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2020-05-22 07:00:00  2275755
【零垃圾生活】郑凤云/酿制Kombucha
优活

一个多月前获得的一小片SCOBY(罐中的片状物),让我成功“抛弃”汽水,还拓展出一整个Kombucha军队,就差没开店了。
一个多月前获得的一小片SCOBY(罐中的片状物),让我成功“抛弃”汽水,还拓展出一整个Kombucha军队,就差没开店了。


我必须忏悔,行管令期间我们喝了很多罐装汽水,很多!原因无他,我最爱的珍珠奶茶店因疫情而禁止顾客自备容器购买,街边豆奶、甘蔗水也不见了踪影,这让无甜不欢的我向汽水投降,几乎天天啪嘶嘶开一罐汽水来喝。几个星期下来,回收箱的汽水罐已经多到让我开始怀疑人生。

某天,朋友Marilyn在社交媒体上分享她做的Kombucha,顿时我的头顶闪过一个灯泡:Kombucha,一种由益生菌发酵而成的茶饮,天生自带汽水的酸、甜和气泡,一直是零垃圾人替代汽水的不二选择!

犹记得两年前去美国时,小镇上的超市门口就有专卖Kombucha的小柜台,5种口味的Kombucha像生啤一样可用水杯从“酒泵”盛装,一大杯只要价2.99美金。从水果、香料到混合口味,Kombucha喝起来就像果味啤酒,馥郁芬芳又少了啤酒的苦味。点一杯Kombucha坐在窗边看雨,多么美好的享受!

想着想着口水都流出来了。二话不说,我厚脸皮地跟Marilyn要了一片酿制Kombucha必备的SCOBY。所谓SCOBY,是“symbiotic culture of bacteria and yeast”的缩写。简单来说就是一个结合多种细菌和酵母的菌落。固体状的SCOBY以糖为食,将甜茶里的糖及茶分解成酒精及醋酸,形成最终产物Kombucha。



制作Kombucha的材料简单,分别是(上排左起)原味Kombucha、糖(有机蔗糖最佳)、茶叶(纯绿茶、红茶皆可)及SCOBY(右下角)。有意自制Kombucha请上网搜索详细做法。
制作Kombucha的材料简单,分别是(上排左起)原味Kombucha、糖(有机蔗糖最佳)、茶叶(纯绿茶、红茶皆可)及SCOBY(右下角)。有意自制Kombucha请上网搜索详细做法。




Kombucha有千年历史,却是在90年代才开始在欧美流行开来,不仅比汽水好喝、健康、便宜,更是零垃圾、低碳排!
Kombucha有千年历史,却是在90年代才开始在欧美流行开来,不仅比汽水好喝、健康、便宜,更是零垃圾、低碳排!



5种材料,制作简单

制作Kombucha的原料有:SCOBY、原味Kombucha、糖、茶及水,做法十分简单。将一汤匙半茶叶和1/3杯蔗糖以热水冲泡,待蔗糖溶解及茶味释出后,滤掉茶叶。将甜茶汤倒入一个2公升的玻璃或陶瓷容器,混入饮用水至接近罐口处。

预留一点空间倒入一杯原味Kombucha并放入一片SCOBY,用布和橡皮圈封口,放在阴凉通风环境发酵7-10天左右,当啷,Kombucha就做好了!若想增加Kombucha的风味和气泡程度,可将水果切片,放入一个干净的玻璃罐瓶,倒入原味Kombucha,拧紧盖子避免气泡释出,继续第二次发酵2-3天就可以了。

Kombucha这个看起来高大上的健康饮品,据传源自中国古代,如今却在欧美发扬光大。在欧美,到处可买到新鲜或包装Kombucha,2014年Kombucha在美国的销量更达到4亿美金。在大马也有许多商业化Kombucha品牌,高档超市就可以买到。然而本地售卖的Kombucha价格不菲,某品牌250毫升就要价RM15.90。用同样的价格在家自制,可以做出至少4公升Kombucha。

从获得第一片SCOBY到今天已过了一个多月,我在家酿制了三批共13公升Kombucha,SCOBY也从原有的那一片,复制到今天的8片(每片SCOBY在酿制过程会新增一片)。如今天天一杯不同口味的Kombucha,成功取代罐装汽水,不仅健康、省钱还零垃圾!

哟别误会,想过零垃圾生活并非一定要自制Kombucha。这次我们遭遇的汽水海啸和无意间发现的解决方案,只是再次验证了这句话:零垃圾生活是寻找替代品的过程。每个人的生活方式不同,适合我的方案不一定适合你,与其照搬我的做法,不如善用5R原则,根据自己的生活方式寻找合适的垃圾替代方案。只要不向垃圾妥协,时刻抱着减少垃圾的态度,这条抗垃圾之路永远不会是条死路,反而充满了无限可能和乐趣!



开始喝Kombucha后明显感觉肠胃变好,但Kombucha含低浓度酒精,自酿品质也有差异,孕妇及免疫系统较弱人士忌饮。
开始喝Kombucha后明显感觉肠胃变好,但Kombucha含低浓度酒精,自酿品质也有差异,孕妇及免疫系统较弱人士忌饮。


作者 : 郑凤云
文章来源 : 星洲日报 2020-05-22




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