【医生来函】庄赐怡／疫情后新常态：食品生产线和供应链的工人　也要避免交叉感染

冠状病毒疫情暴发后，大家的生活秩序都被打乱了。但是民以食为天，生活再怎么改变都离不开最基本需求：食物。谈起食品安全这一块，大家也许就特别关注到最近被大肆渲染的“三文鱼”事件。疫情迫使我们重新考虑食品安全问题，质疑我们传统食品工业的经营方式；但也同时启示了新的趋势，重塑我们对食品安全，粮食供应可持续的概念，甚至重新制定创新思路。

在食品加工业里，确保生产线和供应链中的所有工人健康，避免任何可能发生的交叉感染至关重要。食品生产商尤其出口食品更应该加强生产线环境的监测，实施良好生产规范及危害关键控制点，以避免任何可能引发的国际食品供应链危机。而这其中把关也以食物供应链里如何从上游农产品到下游加工至消费者餐桌上的溯源尤为关键。食品可追溯性也日益成为在食品品牌及顾客之间建立信任的重要桥梁。实际上，有效的溯源系统也能抑制食品欺诈案件。如果食品中的每种成分都能够成功被溯源追踪，那么消费者就能够更准确的了解食物的源头。毕竟现在食品原料可以来自世界各地，消费者有权利做出选择。

同时，当突发性食品安全事件爆发时，溯源系统能确保食品迅速被召回。食品可追溯性视为跟踪供应链中每个环节状况的最佳方法。从农作物到制造商到批发商和零售商，溯源增加食品供应链的透明度和最大程度上的降低风险。食品可追溯系统同时让品牌商可以在供应链的每个阶段全面了解和更完整的把控。 如果在任何时间点出现问题，商家都可以追溯到产品的历史记录，并找出具体故障，并在为时已晚之前采取纠正措施，使客户对产品的真实性和质量充满信心。

食品业里的溯源系统，诸如区块链之类的新兴技术让产品追踪变得容易。或许这些新技术可能会改变传统行业的游戏规则，但是，疫情期间值得大家深思的是，在公共卫生突发事件中，有效的可追溯性，及先进的检测技术，数字化食品系统将会是一个更强大，更敏捷和更具弹性的食品系统。这是食品业应该接受的变化，也是通往未来的道路，无论面对什么挑战，身为食品业者，必须有能力保障食品的供应是安全可靠的。

／庄赐怡博士简介／
·毕业于马来西亚国民大学食品科学系
·中国检验检疫科学院，检科测试马来西亚特约服务中心首席执行官
·中国东盟传统药物联合实验室马来西亚总协调