发布: 7:00am 22/05/2020

【零垃圾生活】郑凤云／酿制Kombucha

作者: 郑凤云

一个多月前获得的一小片SCOBY（罐中的片状物)，让我成功“抛弃”汽水，还拓展出一整个Kombucha军队，就差没开店了。

我必须忏悔，行管令期间我们喝了很多罐装汽水，很多！原因无他，我最爱的珍珠奶茶店因疫情而禁止顾客自备容器购买，街边豆奶、甘蔗水也不见了踪影，这让无甜不欢的我向汽水投降，几乎天天啪嘶嘶开一罐汽水来喝。几个星期下来，回收箱的汽水罐已经多到让我开始怀疑人生。

某天，朋友Marilyn在社交媒体上分享她做的Kombucha，顿时我的头顶闪过一个灯泡：Kombucha，一种由益生菌发酵而成的茶饮，天生自带汽水的酸、甜和气泡，一直是零垃圾人替代汽水的不二选择！

犹记得两年前去美国时，小镇上的超市门口就有专卖Kombucha的小柜台，5种口味的Kombucha像生啤一样可用水杯从“酒泵”盛装，一大杯只要价2.99美金。从水果、香料到混合口味，Kombucha喝起来就像果味啤酒，馥郁芬芳又少了啤酒的苦味。点一杯Kombucha坐在窗边看雨，多么美好的享受！

想着想着口水都流出来了。二话不说，我厚脸皮地跟Marilyn要了一片酿制Kombucha必备的SCOBY。所谓SCOBY，是“symbiotic culture of bacteria and yeast”的缩写。简单来说就是一个结合多种细菌和酵母的菌落。固体状的SCOBY以糖为食，将甜茶里的糖及茶分解成酒精及醋酸，形成最终产物Kombucha。

制作Kombucha的材料简单，分别是（上排左起）原味Kombucha、糖（有机蔗糖最佳）、茶叶（纯绿茶、红茶皆可）及SCOBY（右下角)。有意自制Kombucha请上网搜索详细做法。

Kombucha有千年历史，却是在90年代才开始在欧美流行开来，不仅比汽水好喝、健康、便宜，更是零垃圾、低碳排！

5种材料，制作简单

制作Kombucha的原料有：SCOBY、原味Kombucha、糖、茶及水，做法十分简单。将一汤匙半茶叶和1/3杯蔗糖以热水冲泡，待蔗糖溶解及茶味释出后，滤掉茶叶。将甜茶汤倒入一个2公升的玻璃或陶瓷容器，混入饮用水至接近罐口处。

预留一点空间倒入一杯原味Kombucha并放入一片SCOBY，用布和橡皮圈封口，放在阴凉通风环境发酵7-10天左右，当啷，Kombucha就做好了！若想增加Kombucha的风味和气泡程度，可将水果切片，放入一个干净的玻璃罐瓶，倒入原味Kombucha，拧紧盖子避免气泡释出，继续第二次发酵2-3天就可以了。

Kombucha这个看起来高大上的健康饮品，据传源自中国古代，如今却在欧美发扬光大。在欧美，到处可买到新鲜或包装Kombucha，2014年Kombucha在美国的销量更达到4亿美金。在大马也有许多商业化Kombucha品牌，高档超市就可以买到。然而本地售卖的Kombucha价格不菲，某品牌250毫升就要价RM15.90。用同样的价格在家自制，可以做出至少4公升Kombucha。

从获得第一片SCOBY到今天已过了一个多月，我在家酿制了三批共13公升Kombucha，SCOBY也从原有的那一片，复制到今天的8片（每片SCOBY在酿制过程会新增一片）。如今天天一杯不同口味的Kombucha，成功取代罐装汽水，不仅健康、省钱还零垃圾！

哟别误会，想过零垃圾生活并非一定要自制Kombucha。这次我们遭遇的汽水海啸和无意间发现的解决方案，只是再次验证了这句话：零垃圾生活是寻找替代品的过程。每个人的生活方式不同，适合我的方案不一定适合你，与其照搬我的做法，不如善用5R原则，根据自己的生活方式寻找合适的垃圾替代方案。只要不向垃圾妥协，时刻抱着减少垃圾的态度，这条抗垃圾之路永远不会是条死路，反而充满了无限可能和乐趣！