鸡饭粒新闻资料

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郭于珂／与世隔绝的平安

在手机讯号断线的前一刻，我正在车里收听一集Podcast节目。两位主持人谈到了英国王室哈里王子的回忆录《备胎》：“第一章记载了哈里王子出生的情形，据说他的父亲查尔斯对戴安娜王妃说：‘太棒了！今天你给我生了一个继承人、一个备胎——我的工作完成了。’哈里说，自己生下来就是要给威廉王子当备胎的，以便……” 当主持人的声音渐行渐远，车子剧烈摇晃所产生的杂音也愈发刺耳，让我以为自己开的是杂货店外摆放的那种故障摇摇车，投币以后还得踢上一脚才能正常运作。往右边的斜坡望去，山上一棵树也没有，山下却堆满了大石块，是发生过土崩吗？眼前一片狼藉，颠簸的山路让我开始大冒冷汗，万一不小心辗过锐利的石块，我要去哪里寻找备胎？每次走入马来半岛的荒山野岭拜访原住民，我除了担心车子爆胎、油桶见底，也害怕撞见鬼怪、强盗、大象或老虎。然而最令我苦恼的，还是手机失去讯号——一旦与外界断联，所有问题都得自己想办法解决。即使平安抵达目的地，也难以及时向家人报平安。久而久之，父母对我 “短暂性失踪”这件事似乎已习以为常。手机没讯号如何报平安？以柔佛兴楼云冰国家公园的森林诊所为例，我通常必须驱车40分钟到一棵不起眼的油棕树下，才能拨电回家。之后，又得再驱车40分钟车程回到森林诊所，重新过着与世隔绝的田野生活。有时候，为了发出一封信息，我会像疯子一样跑遍森林诊所的每个角落，一会儿踮脚高举手机、一会儿又趴在地上，但大部分时间都搜不到一格讯号。绝望之下，我只好入乡随俗，学习原住民朋友使用甘文烟（kemenyan）树脂！许多原住民相信，燃烧甘文烟树脂所产生的白烟拥有魔力，能驱邪、净化和召唤祖灵，所以在任何仪式中，你一定会看见一盆火炭，用以燃烧它。除了以甘文烟净化所有治疗用品，每位病人在仪式开始前与结束后，也须以双手拨取一缕白烟，依序朝头顶与四肢各熏三次。有些人进森林时，也会随身带着一颗甘文烟树脂。只要遇上任何怪事，都能马上点燃它，以保平安。在某个搜寻不到讯号的早晨，无计可施的我只好用甘文烟熏一熏手机，再默念一连串自创的咒语：“霹雳啪啦，稀里哗啦，神啊主啊佛啊灵啊，请赐予我一格讯号，开通我与外界沟通的桥梁！” 看了手机荧幕的右上角，没有奇迹发生。再改用马来文念一次咒语好了，但手机依然显示“没有讯号”。 [vip_content_start] 当特姆安族（Temuan）病人 Farah 看到我一个人在火炭盆前喃喃自语时，突然打断了我人生中最重要的一场“法事”，好奇地问我在干嘛。我则有些苦笑地回答：“我想试着用甘文烟熏一下，看能不能让手机找到讯号。听了我的答案，大家一脸哭笑不得，告诉我他们的手机都有信号，可以借我打电话回家。原来，许多原住民的手机都会插上两张不同电讯公司的SIM卡，以防一卡没信号，另一张总能顶上。几天之后，我渐渐明白，老天之所以让我的手机变成无用的空壳，或许是为了让我切断远方的杂讯，回归最纯粹的交流模式。不知怎么地，放下手机后，那些内向、焦虑与社恐的城市病，通通都不见了，更让我看见人与人之间最美的距离。我的平安全靠原住民朋友的关照当然，在这些与世隔绝的时光里，原住民朋友对我的关照，远远不仅于此。记得某次凌晨，我正在观察上游人（Orang Huluk）的治病仪式，而不知哪儿来的病人，突然请大家吃西瓜，每人分得一块。正当我大口地吃着那片红西瓜解暑时，躺在角落边的一个病人突然像鬼附身一样歇斯底里地哭喊，吓得我差点没噎着。其中一名巫师助理马上用甘文烟往她身上熏了一下，就连巫师也赶紧给她念了咒语。那一刻，我感觉自己像个吃瓜群众，只能默默祷告，希望她赶快恢复正常。但没过多久，轮到我肚子痛了。一定是因为深夜吃瓜，搞得胃胀风。 Farah是第一位发现我不对劲的人。她看我痛苦地撑着下腹，马上到包里挖出一罐风油来，在我的肚子轻轻地揉呀揉的，笑着说：“不要忍，有气就敢敢放出来。” 过不久，另一个原住民大姐又端来了一杯温开水，说是已经请巫师念过咒语。我努力挤出一个微笑，便喝下去了。味道甜甜咸咸的，是加了糖和盐吗？此时，耳边的咒语似设好定时器一样突然停止。我望了一眼大厅中央，巫师刚好睁开双眼，回到“人间”，没想到吐出的第一句话竟然是：“你的肚子还好吗？” 我摸一摸小腹，感觉屁股像两颗泄气的气球，发出了“噗————”的长音，却搞不清，是巫师的魔力太神奇，还是因为在凌晨3点钟掳获了太多的爱。以一盘鸡饭粒报答原住民的恩情 4天3夜的治病仪式结束后，Farah和女儿Lisa询问我能否顺路送她们回家，我当然义不容辞地答应了。想到她们住在马六甲，我甚至提议，不如先一起去吃一盘马六甲鸡饭粒，再慢慢回家也不迟。没想到，她们对这个建议感到困惑，并问道：“什么是马六甲鸡饭粒？” 这个反应，让我倒吸了一口因嘴馋而流下的口水，露出一副不可置信的样子。因为马六甲人没吃过鸡饭粒，就如同巴生人没吃过肉骨茶、日本人没吃过拉面、韩国人没吃过泡菜一样，让我不禁思考，城市人习以为常的事情，原来是一种特权吗？离开森林诊所不久，我赶紧用死灰复燃的手机搜寻“马六甲鸡场街”的位置。却很快发现自己陷入人生抉择——若直接送她们回家，路程是一个半小时；若先去吃鸡饭粒再送她们回家，则得花上3小时，近一倍的时间成本了。是吃还是不吃呢？疲惫的身躯让我的脑子在高速公路上彻底当机，既听不见Farah的声音，也捕捉不到自己的真实想法。直到Lisa轻声说，她很期待那盘鸡饭粒，我的理智瞬间断线，只顾一脚油门，朝马六甲鸡场街飞驰而去。等我们抵达目的地时，已是下午3点。平日的旅游区没什么游客，显得格外冷清。我绕了几圈以后，发现大部分鸡饭档早已关门，心底开始责备自己做错选择。幸好，皇天不负有心人，我最终在一个巷子的尽头，看见了唯一一间正在营业的鸡饭粒餐馆，像神殿一样发出圣光，救赎了我们的胃。看着这对马六甲原住民母女吃着她们人生中第一盘鸡饭粒，我的脑里突然浮现出过去几天的画面：当我带不够衣物、被水蛭咬伤、肚子绞痛和手机没讯号时，她们总是第一个站出来帮助我的人，而这天只是我们认识的第四天。四天的友谊是否值钱？我不知道，但在抢着付钱的那一刻，我只是笑着地说出这句话：“在森林里，你们是最照顾我的人，在城市的地方，换我照顾你们好吗？”

4星期前

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星云

【我的地图】看到医院我们就要转左了/郑晖（居銮）

那年我还刚换彩色手机，除了荧幕从黑白蜕变成彩色，手机后方还有一颗镜头。“厉害欸，能拍照。”我拿着我的诺基亚彩色手机，接受同事们的贺词，就像这台手机是我设计出来的一样，虽然我不过是做了一个消费者应该做的：花钱。在当时，还有一个数码产品正流行开来，那就是车用卫星导航。便宜的几百，贵的上千。对于我这类路痴而言，这简直是上天予以的救赎。平日只从住家与公司两点一线的上班族生活，因为车用卫星导航，让我得以启程至远方，科技改变命运，这话说的真不假。 “阿晖，”耳后一把声音叫住我。 “是，”我转回身，见一头白发的前辈工程师骆先生对我说：“明早我们要去马六甲一趟。” “哦，清池，谁驾车哦？”公司老将的骆先生，不计较辈分，我两常直呼姓名。 “我驾车。”骆先生回。 “好欸，okok。”我比起大拇指，想着隔天要吃的马六甲鸡饭粒，心情就是一阵畅快，和我手上的彩色手机一样色彩斑斓，心花怒放。隔天一早，我坐上清池的白色丰田，惯例出远门，先去打油。到了加油站，添满油后，清池离开油泵走进商品柜台，回到车内时，手里多一份地图。 “欸……”我尾音拉长了5秒，不自禁地脱口而出：“这个地图拿来干嘛？啊，看地图去马六甲？” “当然咯。”清池的一脸淡定，让我自觉形秽，心想：地图会呼叫我们几时要转弯咩？没见我怀疑的表情，清池开始拿着地图解说，先分清南北，我们从柔佛出发，自是往北走。深受结构工程历练的清池，手指在地图上的高速路段上下比划。点出一路口，解释说要在这儿下高速路，进马六甲市区，并提醒我作为副驾驶，要注意事项以及路旁的路牌。绘有河流山川的地图 “等下我们要去的那个jalan，在这里，你看到吗？所以等下我们进了马六甲市区，这个路口，”他手指着一个十字路口，说：“要转左，你注意啊，这里有标注着医院，看到医院我们就要转左了。”他还指出地图右下角的比例尺，自念道：“这个路口不远，离这里大概一两公里。” 我想起历史课本里的地理大发现，迪亚士在发现好望角后，达伽马根据迪亚士的航海资料和地图，绕过非洲南端的好望角继续向东航行。地图这事儿，是船员的航海经验，通过科学的方式记录成图，且并茂着文字，告知你哪儿有暗礁，哪有湾，哪儿是海，哪儿是陆。 “好像要下highway了哦，前面那个路口是吗？” “等下啊……我看看地图啊，对对对，这个路口转。” 我仍记得当天我们吃的马六甲鸡饭粒，但当下更让我回味的是那张写满jalan，绘有河流山川公路标识的马六甲地图，还有清池气定神闲地指着地图说：“你注意啊，这里有标注着医院，看到医院我们就要转左了。”

2年前

星云

【就是有偏见】咕噜肉，大人的小孩子菜/符颂勤

孩子曾经问我，现在最想吃哪道菜？一时答不上来。其实，我最想吃的不是什么名菜，而是想回家乡马六甲，重温往日时光。你会问，Satay Celup哪家最好吃？可能我会回答，我想念的其实是中学时学校外面的Satay Celup档。你会问，圆圆鸡饭粒哪里好吃？虽然批评很多，但我还是会坚定不移地回答“中华鸡饭”，那是我小时候吃到大的味道。你会问，在马六甲吃得到肉骨茶？从小我们会去吃的，是角落咖啡店里卖的肉羹芋头饭，药材汤底加配料加芋头饭，就是我们的庶民美食。你会问，马六甲到处都是古早味，真的还有古早味吗？就是有偏见，我是最痛恨“古早味”这个名词的，太过泛滥了。到马六甲，只要到“品品香”，耐心等候一碗一碗煮的面线，再点蚝煎、Sambal虾、猪扒（听说没做了），都是小时就吃到的味道，没有改变。曾经有位美食网红，访问了一家咕噜肉，然后就对着镜头说，这是“吉隆坡最好吃的咕噜肉”，也是“古早味咕噜肉”。姑且先不谈“吉隆坡最好吃的咕噜肉”这个封号，称它为“古早味咕噜肉”，就已实在令人啧啧称奇，也心生疑惑：所谓古早味，是古早味在配料、在酱汁，还是做法工序依据古法食谱？又或者，是第一个人随便称誉“这是古早味咕噜肉”，第二个人跟着抄，第三个人又抄第二个人，第四个又抄……渐渐渐渐就变成了“古早味咕噜肉”。为什么古早味？答不答得上来？这期特选两家咕噜肉，大家可以对比。【本期随食】咕噜肉的古早不古早味 1. 评男酒楼（Rawang）大家应该在网上看多了有关它的评语：服务态度恶劣（但我看已经有改善）、时间到才开门、时间一到就拉栅关门、等候时间冗长（平均一小时，除非你刚好是第一批客人）…… 这样的店家还有食客要去吗？对不起啊，挤着去抢着去，中秋月饼更是供不应求。这么有个性的食店，他们对自己出品的菜肴也很有自信。尤其这道“咕噜肉”。如果要说古早味，我觉得评男酒楼的“咕噜肉”，相比其他更接近古早味。我也不要说得太夸张，一入口，完全颠覆你对咕噜肉之前的想像，调味和别家不同，调酱也有别于别家，自成一格……你看那banjir的咕噜汁，十足就是小孩子菜。吃着吃着，我忍不住笑了出来，这道咕噜肉，活脱脱就是店家写照～～桀骜不驯！哪里找？键入“评男酒楼 Peng Nam Restaurant”就可以了。 2. 亚世饭档（KL）身在闹市后巷的亚世饭档，是个开放式格局的档口，说是档口，谁也不敢小看，只因老师傅亲自坐镇掌勺。 “咕噜肉”上菜时，依然能保持外皮脆、内里嫩（猜是脸颊肉），裹酱挂汁，一点都不拖泥带水，主厨好功力！虽然咕噜肉标准据说是“当最后一块肉夹起，碟子不留一滴芡汁”，但我觉得那是餐厅米其林标准，不能硬套在平民食堂，这里还是应该要有酱汁才好下饭。我是欣赏这道“咕噜肉”的，价格合宜，而且还是老师傅掌勺，比外面很多不知谁在拿锅铲的还要价两张以上的，值得太多了。我能理解，在这样的环境，还要兼顾速度，所以这家的招牌菜式，大多是猛火快炒、咸香汁浓重口味。而且，可能是这区食客的口味，盐更醋力，没有在这里发挥出来。对亚世，我是很敬重的。我只是对网红信口开河评价“吉隆坡最好吃的咕噜肉”、“古早味咕噜肉”，很有意见。因为，对其他主厨，有欠公允。哪里找“亚世饭档”？键入“Gerai Makanan Sai Kee”就可以了。

2年前

星云