每到一个陌生城市，我一定会到巴刹，因为巴刹是最能展现常民生活、也是最有生命力的地方，能帮助我快速认识一个城市。

不只如此，我的住所附近一定要有巴刹，不管巴刹里卖什么食材，都是从土地长出来、都是跟土地紧紧相关的东西，每当我工作到气弱体虚时，就会不自觉到巴刹去吸取一下阳气，哪怕什么都不买，光是听到小贩宏亮的叫卖声，精神就好了一大半。

走访亚洲许多国家的巴刹，发现有些有趣的现象。像台湾巴刹有个特别的地方，就是夹在熟食摊、蔬菜水果摊之间，总有一摊是卖女性内衣裤的。即便内衣专柜已经如此普遍、网购如此盛行，还是有人会被吸引过去，而且很多时候摆摊的是男人，喊着：“三件100，只有今天！”话术从没变过。有时隔壁是猪脚摊、卤笋丝摊，内衣裤弥漫着一股酱油香，婆婆妈妈们还是照样光顾。

巴刹也反映着一地的生活与文化，马来西亚是我见到少数会把猪肉摊“关起来”的巴刹——“关起来”是我华人朋友的形容，或许比较中立的说法是“隔起来”，因为穆斯林需要避开他们所视为不洁的猪肉，因此猪肉摊如同原罪般地被限定在一定的范围内。此外，马来西亚巴刹同时有印度、马来人与华人食材与熟食摊，物产、香料都相当多元丰富。

汇聚各种饮食特色

巴刹展现着当地的饮食特色，像中国大陆厦门八市巴刹，是海鲜的集散中心，整条街全是海鲜摊，从象拔蚌、鱼类、虾蟹都有，展现海鲜市场的旺盛力。到了贵州新路口集贸市场，当地人盛行吃狗肉，花江产的狗肉尤其是贵州十大名菜之一，去毛留皮的狗屁股朝摊子放，说是狗尾巴可以招客来。

而四川成都益民菜市场里最著名的，就是剥了兔皮、除去耳朵的卤兔头，一摊一天都能卖出数百颗。对当地人来说，成堆的兔头很惯常，还有特定啃食法，兔脑花、眼窝都少不了要吸吸咂咂的。

东马诗巫巴刹不能错过的就是“纸包鸡”了——用报纸包住的鸡静静地窝着（我有认真地巡了一下，看用的是不是《星洲日报》？），初看这鸡不跑也不跳，乖得不得了，一问之下才知道，是脚被绑住而动弹不得。买家买了，就拎着提绳走，回家再养个几天，够肥了再宰。摊家说有少数会挣脱绳子的鸡，就用长网子把它捕回来。即使不可能，我内心还是暗自期望，鸡若能挣脱的话，能跑多远是多远。

有时去巴刹，能发现我们与当地人对食物视角或文化的冲突。在这样的冲突中，我也反思着，有没有我们所认为习以为常的事，对他人来说却是不可原谅的残忍？如何权衡文化与文明之间的界线？界定他人野蛮，是不是一种自以为是的骄傲？下次逛巴刹时，或许你也可以想想。