发布: 3:13pm 09/07/2020

【潮风向】3D打印人造牛肉，要不要来一口？

作者: 林德成（副刊记者）

3D打印人造肉会不会成为新的饮食潮流？（图：取自Redefine Meat官网）

●文：本刊林德成

3D打印技术可说打破了传统工艺的局限，无论汽车配件、运动产品、医疗防护用具、艺术创作的原型作品，甚至是打印建筑物也不成问题。这项技术不断改变全球制造业的发展，近年就有初创企业运用3D打印技术打印人造肉，以模仿真实肉类的纤维结构，打造更逼真的咀嚼口感。

以色列雷霍沃特的一家食品技术初创公司Redefine Meat（前身为Jet Eat）便运用3D打印技术打印人造肉。该公司结合了3D肉类建模系统、各种植物蛋白配制的配方和食品打印技术，以模仿真实肉类的肌肉结构，生产更逼真的肉质。如此一来，既满足人类的口腹之欲，又可以减少畜牧业对环境的影响。

Redefine Meat去年9月以3D打印技术筹获600万美元的资金。据《路透社》报道，该公司今年会为一些高端餐厅供应其新品“Alt Steak”，若一切顺利，明年会向肉类经销商推销3D打印机。目前该打印机每小时能打印出20公斤的人造肉。

不过，今年因冠状病毒病疫情缘故，一些公司的部署或许被打乱。西班牙一家初创公司Novameat原定今年底，为欧洲多家餐厅供应3D打印的植物猪肉，同时，也想将3D打印植物肉的技术授权给植物肉制造商，但目前只能等待时机再重新推出市场。

3D打印技术不仅能打印人造肉，也可以生产披萨、巧克力、软糖或面包。全球多家食品科技公司均看中3D打印食物商机，投入甚多资源和时间研发新产品，比如BeeHex、Natural Machines、byFlow、Choc Edge、3D Systems等。

据巴克莱投资银行分析，直至2029年，肉类替代品的市场规模可达1400亿美元，占全球肉类市场的10%。过去几年吸引很多初创公司投入这个新兴领域，纷纷看好人造肉的发展前景。说到人造肉，不少人马上会想到美国两家著名食品科技公司——Beyond Meat和Impossible Foods。雀巢去年也加入“战围”，通过旗下的Sweet Earth Foods品牌销售植物肉汉堡“Awesome Burger”。

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