酿料新闻资料

简

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大霹雳

人气美食 | 海鲜粉下足重料鱼头粉鲜美阿桥煮水粉实惠好吃

一碗热腾腾的海鲜粉，盛满鲜虾、啦啦、苏东或八爪鱼和面汤，令人胃口大开！档主李桥从选购海鲜、熬煮汤底、炸鱼头到酿料，全程亲力亲为，鱼头粉选用的石斑鱼头，而摊位约有15种自家酿制的炸料，每块卖1令吉，实惠又好吃。

3星期前

大霹雳

大霹雳

人气美食 | 来万邦刁湾新村小食中心兰姐鱼蛋粉鲜美弹牙

说起万邦刁湾新村（桂花村）最受欢迎的美食，兰姐的鱼蛋粉肯定占一席之地，简单的档口却承载了当地人多年的回忆。这间位于万邦刁湾新村小食中心第26档的水粉档，人气向来旺盛，若想吃上一碗满满酿料及鱼蛋的水粉，一定要趁早。

1月前

大霹雳

星云

干捞幼面/陈晓佩（双威城）

离开家乡到城市生活，已经有多年的光景。在这个异地，我适应得很好，无论是食物、环境、工作、社交等，我都能很快习惯。唯独是这城市的云吞面，这么多年，我始终无法适应。这些年来，每当来到云吞面摊或专卖店，我都习惯点一份“干捞幼面”，而忙得不可开交的老板或店员这时就会稍微迟疑，抬头反问：“云吞面？”我总是略带尴尬笑笑点头。是的，我又忘了，在这里应该唤作“云吞面”。无不例外，老板或店员接着又问：“叉烧云吞？”我勉强点头，心里却伴着一丝失落，因为我心中，云吞面应该像家乡的“干捞幼面”一样，并不仅仅是“叉烧云吞”。这些年尝试在这城市里寻找熟悉的味道。每次满怀期待地叫上一碟云吞面，却总是以失望收场。我的失望不单是对于叫法，更是面条的口感与配料。在这城市里，我所品尝到的云吞面大多数不达标，既没有韧性，也缺乏嚼劲。很多时候，我嘴里吃着虽是云吞面，但我觉得更像条状的面团，无法令人满足，每次我都败兴而归。酿料配搭像开盲盒而我也还未接受，这城市云吞面的配料只是叉烧云吞，或是烧肉、烧鸡、水饺之间的单调配搭。虽然这才是城市里吃云吞面的标准，但是偏偏我这个外地人不能入乡随俗，固执地要与家乡的干捞幼面作比较，无法在这节眼上妥协。逐渐地，我在这城市也不怎么选吃云吞面了，因为难得好吃的云吞面，近几年越见稀少。曾经慕名光顾一家30年老字号的云吞面摊，满心期待，却在面条放进嘴里时彻底失望。面条不但冰冷没完全烫熟的，还黏在一起成团状拨不开，加上少得可怜和烤得焦黑的叉烧，还有贵得离谱的价格，那次的经验从此让我对这城市的云吞面更加不抱任何期望。相比之下，我家乡的干捞幼面可不一样了！我不曾忘记师傅的标准烫面动作。他们会先把云吞面快速地放到沸水烫熟，再起面过冷河，接着把面条放入预先调好的酱油、老抽、胡椒粉和葱油搅拌均匀。上碟前，还会在面条上撒上炒得香味四溢的猪肉碎、猪油渣和葱花，当用筷子夹起面条放入口，面条还保持弹性十足，时间拿捏刚刚好。犹记得曾经带沙巴山打根朋友吃过家乡的干捞幼面，竟然和他心中所挂念的山打根弹弓面如此相似。久未回家乡的他，边吃边点头赞道好吃，激动得连续吃了三大碟，我想他当时对家乡的思念必定得到安抚。而我，最爱的家乡干捞幼面吃法，是除了面条以外的各式配料。叉烧、炸云吞、炸腐竹、炸肉丸绝对不可或缺；另外更附上一碗清汤，里边装有鱼丸和各式酿料如：酿豆腐、酿豆腐卜、酿矮瓜等。这些酿料以猪肉为馅，个子比较大，饱足感十足。每家面摊的酿料自由配搭，略有不同却又如此相似，就像开盲盒那样，不等面条端上桌，都不知会是什么配搭。每一次有机会回乡，我都会趁机外出，叫上一碟干捞幼面以解相思之瘾。老板或伙计，大家心照不宣，会直接用云吞面条煮面，酿料也不会局限于“叉烧云吞”而已。家乡有一家在小贩中心屹立两代的面摊，是童年的记忆。小时候印象深刻的是高高瘦瘦的老板总是叼着香烟煮面的画面。那个时代没有良好的卫生观念，只要好吃，哪管他如何制作？当时的面也确实美味，弹牙的面条，配以独特香味的浓郁酱料，加上各式配料，多吃几碟也不嫌腻。其中，他家干捞幼面必备的就是全手工制作的炸肉丸和鱼丸。炸肉丸类似福建人的“粕丸”，以半肥瘦猪肉碎为主，再配以沙葛丁、洋葱丁及其他调味料搅合，挤出一颗一颗圆圆的丸子，下锅油炸。炸肉丸口感非常丰富，谗人得很。手工鱼丸同样新鲜弹牙，鱼肉饱满，也是老板用心手打自制。后来，老板的儿子接手档口，水准却不比从前。大家还调侃着是因为没有烟灰掉进面条“调味”，才失去了食物原有的美味。虽然如此，这家面摊，还是游子回乡必尝的味道。偶尔，我还是会光顾其他面摊。在我最近一次回乡，同样点了干捞幼面。端上桌的依然是熟悉的面条，配料却明显少了。听说，老板怕流失顾客而不敢贸然起价。为了留住顾客，唯有减少配料。这年头，物价高涨，连一碟小小的云吞面也抵不住冲击，需要变相起价，才得以生存。小镇上近年也陆陆续续开了好几家新的面摊，而我这一次竟然在某面摊吃到只有叉烧云吞为配料的干捞幼面，顿时诧异不已。曾几何时，小镇也学起城市买起这款云吞面，价格也和城市不遑多让。当时心情马上低落，感慨万分。在家乡的几天里，尝试了不同的面摊，却发现少了以往的味道，心中难免落寞。虽然明白这就是岁月的变迁，所有事物都会跟着时间改变；但我只是简单地希望，干捞幼面能够不改变——因为那是我对家乡的怀念。

4月前

星云

百格新闻

常客偷酿料全程被拍下业者大感无奈

雪兰莪蒲种一家茶室在5月20日早上发现顾客偷取酿料，闭路电视拍下整个过程，让业者大感错愕与无奈……

7月前

百格新闻

全国综合

常客偷酿料全程被拍下业者大感错愕无奈

“我们做了15年生意，第一次遇到这种事！”

7月前

全国综合

北马新闻

巴占富贵茶室料粉酿料饱满吃得过瘾

肉馅饱满且块头大的酿料配上面食，满足口瘾！

2年前

北马新闻

大霹雳

人气美食 | 富贵茶室料粉大块酿料吃得过瘾

肉馅饱满且块头大的酿料配上面食，满足口瘾！

2年前

大霹雳

精彩系列

马拉妹出闸 |曾智霞·士毛月楼上板面——柏岭板面

柏岭板面位于士毛月的Taman Paling Jaya路口处，楼下是区内有名的叻记烧腊。

3年前

精彩系列

花城专题

三轮摩托车成就“老招牌” 棠记酿料猪肠粉开入店内营业

凭着年轻和勇气，他和表兄姐携手在我国行管令全面开放之前，把原本还是一台三轮摩托车的棠记酿料“开进了”芙蓉艺术巷里的一家老店面。

3年前

花城专题