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副刊美食周刊食堂
11/10/2021
BeReal/真实·真诚,还原食物真味
文:李秀华、 摄影:本报 谭湘璇

首选生物动力农法与严谨的有机农场优质食材来做料理的BeReal,从厨房到餐桌皆是用良心堆砌的诚意;严选的好食材、自家发酵的食物,饮料甚至调味料,皆是经由时间酝酿的味道。老板张淑芬笑说:“人对食物的需求直接影响了农作物的品质,生物动力农法只是还原农作物的本质,而BeReal是一家让人记住食物本有样子的咖啡馆。

周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Terra Salad in Sweet Cherry Tomatoes Vinegrette RM18.90:倘若要品尝蔬菜瓜果本有的纯朴味道,必点这道沙拉。

BeReal,意味着一切都是“真实的”,这不仅是食物,还包括室内装潢,如真实的木及钢铁,张淑芬说,还没吃过生物动力农法的蔬菜瓜果前,并不知道蔬菜瓜果的味道原来可以这么纯粹,即使是一颗菜心也可用来做沙拉!是的,是菜心,那是很少人会生吃的蔬菜,而以生物动力农法栽种出来的菜心自带清甜,搭配其余时令蔬菜,以水煮嫩蛋混合白油醋汁吃,咀嚼起来多汁且没有纤维。

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“菜有菜味”是吃菜最基本的要求,可商业化的种植,即便是商业化的有机农耕都导致菜失去原有味道,如何辨别?当你尝过最纯粹的味道,味觉细胞会留下记忆。

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周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Sourdough Bread & Jam RM8.90:两片当日酸种面包搭配3种店家自制抹酱,5种供选的抹酱包括味噌黄油、柠檬瑞可塔芝士(Ricotta)、BD南瓜加椰、黄梨辣椒果酱和木瓜果酱。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Kefir Custard Black Garlic French Toast (素) RM 17.90:蘸上奶克菲尔与黑蒜后煎的汤种软面包,再涂抹上南瓜加椰,搭配沙拉和太阳蛋。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
BeReal Big Breakfast RM 33.90:全天然手工制作的营养美味大早餐,包括培根、猪肉香肠、甘榜蛋,和用番茄、香菇、红萝卜做成的酱汁,还有烤南瓜和豌豆苗,可铺在酸种面包上,豪迈的大口吃。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Do Chua Pork Burger RM17.90:用杏仁粉和洋车前子壳做成的猪肉汉堡,搭配腌渍红白萝卜、自制瑞可塔芝士和有机生菜等, 是无麦麸饮食者的首选。

BeReal端上餐桌的食物十分接地气,如街头美食Siam Laksa,店家特别挑选大港(Sungai Besar)小渔船捕获的、不超过3公斤的鲛鱼,原因是小渔家现捕现卖,不用福马林保鲜。其余肉类如鸡、猪肉也都务必选择自然放养、喂以天然饲料的农场。而“新鲜现煮,食材不冷冻”,更是厨房的原则。

人们以“手工酿”为新大陆,但其实都是传统手作,而今逐渐失传是因为耗时。除牛奶、面粉和奶油,其余的食材BeReal皆坚持在自家厨房酝酿;用曲酿成味醂、酱油、红曲酒、味噌和盐曲,店家认为,唯有最天然的调味料,才不辜负良心农夫的用心。

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有趣的是,厨房里的制作酸种面包的鲁邦种是个有名字的姑娘——“Mary”,“每个发酵物都是有生命的,你相信吗,她跟孕育她的人有连结,所以,每个厨师培育出来的鲁邦种都不一样,他们犹如自己的孩子。” 张淑芬微笑道。

周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Siam Laksa RM18.90:鲛鱼肉熬成浓汤,再以鱼鳞、鱼皮和鱼骨发酵成鱼露,搭配有机糙米米粉和有机香草如红辣椒、姜花、薄荷叶和帝皇乌蓝,以及芦骨黄梨。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Pumpkin soup RM17.90:以生物动力农法栽种的南瓜口感浓郁,做成浓汤后以亚叁提味,搭配两三种炒时蔬。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
经发酵的食物与饮料皆有助于肠道健康: (左起)Lacto Tomato honey mocktail RM16:推荐给味觉冒险者。 Papaya enzyme mocktailRM16:推荐给味觉保守者。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
经发酵的食物与饮料皆有助于肠道健康: (左起)Fruit Kefir Water RM 8 / 100ml 、RM13 / 280ml:以时令水果加入二次发酵的水克菲尔,口感清新,也适合爱喝汽水的小孩。 Minty Pineapple enzyme mocktail RM 16:适合酷爱喝饮料的人。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Golden Milk Latte RM15 :以黑胡椒、文冬姜、黄姜粉和洋槐蜂蜜调味的拿铁,是雨天里一杯暖身的饮料。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
Chocolate Cucumber Cake(左) RM13.50:每一季就更换一款蔬菜蛋糕,此时轮到青瓜上阵,做成巧克力蛋糕后,绵密的口感略带清新与爽脆。 Gluten Free & Sugar free Lemon Curd Cheesecake (右)RM14.50 :店家使用不参与人体代谢的罗汉果糖与杏仁粉做成的蛋糕,好吃不胖。
周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)
BeReal主厨Prabha(左)和老板张淑芬。

周刊食堂:BeReal(记者:李秀华)(摄影:谭湘璇)

BeReal, 44-1, Jalan Burung Pucung,
Taman Bukit Maluri, 52100 Kuala Lumpur
电话:012-775 6339
营业时间:9AM~6:30PM(星期二休息)

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