集的犄角处遇上了“东门赤肉焿”小店。在冷然的早上喝一口以柴鱼和香菇熬成的暖暖肉焿，啖一嘴口感扎实憨厚的肉块，再配一箸烫地瓜叶，那份味觉的丰盛马上跃然舌尖，寒冷的冬意立即骤减。一碗鲜美清甜的赤肉焿才要价台币55元，也因此这里常常一位难求。市集里还有摊面线档，我几次路过都忽略了这一爿小档。某黄昏发现：咦？早上空着的走道怎么多了两张简单的小桌，才赫然发现了它的存在。这小档没有招牌，摊前只孤零零地挂着一 “双层小肠面线60元”的牌子。我本不爱吃面线，总觉得它黏黏糊糊的，可是“愧疚”于几次路过对它的无视，于是便坐下来尝尝。天！谁晓得那双层小肠面线伴着醋、辣酱与香菜，那酸辣咸鲜的滋味就那样带着某种执拗温柔在齿颊间翻滚的刹那，我觉得，套句广东话简直就是：烟烟韧韧呐！那柔韧劲儿，让人欲罢不能，至今难忘！除了小吃，台北早餐是另一道风情。就说那“阜杭豆浆”，它是台北无人不晓的早餐店。然而，由于太出名了，那里的人龙常常从二楼的店面排到楼下再绕过捷运站，长长的长长的不见龙尾，日日如是。我就在那里喝了人生中的第一口咸豆浆。那咸豆浆虽可口，然我更钟情于街巷里“青岛豆浆店”的豆浆。那里的豆浆隐隐透着股炭香，风味独特。“青岛豆浆店”也卖烧饼、油条、猪肉饼与韭菜盒等经典早点。每天早上我到中正纪念堂跑步时都会经过这不设内用的豆浆店。最吸引我的，是店家至今还沿用传统的方法烤制烧饼。每次去那里排个小队买早点时，我都忍不住对店旁的烤炉行注目礼。这烤炉可特别了，炉上煮水、炉面烤饼、炉中再烘一层，火候全由一人掌控。炉面翻转，炉中燃烧，时间仿若就那样在控火人的掌心慢慢地发酵，悠悠荡漾一种老街巷“火候看手艺”的气息。各类现擀现烤的烧饼出炉时，漫溢的酥香是街坊日常里的踏实温度。人们在买早餐时也都顺便上堂生动免费的 “非遗传统手工制作烧饼”课，非常的值回“早餐价”。身为烤番薯控，我的早餐当然少不了台湾烤地瓜。在台北，无论是市集、便利店，还是街边摊，都能轻易买到烤地瓜。无论是绵密香甜的黄金地瓜，甜度适中的红肉地瓜，或是松软细腻的紫心地瓜，只要塞一嘴焦香软糯，我就感觉自己似乎咬住了台北喷香的甜蜜与温柔。另一种常见的早点是饭团，许多台北巷弄都可见现制饭团的小摊。饭团馅料除了标配的油条与菜脯，还涵盖了从东方口味的卤蛋、肉松葱煎蛋、麻辣皮蛋等到西方口味的德式香肠、沙朗牛排、切达起司等，可谓五花八门。我在东门捷运站附近还吃过紫米咸蛋黄饭团。这些饭团，无论内裹了中式还是西式的馅料，咬下去的全是台北市井独有的饮食心思。有空的话，你不妨用双腿来丈量台北，亲身验证那狭窄小店逼仄但亲切的空间氛围，感受感受在地食物的温度，邂逅一下小吃与城市漫游的奇妙交汇，捕捉一抹属于台北街角近在咫尺的人间烟火味。

2月前

星云

饮食营养

方婉靖／常喝豆浆会得乳癌吗？

6月前

饮食营养

百格新闻

免费请客工喝豆浆摊贩暖举获赞

摊贩免费为外籍客工提供冷豆浆的暖心举动，赢得了广大网民的赞赏。

1年前

百格新闻

百格大事纪

挥中国旗事件欲见阿克马刘天球：他懦夫不敢见面？

安顺挥舞中国国旗事件也引起阿克马的批评，而大马关公文化推广中心首席顾问刘天球表明想会面，但都没接到任何的…… 11月10日 #百格大事纪跟你一起划新闻重点 👉 牛大哥也想上学？误闯教室乐坏师生 👉 刀匪闯知名饮料店抢手机抢收银机 👉 比敦马慕尤丁依斯迈执政更久陆兆福：团结政府可做满5年 👉陆兆福：下届大选或 👉 Kopi狗被射杀事件后续动保团体要求修法 👉兽医局：没必要修法没狗牌就可销毁流浪狗 👉 挥中国旗事件不敢见面刘天球：阿克马是懦夫 👉 与政府T15措施不同调？林冠英：或违人人平等原则 👉 免费请客工喝豆浆摊贩暖举获赞 👉 摩托匪攫夺还伤人 69岁妇人失财物满身血

1年前

百格大事纪

全国综合

视频 | 免费请辛勤外劳喝豆浆摊贩暖举获网赞

一位摊贩在酷暑中为一群辛勤工作的外籍劳工提供冷豆浆，暖心举动赢得了广大网民的赞赏！

1年前

全国综合

全国综合

视频 | 巫摄影为华小贩拍视频网民争议“豆浆是否清真？”

巫裔摄影师为华人摊主拍视频，宣传售卖的豆浆，未料此举却在社交媒体掀起口水战，网民纷纷就豆浆是否清真展开讨论！

2年前

全国综合

狮城二三事

顾客喝豆浆时咬到蟑螂 Mr Bean对店面展开灭虫工作

（新加坡19日讯）狮城1名女子日前饮用Mr Bean豆浆时咬到大蟑螂，对此Mr Bean表示已对店面展开灭虫工作，目前正对事件展开调查。《8视界新闻网》昨日报道，这名女子声称在喝豆浆的时候吸入了一个物体，咬下去竟然带有“脆感”，吐出来后发现原来是一只大蟑螂。

2年前

狮城二三事

狮城二三事

食客打包豆浆后堂食摊主竟拿回塑料袋称“这很贵”

（新加坡23日讯）女子申诉在熟食中心打包豆浆后准备坐下来用餐时，摊主竟跑过来把豆浆从塑料袋子里拿出来，再把袋子拿走。当她问摊主原因时，摊主称堂食就不应该浪费塑料袋，“这个很贵咧”。林女士告诉《8视界新闻网》，她前天早上9时许和家人到裕廊西52街第505座巴刹与熟食中心吃早餐。他们在一个豆浆摊位买了两杯热豆浆，由于担心豆浆太烫无法喝完，就告诉摊主要打包，摊主将豆浆装进塑料袋里让他们带走。后来他们在距离豆浆摊不远处找到空桌，准备坐下来用餐时，豆浆摊摊主却突然走过来，将豆浆从塑料袋里拿出来，并拿走塑料袋。由于事出突然，林女士还没来得及反应，以为是塑料袋品质有问题，但摊主走回摊位后却没再回来，她就起身询问原因。林女士说：“我走过去问她，安娣你为什么要拿走塑料袋？她说这个袋子很贵的，你们在这边喝，就不要浪费我的袋子。” 林女士随后强调自己是要打包带走的，摊主才把塑料袋还给她。她说自己曾经光顾这个豆浆摊，但不是常客，“以前是有给塑料袋的，态度没有那么粗鲁”。新加坡大型超市今年7月开始对每个一次性购物袋征收至少新币5分钱的费用，林女士表示自己每次购物都会自备环保袋，也很支持环保。她认为，这个计划开始不久，许多民众还是有些不习惯，商家应该要有好的态度。如果觉得塑料袋贵，可以在摊位贴告示列明要收费，让顾客决定是否要付费拿塑料袋。摊主：觉得堂食还要塑料袋不合理记者今早走访豆浆摊位，发现很多人前来光顾，摊主都耐心对待每个顾客。摊主受访时回应指堂食还要塑料袋不合理，但经过林女士解释后，她还是有给对方塑料袋让对方把饮料带走。她也声称自己的态度并不恶劣。摊主每天会用上大约500个不同大小的塑料袋，周末的使用量则更大。她一般是以新币四毛半买入一包塑料袋，每包有20个袋子。她也会为顾客提供能容纳单杯、多杯的大小塑料袋，以满足食客不同的打包需求。当被问到是否会向顾客收取塑料袋费用时，摊主表示不知道塑料袋可以额外收费，是否要收费也得看情况。摊主解释说，她担心收取塑料袋费用后会影响生意；不过，如果熟食中心计划实施塑料袋收费制，她就会遵照。

2年前

狮城二三事

VIP文

陈静宜 | 充满乡愁的豆焦味

家乡味是能消除乡愁的解方，是在异乡里一个微弱而温暖的慰藉。我那时想念的家乡味是永和豆浆（竟是豆浆！）与一份烧饼，连我自己都惊讶，是因为那并非我在台湾常吃的食物，然而自从某一天，不知为何突然出现在脑海中，那念头便挥之不去，掐灭了又来，掐灭了又来…… 日前遇上一位住在台湾三十多年的马来西亚槟城人，我问他：“想回马来西亚住吗？”他说：“不会，老婆、孩子都在台湾了。”我还遇上一位台湾人，她的母亲在台湾独居、姐姐在美国，她自己则在日本结婚定居。我们身边总不乏这样的人，离散恐怕是多数海外华人的命运，百年前的先人离开故土来到异域，不管是马来西亚、台湾，还是其他国家。然而这样的命运与性格，似乎就成了我们这群人的印记，移居从来就是选项之一，我们也可能走上跟祖先一样的路，正如同那位槟城人，他的公公从广东梅县离家到槟城，他的父亲落脚下来，而他又从槟城到台湾。这世道是这样的，要不就认命、要不就逃命、有种的就革命。借家乡味消除乡愁我曾在北海道工作过一年多，彼时年轻，也想过就此落地生根，然而最终我还是选择回台。乡愁这东西不是人人都有，它会在现实生活的缝隙里逐渐蔓生，我们多半压抑，企图消灭那个脆弱的时刻，然而它有时越压抑越以狂暴的姿态反扑，仿佛想念是对离乡者的惩罚。 [vip_content_start] 家乡味是能消除乡愁的解方，是在异乡里一个微弱而温暖的慰藉。我那时想念的家乡味是永和豆浆（竟是豆浆！）与一份烧饼，连我自己都惊讶，是因为那并非我在台湾常吃的食物，然而自从某一天，不知为何突然出现在脑海中，那念头便挥之不去，掐灭了又来，掐灭了又来，后来我索性任由它滋长膨胀。我疯狂想喝豆浆，从阔口碗缘的玫瑰花纹，用铁汤匙搅动豆浆时冒出的白烟，铁器与瓷器碰触时，在液体里传出的闷响声，搅动时在浆面出现的水痕，入口时滚烫的温度、稠度、味道，慢慢浮现整个早餐店场景，最后连气味都闻得到，我的心扑通扑通跳，只听过有幻听，没想到我还有幻嗅，仿佛人已经瞬移到某家巷弄的老字号早餐店里。而现实中，我躲在零下十度北海道的暖桌底下，半夜12点半，隔天一早还要上班。以乳业闻名的北海道，超市里满满是各式牛奶，虽然也有浓醇豆浆，但就是没有我要的家乡味。我的生活周遭一位台湾人都没有，甚至有些当地人从未到过外地打工念书，乡愁的苦，难以得到共鸣。我对一位女同事说：“永和豆浆有一股烟熏豆焦味，那个味道好迷人。”她满脸疑惑：“烧焦了会好喝？” 我发现与其说想念豆浆，更精准地说是想念豆焦味。我甚至尝试把豆浆煮焦，也煮不出想要的豆焦味，或许是跟锅的材质、分量也有关系吧。那豆焦味并非什么高深厨艺，而是店家在烹煮时疏忽或懒得搅动，致使焦底悲剧发生，因此客人想吃到悲剧，还是可遇不可求呢。多数时候，我们追求食物如同机器般精准，依一定时间、温度烹煮，表现出一致性，在追求完美、一板一眼日本人的严峻职场里更是如此。我之所以着迷一个过失的滋味，或许正因为它充满人性，像母亲做菜，偶尔也会因为大发雷霆而搞砸，是我当时对所处的日本环境，潜意识的反抗。台湾人那种有时“错了也没关系啊，我们照喝”的随遇而安，说来或许乡愿，但还真能让人得到一丝喘息与放松。我将来到槟城，举行一场《一种食材，两种乡愁》台马饮食对谈暨私房菜活动，有兴趣可预约报名。日期：4月2日（星期日）时间：5PM～9PM 地点：COEX 槟城文化园区电话：012-332 0743（KJ）/ 019-472 6525（丽珠）更多活动详情，可关注“Penang City Eye”facebook

3年前

VIP文

照护线上

外科专科医生白映俞／喝豆浆、吃薯条，会致癌吗？

许多女性听到自己乳房长了纤维腺瘤或纤维囊肿，甚至乳癌之后，会很担心地询问：“是不是因为喝豆浆引起的呢？” 讲到薯条，我们得来认识丙烯醯胺。目前丙烯醯胺被列为2A致癌物质。

3年前

照护线上

花城最热点

豆浆阿伯已是耄耋之年却坚持为长者送暖

“我们时常强调，要回馈社会、做善事最重要的就是诚恳和心意，捐助的善款有多少并不重要，重要的是真诚。”

4年前

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