【零垃圾生活】郑凤云／养酵种手记

首先，在制作酸种面包前，要先让天然酵种“准备好”。它们是一群细菌宝宝啊，可不是机器人叫它们开工就开工的。制作面包的数小时之前，我先喂它们一点食物（面粉和水）。在室温下，喂食后的五六个小时内，酵种会“发”到其原有体积的2到3倍，此刻是使用酵种的最佳时机，错过了请等下次！

我马上根据食谱把酵种加到面包食材里，各种搓啊揉啊……由于天然酵种就是“慢”，不仅吃东西慢、发大慢，醒面速度也慢。一般快速酵母醒面只需一个小时，天然酵种做的面团却要“醒”三四个小时才能送进烤箱……

还没完哦。没有做面包的日子我也不能闲着，24小时就得喂它们吃一顿，吃什么面粉还有讲究，最好就是有机全麦面粉，它们吃得开心就会发得快；吃得不开心嘛就开始给你脸色了，任你怎么看怎么瞧，它们不发就是不发，静悄悄的以为死了呢！

懒人伺候法：放进冰箱“冬眠”

哎，这堆细菌宝宝真不好伺候！我可没有美国时间天天跟它们说早安再请它们吃早餐，所以我用了懒人法，面包做好了就把它们送进冰箱“冬眠”，下次要做面包时才提前一晚拿出来“激活”。可怜的细菌宝宝啊，坚强地挺过了一个冬天，我做的第二粒酸种面包简直是人生中吃过最松软、最香味四溢的面包了！

看到这里我知道99%的人都在想：吃个面包都酱麻烦，有没有哦？讲真的，和快速酵母随取随用相比，天然酵种的各种喂养、激活只有3个字可以形容：急不来。我的第二粒面包从激活到完成烘焙，整整用了36个小时！这36个小时里，我观察酵种，顺应酵种的反应给与适当照料。当下我才发现细菌宝宝不是在替我打工，而是人菌合一，协力完成这项任务。

在没有显微镜的原始时代，人类通过观察面粉和水的反应，顺应细菌的生息，用惊人的耐心滋养一代又一代人。不起眼的细菌宝宝啊，是你们教会我这个习惯了“想要就必须马上得到”的傲慢现代人，如何谦卑地静待生命勃发的时刻。

此时，我的厨房有一批酵种等待被激活，它们会不会苏醒，我不知道；我什么时候可以做第3粒面包，我不知道。我只知道，所有的“不知道”叠加起来，组成了一堂最宝贵的课，这堂课名字就叫做“顺应自然”……