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简

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全国综合

被批评椰浆饭没有“灵魂”配料小贩吐槽：卖了2年没人抱怨

提起椰浆饭，每个人的脑海里肯定会出现椰浆饭里的“灵魂”配料：参峇辣椒酱、江鱼仔、鸡蛋和黄瓜，然而，一名售卖椰浆饭的小贩最近在社交媒体帖文，吐槽一名顾客批评他的椰浆饭没有江鱼仔和鸡蛋，要添加的话必须另外计算，而且卖了2年也没人投诉，引起关注和热议。

4月前

全国综合

星云

咸饭故事/张雨（居銮）

母亲生前是烧菜能手，在物资不算丰裕的年代，任何普通材料，经母亲巧手烹调后，必成为美味可口好菜。我每天吃母亲煮的饭菜，直到30岁成家搬离后，才断断续续地在周末或假日，重回母亲家，吃着母亲用心准备的饭菜。母亲是煮咸饭高手。“咸饭”是闽南语叫法，其他籍贯都说成“菜饭”。它会被鄙视这煮法的人说成懒惰，是懒人煮法，因为确实是只需“一锅熟”。咸饭可以用茎类植物如芋头、甘冬薯，甚至是番薯为主角；至于蔬菜，首选是芥菜，其次才是包菜。另外，长豆也常派上用场。事实上它们各有其名，比如：芋头饭、芥菜饭和菜豆饭。母亲省略的叫法就是咸饭。咸饭的配料，比如香菇、虾米、蚝干、三层肉等，几乎跟任何“主角”都可轻易配搭。比较阔气的煮法，会加腊肠、干贝和烧肉，有者甚至配上腊鸭腿呢！母亲将热锅冷油烧开后，爆香蒜蓉和小葱，再添加一众配料，边翻炒边喷下盐巴、酱油、胡椒粉，和少许蘑菇粉，接着主角登场——即芋头或芥菜，就看当日买着什么“主角”。再来就是把已经浸泡洗净、软化后的米倒入锅中，不停翻炒。锅里满满的食材被多次翻滚后，主角配料已经打得不可开交，形成你中有我，我中有你，汇集成不分彼此的大团圆。这时加入少许温水，将锅盖上，大火焗个3-5分钟，待水分收干前，搬入电饭锅，继续低温焖煮。不久后一锅可口的咸饭就完美呈现出来了。曾经幻想，自己开家售卖咸饭的小店，没有固定食谱，可以是每日不同“主角”的咸饭，让登门的食客有不一样的惊喜外，还要有颗包容的心和欢喜随遇而安的态度。想吃的吃不到，不抱怨，换个口味，可能吃出精彩。如果不想尝试或当天不是心目中的咸饭，那是彼此没有缘分。店里配上的炖汤也得天天不同，无需预告。要揭晓答案，就请明日登门。不知这妙想中的奇异咸饭店是否会被人接受？店家和食客都要有冒险精神才行。

9月前

星云

星云

就是喜欢擂茶/张雨（居銮）

有说，客家人居住的地方，就有擂茶可吃。尤其是广东省揭阳河婆县、陆丰、海丰等地区，保留着“无擂茶不成客”的习俗。从小就知道身为客家人的父亲是一口都不碰擂茶的，当时不明白为何父亲这客家人自己都不吃擂茶，他怎么能向人讲述自己籍贯的特色食物呢？事实上，父亲才不在乎，他不以这客家名菜为荣，偶尔还向母亲抱怨，说这东西像喂猪的剩菜剩饭。父亲是无肉不欢的肉食主义者，因此母亲每回煮擂茶，同时还特别准备另一份有肉的饭菜给父亲享用。我们家族这道擂茶美食之所以获得传承，母亲可说居功不小。原本因父亲讨厌擂茶，据说婆婆也因屈服家里男丁都不喜欢擂茶而停止准备这道菜，在看似后继无人的情况下，反倒由母亲一个福建媳妇向婶婆们讨教，几经辛苦学会这独道的客家食物，同时还比客家人更坚持；从选购菜蔬、干粮配件，都无不讲究。即使工序再繁锁，母亲尽量尊照。无论是家庭聚会和节日，母亲都以擂茶做为招待亲朋戚友的“见面菜”。当时母亲为擂茶的厨艺，三不五时就煮擂茶。母亲盼望熟能生巧，完全掌握煮擂茶的精练。古时常煮擂茶的家庭，通常备有陶土制成的擂钵、由番石榴支做成的擂棍，和薄竹片制成筛除渣滓的捞瓢，这三种特殊工具，称为“擂茶三宝”。母亲只用了前两件，筛瓢就由铜网篱取代。擂棍用来将放在擂钵里的茶叶、麻油、芫荽、金不换、苦棘心、芝麻和花生擂成泥状，或收集器皿待用，这绿色泥状物称为擂茶膏。如果就地食用，取出绿色泥膏，冲滚烫热水，即成了茶汤。口感特别的擂茶披萨另一工序是洗菜、切菜和炒菜。凡蔬菜类皆可加入，通常会芥蓝、白菜、包菜、长豆、蒜和青葱为首选，主要是容易采购。其他配料有炒虾米、豆干和咸酥花生，再配以蒲米、爆米或白米饭，一道充满芬芳菜香与配料咸香的擂茶餐就完成了。每逢正月初七，母亲选用7种蔬菜，泡擂茶和香饭，意义是为人日庆生。后来发现，擂茶的吃法，丰简由人，寻求口感的人，可能会添加酥脆的小鱼干或干肉丝，这完全不违和，反倒另有风味。虽然过去，擂茶给人印象，是客家人生活贫困，物资欠缺时的食菜；可是现代人经济宽裕，吃法和花样增多，近来还品尝到以擂茶烘烤的披萨，味道口感堪称新鲜特别，不得不佩服店家的创意。能在大城小镇的擂茶店铺中，异军突围，为旧食材改造，成功划出一道新的亮光，同时也在经济低迷的情况下，杀出一条血路。至于我和家人，几乎每星期都必吃擂茶最少一次。有人好奇的问，是不是为了健康、为了环保，还是为了省钱？我们都笑而不语，心里知道，除了缅怀母亲和怀念妈妈味道，主要还是：“就是喜欢擂茶”。

10月前

星云

狮城二三事

4.8新元汤面被指“配料少得可怜” 摊贩：肉片香菇在面底下

（新加坡29日讯）食客称一碗4新元8角（新元，约16令吉73仙）的面只有一颗鱼丸、一颗肉圆，直呼“少得可怜”。摊位职员解释，可能肉碎、肉片、香菇等料都在面下面，单凭照片难以分辨。《新明日报》报道，这名食客前午在面子书发文，指他买了一碗4新元8角的汤面，里面只有一颗鱼丸和一颗肉圆，还在贴文中写道“这有多可怜”并标记地点是口福食阁。据了解，食客光顾的是新加坡中央医院口福食阁的一个鱼丸面摊。根据上载的照片，他所买的汤面内有面、一颗鱼丸、一颗肉圆，汤里也可见有些肉碎。《新明日报》记者昨日走访该摊位时，两名员工一同解释，相信该食客点的是香菇肉脞面汤，配料有一颗鱼丸、一颗肉圆，还有肉碎、肉片和香菇。员工说，当下没有接到这名食客的反馈，而是对方在网上谈论此事后，经理来了解情况，他们才得知此事。因此也不确定这名食客是在哪天哪时来购买。 “我们也不知道他是要投诉料太少，还是做错食物给他了。不过从照片来看，他可能已经捞过面了，那些肉片、肉碎或在面底下，表面上看起来才没那么多料。” 该报记者尝试联系该食客，但至今日截稿仍未收到回复。贴文在网上传开后，有网民留言说要抵制摊位。口福食阁管理层则于贴文发出的同天留言说，对于顾客遇到的不愉快经历感到抱歉，目前正在调查此事。留言也提到将会通过私信通知食客最新进展。

2年前

狮城二三事

百格

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