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酸菜鱼

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米厨日常｜酸菜鱼
材料： 鱼片 500克（切薄片） 酸菜  250克（切片） 姜片 5至6片 蒜片 3瓣（拍扁） 油 1大匙 水 500毫升 香菜 适量 腌料： 生抽 1大匙 蛋白 适量 香菇粉 1小匙 料酒 1大匙 胡椒粉 适量 薯粉/玉米粉 1大匙 花椒油 1大匙 调味料： 生抽 2大匙 盐 1小匙 香醋 1小匙 糖 1小匙 红油材料： 花椒粒 10克 辣椒干粒 10克 油 适量 做法： 1. 将鱼切成薄片洗净用纸巾吸干水分与调味料混合均匀腌制至少15分钟。 2. 酸菜切条洗净冲水，再用水浸泡一会后，挤干水份备用。 3. 锅中加油，放入姜片、蒜末和酸菜翻炒一下。倒入清水煮沸后转中火继续煮约15分钟至出味。 4. 将腌好的鱼片放入锅内，小火煮至鱼片熟透约5分钟，加入所有调味料即可熄火。 5. 小锅里放入适量油，加入辣椒干和花椒粒，小火慢慢煸出红油后均匀淋在酸菜鱼表面，放入香菜点缀即可出锅。 备注： 1．鱼片可以选择石甲鱼、鲈鱼或石板鱼。 2.煮红油的辣椒干、花椒粒用水洗净沥干才不容易煮糊。
1月前
精彩系列
会员文

胡须佬／2024饮食回顾（下）
下班后不去福建面了，兰州拉面才是最潮。小贩中心除了烤串煎饺，过往去西安才吃到的肉夹馍也可以独立成档，还道地的配凉皮呢。回到5年前，这现象完全无法想像……
11月前
会员文
国际拼盘

酸菜鱼咬不动… 竟是“鱼片模型” 店员诡辩：煮太老才会太硬
中国浙江杭州一名李姓男子本月6日在东大方酸菜鱼某门市用餐，享用过程中突然咬到一块硬到不行的鱼片，不仅怎么咬都咬不动，甚至拿在手上也无法将其撕开，赶忙叫来店员并当场反映此事。对此，一名店员上前回应，称“可能煮的时间稍微长了一点，因为鱼肉这东西啊，稍微烧过了10秒或20秒，它都不一样”。但实情是李先生吃到“鱼片模型”！
2年前
国际拼盘
全国综合

中国餐厅洗碗工薪水RM3000 网民叹：比我们上班族高薪
又一中国的人气餐饮品牌进军大马市场，主打川菜的一家酸菜鱼餐厅继去年登陆新加坡后，今年来到大马柏威年（Pavillion KL）购物中心开设第一家门店，预计12月底正式开业。
3年前
全国综合