行管烹饪心得/董君安（芙蓉）

我终于从烹饪当中顿悟些人生道理，也不枉持续煮了将近六十多个日子，乘以三餐的数量。

一份食材需要入味，得耗时，提早腌制，甚至隔夜备料；酱料要渗入食材，才能提味，烤或煎的时候，食材能够保持鲜嫩多汁，还风味十足。看似简单的一道菜，可能已经提早运作和努力，没有坐享其成的事。有些无法隔夜腌制的，在加热的过程也需要慢火、中火、中小火的情况下，确保食材能够慢慢熬，软化甚至吸收汤汁，充分体验那道菜色的气候。

等候时，我便会站在厨房的门边透气。守候的时间会被门外摇动的枝桠，掠过的鸟以及牵动的风，提醒锅里的汤还在咕噜咕噜地滚动，门外的一切是计时器。用时间熬煮的食材，便会具备丰富的层次，让人循香而至。过程便成为了最终结果的关键，旅途中如果受不了，停顿下来休息片刻，只要步伐坚守，轨迹正确总会熬出一份滋味。

我不免想起母亲，尤其是某些菜色，还得实验个三五次。小时候母亲常让我垫着脚尖在炒锅边观摩，放入蒜米、肉、菜然后酱料，拌炒一番就能够上桌。我会依序将步骤重复，但年轻时老不在乎，少了一份专注，结果时至今日，疏忽的那一个环节，便再也调配不出记忆里的味道。电话的那端已没有可以任意询问的对象，所要复制的菜肴，只能从记忆里捕风抓影。

那份曾经如此家常，老是重复，近乎被嫌弃的马铃薯炒肉，如今也因为味觉上无法满足而同样被嫌弃。我反复调整酱料，减少增加甚至更换调味料的牌子，却在一次实验中神来一笔，加入了豆豉，舌头便尝到了熟悉。那天的晚餐，我咽下了母亲曾在身边陪伴的片段，也许下手重，吃完了才发现眼鼻都被盐分呛着了。

菜色煮到最后，只能从网络搜寻食谱，但是端上桌的往往还是比较在行的一些。清蒸肉饼、蒜炒青菜、蛋花冬粉汤等，火炉蒸熟了菜肴的当儿，也蒸发了我的食欲，但看见家人大口扒饭喝汤，就算不吃，也愿意坐在一旁陪伴聊天。于是我又想起了母亲，总坐在风扇边，看着我们吃饭的笑脸。那时未曾理解过坐在旁边的理由，还道母亲喜欢独自吃饭，不曾体会她的疲倦。

餐盘收拾好，看着那些被清空的食物，也总算不枉费这段日子，叫我领悟些什么，只是在这些道理之上，是思念。