陈静宜／后疫情时代舌尖上的旅游

出生于马来西亚槟城的陈爱玲（Spices Tan），二十年多前嫁到台湾，除了当台湾媳妇，她还致力于在台湾推广辛香料，并且透过各式各样的讲座、课程、餐会，促进台湾人对香料与东南亚饮食文化的了解，当然也包括马来西亚，近期还在台湾出版《辛香料风味学》一书。

她日前在台湾花莲举办一场餐会，以她所游历过的东南亚香料为主题，结合当地食材构成菜色，包括：结合当地野菜做成的“花莲版娘惹香草饭”（Nasi Ulam）、以当地白牵牛花做成“寮国炸月光花”、以当地一种叫“巴吉鲁”（Pacilo）的植物做成“柬埔寨鱼汤”等。目的在于让当地人可以透过自己熟悉的食材，感受异国风味在味蕾上的冲击。

这场活动吸引不少对东南亚食物有兴趣的当地人参加，也包括我。当吃过马来西亚娘惹香草饭，再品尝她以当地香茅、南姜、柠檬叶、蕗荞、一点红（阿美族常吃的野菜）、波萝蜜、假蒟（荖叶）、扁鱼、开阳、薄荷、火炬姜、椰子丝所做成的花莲版香草饭，马上能在口中对照出其中差异，又能感受娘惹香草饭刀工细致的重要特质，同时兼具酸、甜、苦、辣、咸、涩味，真是令人感动，弥补了我暂时无法到马来西亚旅行的缺憾。

而又从回收的宾客问卷中可以得知，多数人对柬埔寨鱼汤煮巴吉鲁的印象最深刻。这是因为被阿美族所称的“巴吉鲁”，是台湾花莲、台东地区居民夏天的代表食物，它削好之后表层还带有黏液，需泡在清水中一段时间，煮过之后就美味清鲜，一般会以猪骨汤底，再放小鱼干与巴吉鲁同煮，吃起来有金针花的气味，籽又松软如花生，不管原住民或汉人，家家户户的夏日餐桌上都会有这么一锅。

跨州交流，了解彼此的饮食

她改用柬埔寨家常鲶鱼汤来煮巴吉鲁，以鸡骨、椰水、椰奶作为汤底，加入黑喉（鱼名）来取代小鱼干的鲜味，以鲜味留住味蕾的熟悉感，而用完全不同风味的汤底带领味蕾进行冒险与探索，从宾客微笑的表情，我看到迸出了火花，“原来巴吉鲁煮成不同的汤底也好喝啊！”、“以前怎么没想到用不同的汤煮？”这是饮食与文化的直接交流。

疫情的发生，打乱了许多人的生活，我原本到马来西亚的行程与计划也被迫取消。进入后疫情时代，目前许多国家的疫情仍然险峻，虽然多数人选择不出国，然而这不代表不能旅游或者中止交流。

不同国家的人除了透过音乐、文字、网络交流，还能透过舌尖去旅行，美食是旅行中很重要的要素，旅行具有冒险的成分，品尝自己非生活惯常的食物也是一种冒险，同样乐趣无穷。与其在旅行中受限于时间，走马看花式的吃吃喝喝，不如进行像餐会这般的新旅行，不受限于时间又能有深度。

我的西马朋友中，有很多是没有到过东马，有很多食物隔一个州，味道就迥然不同，我认为不仅是异国餐会，马来西亚若能多举办东西马、南北马，或者跨州的饮食交流餐会，是不是有助于自家人对彼此的了解呢？