陈晓佩新闻资料

简

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星云

干捞幼面/陈晓佩（双威城）

离开家乡到城市生活，已经有多年的光景。在这个异地，我适应得很好，无论是食物、环境、工作、社交等，我都能很快习惯。唯独是这城市的云吞面，这么多年，我始终无法适应。这些年来，每当来到云吞面摊或专卖店，我都习惯点一份“干捞幼面”，而忙得不可开交的老板或店员这时就会稍微迟疑，抬头反问：“云吞面？”我总是略带尴尬笑笑点头。是的，我又忘了，在这里应该唤作“云吞面”。无不例外，老板或店员接着又问：“叉烧云吞？”我勉强点头，心里却伴着一丝失落，因为我心中，云吞面应该像家乡的“干捞幼面”一样，并不仅仅是“叉烧云吞”。这些年尝试在这城市里寻找熟悉的味道。每次满怀期待地叫上一碟云吞面，却总是以失望收场。我的失望不单是对于叫法，更是面条的口感与配料。在这城市里，我所品尝到的云吞面大多数不达标，既没有韧性，也缺乏嚼劲。很多时候，我嘴里吃着虽是云吞面，但我觉得更像条状的面团，无法令人满足，每次我都败兴而归。酿料配搭像开盲盒而我也还未接受，这城市云吞面的配料只是叉烧云吞，或是烧肉、烧鸡、水饺之间的单调配搭。虽然这才是城市里吃云吞面的标准，但是偏偏我这个外地人不能入乡随俗，固执地要与家乡的干捞幼面作比较，无法在这节眼上妥协。逐渐地，我在这城市也不怎么选吃云吞面了，因为难得好吃的云吞面，近几年越见稀少。曾经慕名光顾一家30年老字号的云吞面摊，满心期待，却在面条放进嘴里时彻底失望。面条不但冰冷没完全烫熟的，还黏在一起成团状拨不开，加上少得可怜和烤得焦黑的叉烧，还有贵得离谱的价格，那次的经验从此让我对这城市的云吞面更加不抱任何期望。相比之下，我家乡的干捞幼面可不一样了！我不曾忘记师傅的标准烫面动作。他们会先把云吞面快速地放到沸水烫熟，再起面过冷河，接着把面条放入预先调好的酱油、老抽、胡椒粉和葱油搅拌均匀。上碟前，还会在面条上撒上炒得香味四溢的猪肉碎、猪油渣和葱花，当用筷子夹起面条放入口，面条还保持弹性十足，时间拿捏刚刚好。犹记得曾经带沙巴山打根朋友吃过家乡的干捞幼面，竟然和他心中所挂念的山打根弹弓面如此相似。久未回家乡的他，边吃边点头赞道好吃，激动得连续吃了三大碟，我想他当时对家乡的思念必定得到安抚。而我，最爱的家乡干捞幼面吃法，是除了面条以外的各式配料。叉烧、炸云吞、炸腐竹、炸肉丸绝对不可或缺；另外更附上一碗清汤，里边装有鱼丸和各式酿料如：酿豆腐、酿豆腐卜、酿矮瓜等。这些酿料以猪肉为馅，个子比较大，饱足感十足。每家面摊的酿料自由配搭，略有不同却又如此相似，就像开盲盒那样，不等面条端上桌，都不知会是什么配搭。每一次有机会回乡，我都会趁机外出，叫上一碟干捞幼面以解相思之瘾。老板或伙计，大家心照不宣，会直接用云吞面条煮面，酿料也不会局限于“叉烧云吞”而已。家乡有一家在小贩中心屹立两代的面摊，是童年的记忆。小时候印象深刻的是高高瘦瘦的老板总是叼着香烟煮面的画面。那个时代没有良好的卫生观念，只要好吃，哪管他如何制作？当时的面也确实美味，弹牙的面条，配以独特香味的浓郁酱料，加上各式配料，多吃几碟也不嫌腻。其中，他家干捞幼面必备的就是全手工制作的炸肉丸和鱼丸。炸肉丸类似福建人的“粕丸”，以半肥瘦猪肉碎为主，再配以沙葛丁、洋葱丁及其他调味料搅合，挤出一颗一颗圆圆的丸子，下锅油炸。炸肉丸口感非常丰富，谗人得很。手工鱼丸同样新鲜弹牙，鱼肉饱满，也是老板用心手打自制。后来，老板的儿子接手档口，水准却不比从前。大家还调侃着是因为没有烟灰掉进面条“调味”，才失去了食物原有的美味。虽然如此，这家面摊，还是游子回乡必尝的味道。偶尔，我还是会光顾其他面摊。在我最近一次回乡，同样点了干捞幼面。端上桌的依然是熟悉的面条，配料却明显少了。听说，老板怕流失顾客而不敢贸然起价。为了留住顾客，唯有减少配料。这年头，物价高涨，连一碟小小的云吞面也抵不住冲击，需要变相起价，才得以生存。小镇上近年也陆陆续续开了好几家新的面摊，而我这一次竟然在某面摊吃到只有叉烧云吞为配料的干捞幼面，顿时诧异不已。曾几何时，小镇也学起城市买起这款云吞面，价格也和城市不遑多让。当时心情马上低落，感慨万分。在家乡的几天里，尝试了不同的面摊，却发现少了以往的味道，心中难免落寞。虽然明白这就是岁月的变迁，所有事物都会跟着时间改变；但我只是简单地希望，干捞幼面能够不改变——因为那是我对家乡的怀念。

4月前

星云

星云

头发/陈晓佩（八打灵再也）

小时候，家里孩子众多，母亲忙于家务，一律不许我和妹妹们蓄留长发。对母亲而言，长发需要用心打理，她不喜欢看见大汗淋漓的我们披着一头散乱的头发，难于梳理。所以，她除了把自己头发剪短外，孩子们也被禁止留长发。我还很记得，每到剪发时，我都会要求母亲让我继续把头发留长。我好羡慕朋友们拥有长发，能编织成小马尾或辫子，还绑着色彩斑斓的蝴蝶结，有时则是毛茸茸的发球，煞是好看！但是我没有那样的机会，母亲总是推搪地说：“你们小孩不会梳理头发，每次都是乱七八糟的，我没空闲帮你们绑头发，一堆家务等着我做。“逐渐地，我从开始的吵吵嚷嚷到后来的顺依，不知不觉也就习惯了短发。印象深刻的是每每到了理发厅，母亲总是对着理发阿姨千吩万嘱，务必把我们头发剪短些，不要让头发长得那么快，免得不一会儿又要来修剪。我只有干着眼睛从镜子中看着阿姨无情地挥动剪刀，把我的短发剪得更短。偶尔，母亲还加上一句：“再短一点。” 我不敢反驳，坐在理发椅上，唯有任人摆布。理发阿姨也不敢怠慢，顾不得我同意还是不同意，紧跟着又再挥剪几下。好了，这下，我们的短发从更短变得彻底的短，没有回头路，哭也无补于事，只有抿着嘴唇，心不甘情不愿从理发椅爬下，坐到一旁的藤制沙发，默默等待。轮到妹妹，又是一轮景象，刚才的画面重新上演一轮，在母亲的法眼下，谁也逃不过短发的命运。有一次，遇到了一个手起剪刀落的快剪手阿姨，动作干净利落，有了母亲的吩咐，她开始肆无忌惮，大开剪刀戒，咔嚓咔嚓，几刀下来，直接把我的头发剪成极短，变身小男生短发，我顿时被吓懵了，还来不及反应，阿姨一声“好了”，我透过镜子望向坐在身后烫发的母亲，两眼接触，母亲脸上带着尴尬的微笑，想必她也不曾预料阿姨把我的头发剪得如此不堪。母亲紧接着就跟理发阿姨说：另一个剪平装就好了，却不忘补上一句：“剪短一点”，妹妹才逃过一劫。我当时满是委屈，回家的路上，我默不作声，母亲试图安慰道：“还好啦，也适合你。”我就知道这是善良的谎言，我的大脸庞哪会适合这么短的男生发型，心里难过死了。那段时期，我非常自卑，不敢抬头望别人也不敢和别人正视，生怕别人提起我的头发，害怕别人看着我的头发在心里窃笑。不久后，总算等到了头发回复了平时的短平装，心里才比较踏实，逐渐恢复了信心。发型变迁见证成长上到中学后，开始会打理自己，母亲对待我们头发，不再像是小时候那般的强硬态度，她慢慢放松让我们留长发，虽然偶尔还是会嘀咕几句：“天气那么热，还是把头发剪短一些吧。”但却不作太多干涉。后来，我就一直与长发共存，时有及肩及腰的长度，多数都以清汤挂面式留着，同时，也频频为长发添置各式各样的发饰，以弥补小时候不曾拥有长发的遗憾。出社会工作，当时开始流行染发，让人看起来时尚又潮流，我也羡慕各个女生头上顶着好看时髦的发色。但我没有跟上这股潮流，主要是敏感头皮受不起化学颜料的刺激，唯有保留自然黑发，殊不知，却不经意地成为同事羡慕的黑色长发。他们曾经以为我年少白发，要以黑色染发遮掩，毕竟染发是当时的时尚，哪个女生不染发。知道真相后，大家惊呼我可以留有一头黑发，简直羡慕不已。印象中，发型师总是告诉我黑头发很沉闷和死板，没有神采。这时我才知道，原来拥有黑发也会被人羡慕。我羡慕别人的同时，别人也羡慕我。年龄渐长，到了不惑之年，身边同龄朋友头发开始有些泛白，纷纷染发遮盖。而我的白发也不能避免地开始几根几根隐藏式地长着。与朋友见面或上发廊时不止一次被问及要不染个发，却被我婉拒了。我告诉朋友或美丽的发型师小姐姐，虽然有白发，但难得头上还有机会顶着黑色为多的头发，这是我的幸运，这时的我还能假装拥有青春，就让我的头发自然生长直到全变白时才打算吧！近几年，为了遮掩逐渐稀疏的发量，我把多年来留着的长发剪短，并在发型师的鼓励下，尝试烫了卷发。卷发后头发蓬松，貌似发量多了几分，仿佛被岁月眷恋，添加几分自信。虽是自欺欺人，却也自得其乐。如今中年短发，却也意外发现短发更适合现在的自己，我不再是那个万般抗拒短发的小孩，无论是长发还是短发抑或直发卷发，我都坦然接受，因为每一个发型，都是我生命中的一个阶段，见证了我的成长与改变。

1年前

星云