人气美食 | 夜市人气美食 . 娘惹虾面 新鲜惹味
置身在热闹喧嚣的夜市里，微风徐徐直扑脸上，伴随而来的空气中仿佛带着一股鲜甜浓郁的诱人香味：这不正是娘惹虾面那令人垂涎欲尝的迷人味道！
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经营这家“阿登.娘惹虾面”档口的傅登祥（65岁）在夜市摆摊逾十年，虽然档口外观看起来毫不起眼，却是夜市中的人气美食。
初次见面，忙着招呼顾客的傅登祥站在那热气滚烫的铁锅前煮着面。下午5时许，这档口已来了不少人，耐心等候香辣虾面新鲜出炉。
傅登祥：自制虾米叁巴酱添娘惹味
傅登祥说，熬煮娘惹虾面汤头没有什么独门秘方，当然说到虾面，自然少不了以虾壳为主料，接着再加上猪骨、鸡骨、大葱头、虾米等熬制而成；看着那锅奶白色上夹加着少许虾油浮面的高汤，眼看着那奶香的颜色着实令人心动。
“其实它叫娘惹虾面，皆因面中加了些许我自制的虾米叁巴酱，搭配起来就成了古早的娘惹风味。”
他说，这款调制的叁巴酱是‘偷师’自外婆，外婆在制做的时候，他在旁边看。
他透露，烹制充满娘惹风味的虾米叁巴酱材料简单，用虾米、葱头仔、峇拉煎及辣椒干，与充满虾甜的高汤混合，用汤匙轻轻舀一口汤喝下，真是好滋味。
亚参叻沙 酸辣诱人
该档口第二主角亚参叻沙，人气亦不逞多让，看着那锅红色叻沙汤底，热气滚烫散发着酸酸辣辣的诱人香味，辛辣的气味仿佛在试探着味蕾的忍耐度，让人蠢蠢欲试。
傅登祥说，当初的确想尝试售卖娘惹风味的叻沙，惟担心这里的民众不能接受这味道，故此作罢。
“这些都是亚参叻沙来的，娘惹叻沙有加入椰浆，我担心这里的市场不能接受，所以只做亚参叻沙。”
一锅汤底熬2小时
他说，烹煮叻沙汤需要用到的材料有甘望鱼、沙丁鱼、叻沙叶、亚参皮、香茅、姜花等；一锅汤底需耗时约2个小时熬煮。
“在叻沙中再添加些配料如黄梨、黄瓜、洋葱及薄荷叶，就是大众熟知的亚参叻沙。”
【阿登.娘惹虾面】
亚参叻沙（4令吉50仙）
娘惹虾面（6令吉）
鸡丝河粉（6令吉）
咖喱面/娘惹干捞面（6令吉）
营业时间：每逢星期六休息
星期一（昆仑喇叭卫星市夜市）
星期二（怡保花园东区夜市）
星期三（翠林城夜市)
星期四（SPPK 夜市）
星期五（第一花园夜市）
星期日（巴占贸坊夜市）
电话：016-593 1709
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