豆腐花新闻资料

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脱不下的长衫/廖小刀（美里）

那天在餐厅吃饭的时候，我遇见了一个买豆腐花的女孩。她看起来不大，与我年龄相仿的样子，正拎着满满一盒的豆腐花，从餐厅外挨个询问用餐的客人，要不要买上一份。她说她家的豆腐花很甜，可好吃了，我远远地望着，那豆花水嫩嫩的，圆圆的小盒子看不出有什么特别。可当她来到我面前的时候，我还是向她买了一份，甜度恰到好处，却和无数个不同的人做的豆腐花所差无几。就这样望着她急匆匆地来，又急匆匆地离开，餐厅外火伞高张，她戴上头盔后便骑着摩托走了。我又继续望着前方的柏油路，灰黑的路在太阳的炙烤下隐约能见热气，无一不在烘托着她的不易。我不禁回想起前段日子的经历，那时候学校假期，又只有短短一周，我便打起了创业的念头。不过说来漂亮，其实只是从网上学来几样简单的点心，到餐厅去变卖罢了。那段时间网红蘸酱麻薯正风靡一时，我草草学习、草草准备，一切都聊聊草草，但大约是新手保护期吧，初次领着我那三十余盒的蘸酱麻薯到餐厅的时候，销量竟十分火热，短短半小时便尽数售出。一时的成功，我便以为是一世的成功，谁知道往后再卖，却无人问津了。当我第无数次询问用餐的客人是否要购买却遭到拒绝的时候，与初次被拒绝时不以为意的豪迈不同，他们的眼神和语气、尴尬的笑容就像凝固在了我的脑海，随着被拒绝的次数增多，脑海中的画面来回切换，竟变成了一种心魔。我不再敢主动同客人们说话，想到被拒绝的可能，窒息感扑面而来。仅仅一周的假期，可我的“创业”到了第五天便彻底告终，再也提不起劲。大约，我还是放不下面子吧。我也有属于自己的，脱不下的长衫。那是我对尊严的不可侵犯，尽管没有恶意，可被拒绝的感觉，与我而言就像是尊严被人踩在脚底，是自卑又向往高处之人特有的通病。我尝试过脱下它，最终却还是被它给打败，灰溜溜地躲进自己的保护壳中，再也不侵犯。可又有几个人能脱下自尊的长衣呢？或许是对体面工作的追求，或许是对光鲜亮丽外表的渴望，又或许，仅仅只是简单地向别人示好、示弱，我们都得衡量许久。那一刻我忽然释怀了就这样，我重新回到校园，每天穿着漂亮的衣服，在校园里过着惬意的生活，即便再次放假的时候，我也没再提起卖点心的事。偶尔回想起那段挨桌询问客人的经历，总会感到期待又痛苦——期待于免受任何人的管辖，痛苦于接受一个又一个的拒绝。可当我身在其中，看着那和我年龄相仿的女孩，从餐厅外走到餐厅内，她问了不下10桌的客人，拒绝的人却远远多于购买的。我暗暗为她捏了把汗，但当我望向她的脸颊，却不见半点窘态，仍旧笑眯眯的，转身继续询问下一桌的客人。向她买豆腐花的时候，我问她：“累吗？”她没有多少疑虑，笑嘻嘻地告诉我：“当然累。”我沉默地接过袋子，心中却松了口气。何止是累，信心都要被拒绝的话磨没了！但下一刻她说的话，却令我的沉默变得无地自容。她说：可这就是生活呀。望着女孩远去的身影，是那么急匆匆的，与询问客人时的从容恍若两人，大抵是要急着赶往下一个餐馆，生怕晚了几分钟，便会错过用餐高峰时的人流吧！那一刻我忽然就释怀了。说来也是无痛呻吟，我放不下的面子，于我而言更像是放假回家时的扮家家酒，与此前每一个短暂的兼职都别无二致。可对某一些人而言，却是他们的生活。我所认为的敏感的尊严，又何尝不是对努力生活的人们的不尊重呢？那天我独自一人想了很久。倘若今天的我没有家人的支持，让我到外地念书，学习之余还有闲钱和闲暇去体会多彩的人生，而是肩负一身责任使命，我又是否会像从前那样，死命抓着那件半褪未褪的长衫不肯松手呢？用完餐后，我正准备离开，恰巧门外走来了一名奶奶，手里提着两个袋子。她正好挡在了我的面前，对视那一刻，奶奶堆起笑脸，问我：“要买青菜吗？”我垂头看了看，菜倒是妈妈常煮的，可我却叫不出名字。最后，我买了两把青菜，奶奶乐得眉开眼笑的，转身继续迈进餐厅里面。我回头的时候，仿佛能够在奶奶的脚边看见那一件熟悉的长衫，就着奶奶小心翼翼的声音，一点一点消散。

4月前

厨艺空间 | 15岁少女向祖母学习掌握水分豆花香滑

豆类是很常见的料理食材，其中的黄豆更是最常被用来做成各种豆制品、炼酱油，甚至于做成甜品。在黄豆制成的甜品中，最为人知的就是豆腐花。豆腐花在中国不同地区分为甜、咸、辣三种吃法，而我们熟悉的甜味豆腐花，主要分布于中国南方、香港、台湾及东南亚各地。除了传统上加入糖水、黑糖水或红糖的吃法，有些人为了驱寒，还会加入姜汁糖水，或为了增添口感而加入绿豆、红豆、各色水果或汤圆一起食用。近年来，豆腐花更是出现了不同的新颖吃法，如把糖水改为豆浆、巧克力糖浆、芝麻糊等。本期《厨艺空间》邀请年仅15岁的甜品爱好者颜可莹，与读者分享4款甜品的做法，即香滑原味豆腐花、奶冻、桂花啫喱及柠檬海底椰冰饮。颜可莹:制作过程注意细节年纪轻轻的颜可莹，已有多年制作甜品的经验。她从小就喜欢向祖母学习制作甜品，所有制作甜品的经验与知识都是祖母传授予她。她表示，在制作豆腐花时，水分的控制是非常重要的，必须根据食谱上的分量去做，否则将影响豆腐花的凝结度，导致豆腐花变得太软或过硬。她说，制作豆腐花的过程中，从开始至结束都有许多细节需要注意，除了水分的控制，在浸泡黄豆时，需浸泡至黄豆发胀至少2倍大。同时，在使用搅拌机打豆浆时，切记一定要打2次或以上。 “之后在煮滚豆水的时候，千万不可走开；在豆水快煮滚时，它会开始起奶泡，且越来越多，必须赶快转至小火，然后不断搅拌。豆水煮滚后，还需要继续煮6至7分钟，将黄豆里的毒素及豆腥味都煮掉。” 她表示，豆水煮滚后，在“冲”入石膏里的时候，切记要从高处往石膏中间的方向倒入，然后毋需搅拌，直接用布盖好，静置就行。石膏粉凝结后需挖走此外，颜可莹透露，制作豆腐花的其中一个材料就是食用石膏粉，它在食品中的应用已有几千年的历史，但随着如今大家越来越讲究健康，一些人认为食用石膏粉会危害人体健康，因此他们会选择以葡萄糖酸（GDL）或果酸来替代。她说，几千年来大家都是使用食用石膏粉来制作豆腐花，也没人吃出毛病来，加上在制作豆腐花时，食用石膏粉只是帮助豆腐花凝结起来，最后全都会漂浮在豆腐花的最上层，在豆腐花完全凝结后，必须先把最上层的石膏统统挖起来，才可以吃到豆腐花，因此，她并不认为食用石膏粉会危害健康，而且也不会吃到石膏粉。她表示，她与祖母一起制作豆腐花时，也曾尝试使用葡萄糖酸及果酸，但她们发现使用果酸制成的豆腐花，不仅变得比较有弹性，祖母在吃豆腐花时，脸颊两边也会感到微微的酸感，因此，她们并不喜欢使用果酸来制作豆腐花。她说，使用果酸制成的豆腐花，细细品尝时也会尝到一丝丝酸味，而且容易导致豆腐花出水，保存时间不长。制作奶冻可自行调配甜度颜可莹透露，至于奶冻、桂花啫喱及柠檬海底椰冰饮的做法十分简单，不过在制作奶冻时，由于现成的盒装豆奶大部分已含糖，大家在制作奶冻时，可自行调配自己喜欢的甜度，随喜加糖或不放糖。她说，奶冻凝结后，大家在吃时也可加入煮好的海底椰和龙眼，抑或是与自己喜爱的水果做搭配。香滑豆腐花材料A 黄豆 300克水 2900毫升材料B 食用石膏粉 1小匙粟米粉 3大匙水 100毫升糖水材料糖 300克水 200毫升姜 100克（拍烂）斑斓叶 5条奶冻材料盒装豆奶 1000毫升燕菜粉 1小匙糖 1大匙桂花啫喱材料A 水晶啫喱粉 1包水 900毫升材料B 桂花 2大匙水 150毫升罐头龙眼水 100毫升材料C 龙眼 10颗（切小块）枸杞 1大匙（洗净）柠檬海底椰冰饮材料罐头蜜糖海底椰 1罐红糖 3大匙蜜糖 2大匙罐头龙眼 1罐柠檬 1个（切片）冰块适量

6月前

希盟执政安华任相华裔男免费派豆腐花分享喜悦

希盟成功执政中央，安华顺利当上首相，华裔男子赞助一桶豆腐花，免费派给民众享用，与民共同分享喜悦。

1年前

能施舍是一种福气

做小贩是非常困身的，可说从早忙到晚，我下午收档回家后，休息片刻又得煮虾膏及磨黄豆，一直忙到晚上才能休息。

1年前