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餐饮业
【特稿】生活成本上涨+8%服务税压力 荷包紧缩 挫零售餐饮业
(新山13日讯)生活成本持续上涨,而紧随其后的8%服务税更进一步冲击本地零售和餐饮业,消费力量也变得疲弱。 方志民:超市 霸级市场影响较大 马来西亚杂货商总会总会长方志民披露,根据大马零售调查行(RGM)公布的2023年零售业报告显示,去年第四季零售业销售额萎缩0.2%,尤其是超市与霸级市场零售业销量遭受的冲击最为显著。 方志民在接受星洲日报《大柔佛》社区报询问时指出,超市与霸级市场零售业去年第四季按年相比呈负2.9%的增长率,反观迷你市场、便利店或合作社的零售业则取得9.1%增长。 “霸级市场或连锁的零售业兼顾庞大的营运开销,如租金、员工薪资、花红、日常维修、偷窃损失等,一旦面临销量额锐减1至2%,无疑成为沉重的打击。” 多数顾客不囤货免浪费 他指出,目前最大的挑战是消费者生活成本上升,加上8%服务税,虽然本地消费者选择杯葛以巴冲突的一些零售品牌,不过还是会转向支持本地和其他亚洲品牌。 “以前在霸级市场出现‘扫货’(疯狂购物),如今消费者为了节省开销,会到邻近的杂货店挑选所需的商品而已,不会买多囤货。” 他举例,消费者未必会因为霸级市场大促销,而疯狂囤货,反而是吃完了再到杂货店购买,一来不想囤积影响口感,二来则是能省则省。 他相信,杂货店的零售销量持续处于“不起不落”的局面,而且杂货业是“永远打不死的小强”从60年代至今,依旧还有商机。 张学彬:先观望再调整饮料售价 咖啡店业者张学彬(54岁)相信,服务税(SST)从6%提高至8%,百物也会面临新一轮的涨价潮。 “原材料价格提高,变相加重营运成本。” 他表示,虽然咖啡店没有征收服务税,但仍需要承担与咖啡厅(Cafe)不相伯仲的租金,而且主要是做熟客生意。因此,咖啡店暂时不会调整饮料价格。 他认为,饮料不宜贸然调涨价格,否则会适得其反,流失食客。 他举例,咖啡店与咖啡厅承担同样的商铺租金,一杯热奶茶价格却大不同,咖啡店每杯从2令吉起跳,至于有冷气设备的咖啡厅则每杯至少3至5令吉起跳。 “即便部分原材料价格调高,但店内的饮料价格暂时保持不变。” 他希望,先观望实施新税制后的情况,评估整体营运作业再决定是否需要调整饮料价格。 洪瑞强:餐饮不受服务税上涨影响 柔佛厨业联谊会会长洪瑞强指出,餐馆的餐饮不受服务税上调至8%的影响,不过餐饮业者或面对原材料价格上涨的实际问题。 他坦言,令吉疲弱,一些进口的食品价格变高,而且经济市场就像“牵一发而动全身”,即便是从6%服务税,小的变动至8%,看似调整幅度再小,也会影响整个市场,衍生为百物涨价。 他说,学校开学和农历新年之后,柔佛州的餐馆生意量从巅峰时期开始逐渐回落到平日的客流水平。 向会员传达服务税维持6% “不过,也有不少新加坡游客,趁新加坡学校假期带孩子出国或来马旅游,令新山区在周末都挤满了来自狮城的游客。” 他表示,柔州有不少餐饮选择,深受本地人和狮城客的喜爱,较为大型的宴会如公司或公会活动的订单变少,不过年轻人依旧是餐饮消费市场的主力消费群体。 “州内不少餐饮业者对服务税一事感到混淆。柔佛厨业联谊会已向会员传达服务税保持6%的情况。”
2月前
港人北上消费吃年夜饭 香港餐饮业料生意跌15%
香港去年5月起受市民外游及北上消费、本地消费力外流影响,零售销售额以至餐饮收入按年增长均有所放缓。业界人士表示,今年农历新年更多港人转到深圳吃“团年饭”(年夜饭),学者预计,相信目前已接近最差情况,未来两地价格差距收窄,将对香港消费有一定帮助。
3月前
百格街访|农历新年依旧忙碌 餐饮业多不放假
2024农历新年,虽然只有2月10日和11日两天公假,但工作人士一般都会多请几天,提早“收工”过年。然而,不少小贩中心、咖啡店等食肆在春节假日期间,照样升起冉冉炊烟。
3月前
【新旧对照】“亚坤”的过去与现在
陈威群,现年62岁,新山一位资深的餐饮业知名人士,人们更喜欢叫他为”亚坤”。 他一手创办的“亚坤纯正西刀鱼丸”,凭其品牌,深为新山人欢迎,也是新加坡及国内外人士到新山一游时,常到的一个地方,一度还走出新山。同时,他现今也同时经营著一家知名的海鲜餐馆。 何以要取名”亚坤”,而不用”亚群”为店号?因为”亚坤”并不是他的本名,”群”字才是他真正的名字。这是多年来存在人们心目中一直待解之谜,现在终由他给予解答了。 他说,”群”字,用潮语来读,即类似华语的”坤”字,从小认识他的人,,都爱用”坤”字来叫他。他感到很自在与亲切,也非常喜欢与乐用。 他说,如用 “亚群”做店号,潮州话、福建话及广东话,各有不同方言发音,如作为店号,一时间就会有几种不同的叫法。 他说,作为招牌,名字的读音一致性很重要,如果有几个不同的叫法,要叫人如何记得?而且,”亚坤”是华人一个很通俗的人名,朗朗易上口,又易记。 亚坤纯正西刀鱼丸,自1987年3月31日创业以来,一直为人牢在心头,或许与这个易记的店号有关。 与这个”坤”字独有情钟的亚坤,从小即与餐馆业结下不解之缘。这是因为其父亲陈厝边,早年就在翁固本巴刹从事制作鱼丸的生意而出名。亚坤从小跟随父亲在该巴刹内走动,学到了很多东西。对于翁固本巴刹的人与事,他很熟悉。 该熟食中心建于1949年代,而于1980年代被拆除,该中心所提供的各式潮式美食,迄今仍为人津津乐道。亚坤的鱼丸与鱼饼,享誉各地,这或与它源自翁固本小巴刹其父亲的真传有关。 追溯至父亲,亚坤在本地从事角丸与鱼饼的生意,至少己有50年之久。 在”亚坤纯正西刀鱼丸”于1987年3月31日在 大丰花园尾的店面开门启业后,最初多年,他亲自出马,在店门前为顾客烹煮各式美食,这有图为证,这说明他早就是一位厨艺高手。 那时,只是一间小店,招牌叫”亚坤粿条汤”,小碗两元,加料三元,特别加料五元。营业时间,每天由上午7时至下午5时,逢星期三休息。后来生意延至晚上,也没周假了。 虽然该店位处大丰花园尾,早前这里前无去路,但生意一样火红。在东疏大道通行后, 从新山关口出发,在大丰花园前有支路直通其店面,新加坡客来得更多了。 据亚坤回忆说,在生意上轨道后多年,每天平均可卖西刀鱼丸百多斤,周日或公共假期可卖至两百多公斤。 为应付业务发展的需要,他说,这间小店聘请的员工已达20人之多。 亚坤很早就抱定要善待员工的宗旨,他一向认为,没有伙计为他打拼,他不会有今天。 因此,早年他就规定,凡服务3年的员工,都可获得旅游香港、广州及深圳等地的奖励。这在当年的新山餐馆业堪称首创。 亚坤事业有成另一创举,即把亚坤纯正西刀鱼丸带出新山,走向吉隆坡。它是后来新山品牌美食新山肉骨茶与粿条仔走向外州的先河。
5月前
韩国餐饮业明年起 可录用外籍员工
韩国政府22日发布一项方案,餐饮场所从明年起可录用持非专职就业(E-9)签证入境的外籍人员
5月前
【就是有偏见】猪肉丸也可以很认真/符颂勤
别看它们“无名”,人家可是经营了十几甚至二十几年生意……
5月前
东海岸
登咖啡旅餐公会周年宴 | 黄守群吁同业做好准备 配合政府推广旅游年
马新咖啡茶业联合总会长黄守群表示,该会及同业做好准备与旅游部配合及合作,共同推广2026年大马旅游年。
6月前
东海岸
今日面谱
【今日面谱】邹志杰:学业成绩不佳非烂苹果” 技教路上护航学生
默默护航技职教育,为年轻的生命创造无限可能!
7月前
今日面谱
全国综合
25岁青年面试屡屡失败 原因是主管偏爱中高龄
近日有一名网民在社交媒体分享自己屡屡面试失败的经验,其中一名速食店主管面试时对他说,他们比较爱聘请中高年龄的员工,原因是稳定、态度好、事情能做到90分以上,让他无奈感叹“现在的工作都被中高龄的人抢占了”,引起网民热议。
7月前
全国综合
全国综合
黄守群:做生意看长远 餐饮业多以礼待客
马新咖啡茶业联合总会总会长黄守群表示,仍然有大部分的咖啡酒餐同业,坚持着以礼待客,宾客至上的经商态度,所以任何一位同业如果做得不对,自然而然地会遭到其他同业排挤。
9月前
全国综合
狮城二三事
更多狮城餐饮业不收现金 有餐馆称年省6万
(新加坡11日讯)新加坡有更多餐饮业者推行无现金付款模式,有者认为利大于弊,除了带来便利还能减少细菌传播,有者则表示一年省下聘请收银员达6万元(新币,下同)的成本。 至今营业逾14年,一家在当地拥有7家分店的酿豆腐店,目前有4家分店挂上了“本店不收现金”的告示。 老板张丽美告诉《新明日报》,他们自今年4月起陆续在各分店推行无现金付款模式,为员工和顾客提供更加便利的消费环境。 “随着科技发展,随身携带现金已非必要。员工如今不用花长时间在银行存钱和换取零钱,也没有处理现金的压力和责任。” 如此一来,在避免计算错误的同时,疫情下也能减少细菌传播。 她透露,目前顾客的接受程度较高,他们已考虑在其他分店推行相同制度。“有些顾客更倾向于使用手机应用付款,因为有回扣优惠。” 另一家早餐店则早在5年前就全面推行无现金付款模式,停止收取现金。 餐馆老板盖伊·沃茨(Guy Wachs)说,他在创业初期很享受每天收钱存入银行,但随着生意发展,餐馆每天收到的现金越来越多,携带大笔现金来回店面和银行令他感到不安全,每日到银行换取零钱带到餐馆也渐渐成为一种“麻烦事”。 眼见无现金支付方式渐渐发展起来,他决定顺势而上。 他透露,自从采用无现金制度,餐馆无需聘请全职收银员,一年可省下近6万元成本。 他进一步解释,薪水涵盖了其他津贴,而收银员需要资深的员工如助理经理这个级别来担任,为此月薪约为4000元到5000元,而一年大概5万到6万元左右。 食客点餐后 都是通过无接触的电子付费方式。“不仅省钱,还省下人力。如今大多顾客都能接受,只有少数游客不想让信用卡收取附加费用,所以比较抗拒。”
9月前
狮城二三事
花城
森餐饮厨业公会宴庆25周年 | 谢琪清:守业等“补血”前 餐饮业需创新突破瓶颈
疫情、俄乌战争、通胀、马币贬值及食物链危机,造成餐饮业在复苏阶段面临重重压力。亚沙国会议员谢琪清提醒业者,要坚定守业之余,更需创意思维才能突破瓶颈。
10月前
花城
花城
陆兆福:带动饮食文化 餐饮业推动旅游扮演要角
交通部长陆兆福指出,餐饮厨业带动饮食文化,也在旅游业中扮演重要角色。
10月前
花城
星云
【喝咖啡才是正经事】器具迷的疑惑/许书简
爸爸第一次见我的雪糕机的时候,很是惊讶。他说,怎么像新的一样?你洗得这么干净? 对。当然我这个有一点被宠坏的女儿,在爸爸妈妈的眼里,是不会把东西洗得如此干净的。家里总是乱七八糟,竟然会洗机器,真叫人难以置信。 不过,在餐饮业里,洗机器只是每天必做的一件事而已。况且,就算家里再乱,我也要很清楚知道什么东西放置在哪里。有一张隐形的宝藏图,就埋在我的脑海里。 很多时候,洗一台机器就得花上半个小时以上。店里的咖啡机、磨豆机和雪糕机,每一天用后都得洗。每一次洗机器,就得一件一件零件拆下来刷肥皂冲水。用没有味道的清洁粉清理机器的内部,再过水。排水的地方要注意有没有阻塞。磨豆机得清空,不能碰水的地方用吸尘机吸干净。第二天开店的时候,再一件一件零件装上,启动。 机器洗干净才不会残留食渣。这样煮出来的咖啡、磨出来的咖啡粉、做出来的雪糕才能呈现最佳的味道。卫生条件做好,也不会有蟑螂壁虎在关店的时候大驾光临。大概是这样重复上千遍之后,洗机器就不是一件难事,也算是保养机器的步骤。 也许是机器洗得多,养成了这种保养器材的习惯。早前搬家,买了两个需要时常保养的铸铁锅。一个是炒菜的铸铁锅,一个是炖煮用的铸铁锅。起初还不会用的时候,总是很懊恼,为什么每次炒菜都粘锅。我不是已经依照网上说的步骤,给铸铁锅上油了吗? 直到最近才发现,铸铁锅还得预热。预热完了才用,就不会粘锅。食材下锅时也不可以一下子就翻面,要等食材和锅产互相认识,才可以翻面。这样菜肴煮好了,铸铁锅还是闪闪发亮的。不过我还是没能煮出什么很厉害的菜肴。 这几个星期,我也终于弄来一个新的沥水碗架。重点不在此碗架有多大多漂亮(还是得在我的审美角度里可以接受的程度),而是这碗架底部有一个小小的排水沟,可以将水排到洗碗盆里。只要洗好的碗摆放在碗架上,水就会随着沥水架通过排水沟流走。这样的小细节,竟然让我如此着迷。每次水流出来的时候,我都有一点点的小感动。 做大事前得先把小事做好 对于自己在用机器和器具迷恋程度,有时不禁感到怀疑自己是不是有病?上一期不是提到我喜欢称东西吗?最近同事在我的包包看到一个小方盒,感到很稀奇。我于是拿出来表演给同事看。你看你看,这是一个小拉尺。同事问我,怎么带着这小拉尺到处去?我说你不知道什么时候会需要到啊。我当天为了替顾客量雪糕盒的尺寸,就恰恰好需要用到。同事笑我说,我只差没带着一把秤出门。 我不理解自己为何如此执着于这些事。也许我一直以来都放错重点。应该要好好掌控的,是我的银行户头和我的身材,不是这些小小的杂事。可是在做大事前,不是得先把小事处理好吗?
1年前
星云
狮城二三事
68岁嬷闯饮食业 肉脞面仅2元5角新元
(新加坡14日讯)六旬阿嬷勇闯饮食业,响应总理号召提供可负担食物,每碗砂锅肉脞面只卖2元5角(新币,下同),食客不禁怀疑:“是真的吗?” 食材原料日益高涨的今天,麦士威小贩中心最便宜的主食要多少钱?答案是2元5角就可吃到摊贩精心熬制的砂锅肉脞面。 经营者是68岁的周丽平,她向《新明日报》记者证实,为了响应新加坡总理李显龙的号召,为国人提供可负担的主食,大约一年多前开始提供2元5角的砂锅肉脞面,即便如今原料成本激增,她也保留原价。 周丽平说,牛车水这一带有很多年长居民,希望2元5角的主食能帮助他们缓解物价高涨的冲击。 周丽平经营“阿公肉脞面”已有6年多,售卖自创砂锅面、肉圆和饺子肉脞面等砂锅小吃,定价在3元5角至5元之间。 而这一年多来为了准备2元5角的肉脞面,她须提早一天额外熬制汤头,隔天上午8时开卖。 食客质疑‘真的吗?’ 由于价格低廉,有年长食客误以为这是摊贩的“钓鱼手段”,周丽平对此哭笑不得,她说:“他们来问2元5角是真的假的?我就说,不信你来吃咯。然后他们下来吃完发现是真的。” 另外,一些年轻食客误以为这是年长者优惠,不好意思点,对此她也大方告诉年轻人“敢敢叫”。 记者走访麦士威小贩中心的华人熟食摊位,2元5角相信是小贩中心可找到的最便宜主食。 “阿公肉脞面”每个星期一营业半天,即上午8时至下午2时;星期二至星期天则有两个营业时段,分别是从上午8时至下午2时,以及下午5时至傍晚7时30分。 年过60才创业 68岁的周丽平已是3名孙儿的曾祖母。与一般“家族式”摊位经营不同,她原是女工,超过60岁才创业。 过去,她在娘惹粿食品工厂当女工,后来食品厂关闭导致失业,促使她想自立门户,卖娘惹粿。 不过,由于娘惹粿工厂不再生产,她改卖砂锅肉脞面。原因是为了重现她记忆中,“阿公”粿条面的味道。 起初,她请了一位头手来煮砂锅肉脞面,但生意欠佳,头手一个月后辞职。她于是自己动手,不断改良,才有了今天的砂锅肉脞面。 注重健康饮食的周丽平,把理念带入生意,售卖的食物均不含味精,不含盐,希望让年长者吃得健康。 亏损5年 拿私房钱垫付 周丽平透露,早期刚标下摊位就遇到地铁兴建,导致每月入不敷出,自己还偷偷从储蓄拿钱出来垫付,连续亏损5年。 “我到现在都不敢跟我孩子讲,怕他们叫我把摊位关掉,所以报喜不报忧咯。” 直到如今疫情缓和,地铁重启,且游客逐渐回归,她的生意才慢慢有所起色,扭转每月亏损的局势。
1年前
狮城二三事
国际拼盘
2023年《米其林指南》法国版面世 推动餐饮业加快复苏
La Marine餐馆在2023年《米其林指南》法国版中获评为米其林三星餐馆,它位于法国西部旺代省努瓦尔穆捷岛的最远端,提供当地海鲜和蔬菜制成的美食。
1年前
国际拼盘
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