酸柑新闻资料

简

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星云

我阿爸做的扣肉最好吃/南洋珑夫（爱大华）

“哗啦”一声，酸菜缸里浮起一串晶亮的气泡。阿爸的手伸进深褐色的酸水里，捞起几片腌得透亮的芥菜。我总疑心他的指缝里藏着某种魔法，能让酸菜与肥猪肉在蒸笼里达成秘密协议——当白雾腾起时，酸分子便沿着木纹蒸格攀援而上，钻进琥珀色的肉片里，化开那些蠢蠢欲动的油腻。南乳坛子摆在老灶台最阴凉的角落，红曲菌在陶罐里酿着绛色的时光。阿爸用竹片剜出腐乳的动作像在取用胭脂，暗红的酱块在粗瓷碗里碎成绸缎，混着晒足180天的黄豆酱，在肥瘦相间的五花肉上织出琥珀纹路。酸柑子树在院子里落下碎金般的花，细看那些褶皱的肉皮，竟与树皮的纹路惊人相似。蒸锅里的水第三次沸腾时，酸菜开始施展它的巫术。乳酸菌分解出的有机酸分子像无数透明的小钩，拽住脂肪链上滑腻的甘油三酯。肉片在蒸汽中舒展如云，酸味却在肌理间蚀刻出细密的孔洞，让肥油化作潺潺溪流，在味蕾上淌成月光。这时候的扣肉，是广西桂林山水吹来的风途经十万大山时，挟带来的湿润魔法。揭盖的瞬间，酸嘢坛子也跟着唱和。腌木瓜的清香混着指天椒的辛烈，像支利箭射穿浓香的迷雾。阿爸总会在这个时候摸出小酒杯，让玉冰烧的醇厚裹着酸嘢的爽脆，在唇齿间筑起第二道堤坝，拦住任何可能反扑的油腻。那些在酸坛里沉浮的萝卜、芒果、番石榴，原是湿热气候的叛逆者，此刻却成了最忠实的味觉守卫。如今我学着阿爸的样子，将腐乳抹在肉块上如同抄写经文。蒸汽氤氲中，看见他布满裂痕的手掌仍在指挥着这场酸与脂的圆舞曲。酸菜在坛底继续着无声的发酵，像所有未曾说出口的思念，在时光里酿成更醇厚的乡愁。

4月前

星云

头条看一看

自种辣椒节省开销绿植让生活添情趣

（马六甲3日讯）各种食材价格不断攀升的情况下，一些日常食用的“调味品”何不选择自行栽种，即可充当生活乐趣，也能够省下一笔不小的日常开销。比如国人饮食习惯中不可缺少的辣椒，它可以配搭任何食材，更能提升食物的美味。而且，辣椒树的价格不高，介于15至30令吉之间，同时不难照顾，所需的栽种范围也不大，适合自给自足的家庭模式。亚涵：友族特爱辣味重品种据峇章SSS园艺业者亚涵对《古城》社区报记者指出，近来各族人士都爱购买辣椒树回家栽种，尤其是友族对辣椒的喜爱，因为辣椒是每一餐必备的佐料；所以，他们都偏爱辣味重的品种。 “本地辣椒和越南辣椒辣度中等，适合一般人的口感，还有一种可以产出5种颜色的辣椒则带点甜味，这种辣椒可以吃也可以当作盆栽欣赏，另一种是超辣的魔鬼辣椒，很多人只要咀嚼一两口就受不了。” 她指出，自己栽种辣椒的好处是想吃就有得吃，不用花钱去买，而且自己种的辣椒没有添加任何化学剂，可以放心食用，加上现在各种食材都在起价，一棵辣椒树10多至30令吉，小棵的也不到10令吉，经济实惠。辣椒树不难照顾她说，辣椒树并不难照顾，它喜热喜水，越晒长得越好，辣椒可以不停生长，有时来不及采就成了“辣椒干”。 “至于害虫的问题也很容易解决，只要定期喷洒有机酵素就能够有效预防。” 她表示，种辣椒不需要很大地方，如果住家空间不多，也没有泥地，只需要种在花盆即可。她说，只要照顾得当，辣椒树不容易枯萎，只要树身长得太高，就把上半段剪掉，如此一来，辣椒能够不停生长。柠檬和酸柑树也受喜爱此外，柠檬树和酸柑树也是大家喜爱购买的果树，可以配搭辣椒增添食欲，酸酸辣辣很好吃。 “所以，购买辣椒树的顾客都会购买酸柑树或柠檬树，节省日常食品的费用。” 她说，酸柑树开花时很香，可以当作盆栽种植。

3年前

头条看一看

家庭生活

重拾新村生活法／简易法清洗猪肚

为什么过年一定要买猪肚？为什么团圆饭要有猪肚汤？这得回到很久以前，大概是50年代时。因为以前的人觉得，猪肚就像一个百宝袋，里头可以装下许多东西。比如健康平安财富……所以，就会买猪肚来做年菜，讨个好兆头。还有，更久以前的人会将猪肚煮熟，再把猪肚挂在大门口，从大年初一挂到十五，意义相同。但时代不同，已经没什么人这样做了。何况不是每个人可以接受这样的做法。有许多人喜欢喝猪肚汤，可是一讲到怎样清洗猪肚，或许不少人会马上不知所措，还异口同声说：“交给猪肉摊解决就好了。” 根本上，要让猪肚洗净没异味，就要先准备适量的酸柑、薯粉和粗盐或者asam jawa（罗望子）也行。但asam jawa价格比较贵，还是用价钱经济的酸柑、薯粉和粗盐比较划算。方法是：用酸柑、薯粉和粗盐洗一遍，再过水。如此至少洗4遍或是过水时水不再是污浊为止。然后，用炒菜锅加适量的清水，水里加一点食油。待水煮沸后，把洗好的猪肚放进沸水中汆烫一遍，取出，再用小刀刮一刮猪肚的表面，再用沸水汆烫一次即可。这原理在于酸柑含有酸性，可祛除猪肚的粘稠液体和异味。这与用asam jawa的作用相同。而薯粉性质滑润亦容易吸黏粘稠液体，粗盐有杀菌消毒的作用。或者，在猪肚上撒一点面粉、几颗酸柑和数大匙粗盐清洗之后，开炉烧热炒菜锅，倒入一点食油后，将猪肚放入翻炒大概5分钟，取出，再用酸柑洗去猪肚上的油渍，就能下锅煲汤了。更多文章：重拾新村生活／自制木薯粉重拾新村生活法／自腌咸鱼咸蛋重拾新村生活法／洗米水是“天然醋” 重拾新村生活法／自制草绳吴娟瑜／富过三代不是梦　陈云娟／女为悦己者容

4年前

家庭生活