人气美食 | 清甜汤底猪油渣香 琼姐猪肉粉肉香满溢

说起怡保旧街场美食，有一间设在26茶室人气猪肉粉档具有高人气，虽然档口没有设招牌，但熟客都会称她为“琼姐猪肉粉”，猪肉粉有着清甜美味的汤底及渗透出的阵阵肉香和猪油渣的香气，让食客食指大动！

伍凤琼：依据顾客喜好烹煮

琼姐就是档主伍凤琼（64岁），她在旧街场一带开档卖猪肉粉已有40年，曾经搬过几次档口，这10年来在旧街场敦善班旦街的26茶室落脚，以肉香满溢的猪肉粉俘虏不少食客的心。

当年她的师傅因要出国而把烹煮猪肉粉的心得传授给她，让她掌握到美味可口的猪肉粉烹煮方式。

她说，顾客可以选择吃及第粉或猪肉粉，及弟粉里面有已腌制过的猪肉片、猪肉碎、细心处理过的猪肝、猪腰、猪肠；她也会依据顾客的喜好来烹煮，如果不喜欢吃内脏者，可以选择只有猪肉片和猪肉饼的猪肉粉。

她说，猪肉粉要好吃，汤底和猪肉都很重要，她用猪大骨熬汤，加上品质上乘的酱油来熬汤。同时，猪肉也是一大灵魂，新鲜的猪肉让汤变得更加鲜美。

“每一碗面会根据顾客的需求，即点即煮，让每名顾客尝到最鲜美的好滋味。如果要吃及第粉，我就会舀一些猪大骨汤底放进锅里，再加入猪肉、猪肝、猪腰、猪肉碎、猪肠下锅煮滚，让猪肉的鲜美渗透汤里，才能尝到肉鲜汤甜的滋味。”

她表示，汤煮滚后加入面类煮好倒进碗里，再舀一汤匙猪油渣和洒上青葱，就可送到顾客的面前。

猪油渣画龙点睛

她强调，猪油渣也起着画龙点睛的巧妙效果，让整碗猪肉粉更惹味。她每天早上都会炸猪油渣，以确保天天新鲜美味；而猪肉要先腌制好才美味，猪腰也特别用冰水浸泡，才会有脆口的口感。

她说，她的顾客是以本地熟客为主，游客不多，很多顾客光顾了数十年，有三代同堂和四代同堂齐来光顾；每逢星期天的人气最旺盛，常常忙得不可开交。

【26茶室琼姐猪肉粉】
地址：26, Jalan Panglima , 30000 Ipoh, Perak.
电话：016-549 8085
价格：猪肉粉（6令吉）、及第粉（6令吉）
营业时间：上午7时至下午1时30分（星期六休息）