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副刊美食周刊食堂
7:00am 14/03/2022
Kantin at the granary/婆罗洲创意风味食堂
报道:本刊特约 邓雁霞、照片:Kantin提供

将上百年老工厂改造而成的咖啡馆或餐厅,伪工业风的餐厅比不上的,是货真价实的建筑材料与历史。加上绿植的介入,空间宽敞与通风,四面八方可以打开的玻璃窗,从外撒入自然光。夏天的时候,天气再炎热,即使不在冷气房里,你依然感觉凉风阵阵。

位于古晋花香街的Kantin,就是那样一座隐藏在闹市中的创意餐厅。

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【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
当泰国先生遇见砂拉越小姐/RM20:黄梨沙爹(Nanasi)是混合泰国风味的黄梨鸡肉丝炒饭,当中的沙爹酱参拌了砂拉越的棕榈糖——亚答糖,吃起来别有一番风味。

原名The Granary,意为“仓库”。前身是古晋富商王友海的巨资建造的,王家大宅旁边的仓库,存放着他的粮食、货物、酒水,甚至是那个年代盛行的——鸦片。这个仓库建于1885年左右,至今约有136年的历史。

以自然工业风为基调,历尽风霜的铁木柱子,红砖、混凝土、金属和绿色植物。坐在餐厅里,你马上可以进入19世纪中叶的想像——堆满一包包的米袋、饼干铁桶,各种酒瓶、鸦片,还有下南洋的苦力来来往往扛货的样子。

食堂的背后,是一群来自砂拉越本土的独立民间媒体《砂州眼》团队。这个由主编卡门带领、不同领域的专业聚集的团队,平日也是饕餮一族。除了四处搜罗美食,每个成员都擅长料理,都有自己的拿手好菜。

“砂拉越有句河婆话叫‘ngao ji’,特别挑剔的意思,而我们就是那样的人。”尤其学过烘焙的导演余恩俐,不论是食物还是餐盘、摆盘,都要求极高;鬼才艺术总监“阿芽”将她平面设计搬到餐饮上,呈现出独树一帜的味觉体验。

【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
黄梨汉堡/RM32:黄梨汉堡分量很大,酸酸甜甜的口感十分吸引年轻人去品尝。
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
超级干叻沙/RM18 外表与砂拉越叻沙无异,但筷子一夹起来,咦,干的!
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
椰浆饭/RM22:椰浆饭看似简单但每样配料都非常讲究,包括黄瓜的切法、太阳蛋的形状,印度炸薄饼(Papadam)和江鱼仔必须松脆。当然,主角叁巴辣度更要保持原来的设计那般。
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
雨林炒饭/RM19:这是一道素食料理,不过滋味十足,其中酥炸包菜花的口感吃起来像极了炸虾球。
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
食堂兰花饭/RM24 蓝湖珍珠奶茶/RM15
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
澳洲安格斯肋眼牛排/RM102 特别之处在于3种不同风味的佐酱——经典母酱布朗酱、婆罗洲青酱(青酱Chimichurri)、香茅班尼士(lemongrass bearnaise)。

砂拉越美食的再创作

从食堂里捧出来的每道料理,都经过团队的用心制作。他们善于采用砂拉越具代表的食材或料理,大胆创出不一样但又能巧妙结合的料理。

比如招牌料理超级干叻沙(Superdry Laksa),把原本带有汤汁的叻沙变成干炒米粉叻沙;木薯叶炒成的雨林炒饭,以及配搭的酥炸包菜花,吃起来满嘴的叶子清香。婆罗洲火炬姜花、木薯叶炒饭,是砂拉越原住民最原始的吃法,不过将木薯叶、姜花炸脆撒在炒饭上是十分新颖的做法。

婆罗洲蜜汁鸡扒用的道地天然蜜汁,佐菜比主菜更用心。混合了香料的马铃薯泥,奶油顺口的同时又不失独特风味,沙拉用了腌制的黄金茄(Terung Dayak)——砂拉越原住民用来煮“雨林冬炎”的经典食材。

近日,食堂又推出颠覆传统的新料理,“加章麻意大利面”(Kacangma Pasta)。将传统坐月子的益母草作为意大利面酱汁,原本酒味浓烈的料理变得温柔起来,一股奶油感的益母草香扑鼻而来。

黄梨汉堡、椰浆饭、兰花饭,以及配搭亚答糖鸡肉沙爹的黄梨炒饭,都是他家受欢迎的单品。此外,食堂提供的饮料如三色奶茶、蓝湖珍珠奶茶,或是大热天的救赎圣水冰沙三酸,都有自家的特色。

食堂不定时推出的新单品,或为节庆佳节推出的各种创意料理,几乎成了古晋食客期待的事。

【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
食堂咖啡因/RM10:冰咖啡有着浓郁的咖啡香,第一口有种淡淡的幸福感。
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
华人农历新年推出的自家阿渣酱。
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
圣诞节推出各种口味的面包酱,比如咖哩叶牛油、熏番茄酱、黄金茄果酱,搭配砂拉越原住民米酒。
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
Kantin是由旧仓库改造而成的餐厅。
【周刊食堂】婆罗洲创意风味食堂——Kantin at the granary
Kantin主打砂拉越人的砂拉越创新料理。

KANTIN at The Granary

地址:23, Wayang St, 93000 Kuching, Sarawak

电话:017-520 0230

脸书:https://www.facebook.com/kantingranary

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