传统老行业，象征时代的精神，记载民族的习性，代表文化的意涵。这在好几十年前，尚是人人需得拜师才能一窥堂奥的市场主流，不过就几个眨眼的时光，却只能用日薄西山或濒临失传来形容。

阳光普照的那一天，约了从老家怡保回到槟城的陈永健，走一趟老城区、见一些老朋友、听一些老故事。

酱油是传统日常调味品，家家常备。黄豆在长达数月的艳阳曝晒下慢慢发酵，经过时间催使的鲜味，让人对纯酿酱油的风味难以抗拒。但随着时代发展的脚步愈加紧迫，业者更趋向于通过盐酸水解的化学方式来制作，毕竟成本低廉得来又节省时间。

庆幸的是，总有一些人坚持做着不符合时代潮流的事，如余锡传。

1935年出生的余师傅，来自中国广东台山，今年81岁，老当益壮。原本从事打金业，后因不舍岳父林斌佐打算结束经营多年的酿酱油家传事业，决定继承。1912年创办的天成号，至今已有104年，是槟城历史最悠久、大概也是仅存的手工酱油厂，而余师傅是第三代传人。

坚持手工纯酿，留住酱油的鲜味

那天清晨，在第一抹阳光挥洒下，我们来到了天成号。正在忙碌的余师傅父女，马上停下工作热情相迎。已年余不见的陈永健递上特意打包的冰冻榴梿，余师傅乐得见牙不见眼，直嚷着：“人来就好，何必破费呢！”气氛好不温馨，铺天盖地的阳光顿时变得暖暖地。

天成号位在住宅区角头间，小房子前是细长的庭院，地上铺了洋灰，摆放着百多个陶缸。这其实是天成号于2010年迁移的新居，旧址在日本新路，全盛时期有1500个陶缸同时在酿制酱油，员工则有25名，如今只有余家两父女与1名员工在支撑。

纯酿酱油是项极需耐心与体力的工作。首先，得耗费5个小时水煮450公斤黄豆，捞起来沥干，还得等上逾两三个小时，熟透的黄豆才完全冷却。加入面粉与盐水搅拌，倒入20个陶缸内静待发酵。若天气好，2个月即可抽取装瓶售卖，若是常阴天或下雨，至少3个月才能算是酿成。

余师傅详细解说，每一缸的纯酿酱油可抽取最多7次。首次抽取的酱油品质最佳，被誉为“头抽”。

余下的就加点盐水，继续在炎阳下静待酿制，约1周后就可第二次抽取，以此类推。

剩下的发酵黄豆，还可制成豆酱或甜酱。至于在陶缸内结成块状的盐晶，除了可循环再用于酱油酿制，也可用来腌制盐焗鸡，独特的咸中带鲜，很是美味。

每日清晨8点，余师傅就开始劳作，逐一掀盖晒酱油，并检视不同陶缸的酱油酿制进展。当正午阳光猛烈时，他则在屋内装瓶，或是为上门的顾客解说。家传纯酿酱油在国内买少见少，也有不少旅游车把国内外游客带来，其中以新加坡游客最多，给天成号带来了小小的营业额。

问余师傅，做得辛苦吗？

“不会啦，都做这么多年，习惯了，而且也只在清晨或旁晚才做。不过手工毕竟很考验体力，老了，也做不了那么多。现在又没有年轻人喜欢做这种会汗流浃背的工作，如果有人要学的话，理念又一致，我很愿意教啊。”

挥别离去前，陈永健还小爆料，余师傅这么嗜吃榴梿是有原因的。7岁就漂洋过海来到南洋的他，被唤为“矮仔”，因为身躯天生较瘦小、体弱多病，果王榴梿相传多吃能强身健体。看看现在宝刀未老的余师傅，这或许就是岁月的见证啊。

相关新闻请点击：

【相关新闻请点：【职人精神】李师傅手工制香一甲子】

【相关新闻请点：【职人精神】夏家两姐妹守护祖传金花技艺】

【相关新闻请点：【职人精神】莫定标娘惹粿厂．转型小食堂迎客来】

【相关新闻请点：【职人精神】黄聪照祖传洗眼睛．传承四代的绝活】