阿强简煮28 | 潮州菜  豆干炒蒜苗

很多种食材只要稍微用心去想一下，就可以做出很多种不同的佳肴。豆干就是能够吃出千百种花样的食材之一。

在这个脚步一直不停加快的年代，省的不只是荷包里要买食材的钱，还有的就是烹制一道菜的时间。所以，阿强简煮，就是冲著这方面而来，尽量用价格低的食材，用最短的时间准备一餐饭，让肚子填饱后继续为生活冲刺。

说到豆干，阿强今次就想跟大家分享一道潮州菜——豆干炒蒜苗。

很多时候谈到这些籍贯菜，不少人会问这道菜的做法是否“正宗”。但是，我却认为更多时候已无法追溯这些籍贯菜是否正宗，难能可贵的是能够保留这些传统美味。

豆干炒蒜苗，对很多人来说是一道平凡中不平凡的下饭菜。煎或炸香的豆干，再加猪肉、蒜苗等这些配菜在味道上的结合，让猪肉的鲜、蒜苗的香都与豆干紧紧结合在一起，再以花雕酒提味增香，一道简单平凡的菜肴，吃完又是一餐。

所以，我也不敢说这样做法的豆干炒蒜苗是否“正宗”，倒是这道菜讲究的豆干香、肉香，还有蒜苗香，全都报到了。

豆干冲水后甩乾水分，然后切成8小块。蒜苗冲洗乾净后切除根部，然后斜刀切小段。云耳提前15分钟泡软，然后沥乾水份。蒜瓣剁成蒜蓉，备用。

起锅热3汤匙油，晃匀锅子后下豆干，煎至两面金黄捞起。若要用油炸，亦可。锅留底油，下蒜蓉及姜片爆香，转黄后下肉碎炒散再加入云耳，炒匀后以1瓶盖花雕酒、1汤匙蚝油、少许食盐调味，然后从锅边倒入1小碗清水，煮开。汤汁煮开后倒入蒜苗段，以1/2汤匙白糖提鲜，然后将豆干回锅，煮开后静置焖煮约5分钟，然后以玉米淀粉勾芡，煮至浓稠即可熄火。

这里需要提醒的是，泡发云耳方面需要多加留意。由于云耳的泡发时间不能过长，否则就容易被有害微生物污染，容易造成食物中毒。

因此，选个头较小的云耳或老鼠耳，浸泡15分钟至半个小时，或至泡软即可。这么一来，云耳在炒熟后吃起来也比较脆口。