马来庶民鸡饭新闻资料

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阿蓟 | Nasi Kak Wok∶一只鸡，喂饱许多人！

作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在Nasi ayam（马来鸡饭）的大千世界里，有一个支派的鸡饭庶民味道特别浓重，那就是以Nasi Kak Wok为代表的香辣炸鸡丁饭。说庶民味浓，因为配的不是大块炸鸡而是带骨鸡丁。作为庶民鸡饭，Nasi Kak Wok里用的是全鸡，剁成大姆指第一节的大小，鸡腿鸡胸鸡翼鸡背鸡颈各部位混杂在一起。《阿甘正传》里阿甘说人生像盒巧克力永远不知道会尝到什么口味，吃Nasi Kak Wok也一样，永远不知道会吃到鸡的哪个部位。在物质匮乏的年代，人们不都是这样吃鸡肉吗？！大日子难得宰一只鸡，支解后剁块，家里人口越多，剁得越小，吃肉必须精打细算，大口吃肉是不可能的事，如果还要抢鸡腿吃那就是讨打了。 Nasi Kak Wok就是那么一款贴近庶民生活的鸡饭，讲究食材零浪费，物尽其用。全鸡剁小块后，带骨的鸡丁用辛香料腌透，炸至金黄，鸡头鸡脚和内脏等边角料，加茄子和长豆，煮成香浓咖哩（gulai），另外把烤过的洋葱和蒜头、红辣椒、指天椒、连皮小桔子、棕榈糖和盐一起搅碎，调制吉兰丹特色参峇（sambal lada），就可以开餐了。 ──有白饭，有炸鸡，有咖哩，有参峇，满足了市井小民的胃，而且重要的是，一只鸡就可以喂饱许多人！ [vip_content_start] Kak Wok自创的创意饭食 Kak Wok是真有其人，她全名叫Mek Wook Hassan，这里解释一下，“Mek”是东海岸子民对女性的昵称，非土生华人专用，马来女子也有不少小名叫“Mek”的。1970年代，Mek Wook开始在哥打峇鲁的甘榜仑当（Kampung Lundang）卖Nasi berlauk，别人卖的都是淋上浓咖哩鱼或肉的白饭，Mek Wook则卖炸得喷香的带骨鸡丁，炸鸡本来就诱人，再加上浓香咖哩和参峇的加持，Mek Wook的创意饭食很快拴住广大群众的胃，甚至掀起小旋风，全国各地都有人打着Nasi Kak Wok的招牌做起生意来！如今Mek Wook已经不在了，子女继承母业，在哥打峇鲁继续卖饭，2014年还为“Nasi Kak Wok”注册商标，打击山寨。说起来很不好意思，我还没吃过正牌Nasi Kak Wok，我吃的都是山寨，有些在Nasi Kak Wok前面加个名字，有些称作Nasi ala Kak Wok，也有自名Nasi Kak Wok的，但商标不一样。这些Kak Wok式香辣炸鸡丁饭中也不乏做得好的，炸鸡惹味，咖哩香浓，参峇血统正宗──只供应不含峇拉煎的sambal lada。 Nasi mmanggey，中产版Nasi Kak Wok 为了避免侵权，香辣炸鸡丁饭也以其他名字出现在市面上，譬如Nasi mmanggey、Nasi ayam cincang等。我在认识Nasi Kak Wok之前就误打误撞尝了Nasi mmanggey，一吃倾心。Nasi mmanggey像是中产版的Nasi Kak Wok，用的不是全鸡，而是带骨鸡腿，剁得比Nasi Kak Wok的大得多，吃起来啖啖肉。鸡块用黄姜粉、辣椒粉和盐腌透，炸至外酥里嫩，连骨头也让人啃得津津有味。 Nasi mmanggey的店家是道地吉兰丹人，淋在白饭上的浓咖哩是甜口的，不怎么辣，真正辣的是参峇。至于Nasi mmanggey的“mmanggey”是什么意思？答案也只有吉兰丹人才懂：“’mmanggey’ ni maksudnye memanggil！”原来是“呼叫”的意思，取名“Nasi mmanggey”，寓意“呼朋引伴大快朵颐”！不管是Nasi Kak Wok还是Nasi mmanggey，打包的方式都一样──防油纸折成一个微微斜着站立的方包，上端没有封口，留一道缝隙，可以窥见里面万恶又诱人的炸鸡块，也让冒烟的炸鸡散热，底部则是平的，让整包饭可以屹立不倒。 ──如此简单，又充满智慧，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶，一如香辣炸鸡丁饭一样，都是庶民生活智慧的结晶。

3年前

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