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2020-10-17 19:00:00  2359302

烹饪这件小事/萧宇轩(新山)

星云

“民以食为天”,美食当前,人们往往忍不住垂涎三尺、为之食指大动,就连古代的皇帝也逃不了美食的诱惑。我是个“吃货”,喜欢吃各种美食。对我来说,好的味道可以让人心情为之一振。无比的美味在我的舌尖上跳动,带来最美妙的舞曲。当然,一道道的美食绝对不是凭空出现,它们是经由对料理付出用心的厨师双手诞生出来的。

母亲年轻时从大学餐饮系毕业,吃过母亲煮的菜的人,都认可我母亲的手艺。小的时候,我爱站在炉灶旁,观察母亲如何煮出狙击我们一家人味蕾的菜肴,心中满是佩服。母亲每次看见我站在她旁边,目光直直投在锅里,就会对我说:“不要站在这里,会被油溅。”后来等我长大了一点,母亲会一边炒菜,一边传授我煮菜的秘诀和方法。我的妈妈热爱烹饪,看着做菜时的妈妈,浑身上下散发着迷人的光彩。我告诉自己,总有一天我要和妈妈一样,烹煮出好吃的佳肴。

待在家的时光里,我爱上了下厨。最初独立烹饪时,最困扰我的是火候的掌控。小时候的我只顾着用心记下妈妈如何炒菜,而忘了看妈妈如何调整火候。我第一次做菜,切好的蒜头一下锅,就烧焦了。母亲发现了我这个问题,指导了我,于是我很快解决了蒜头老是烧焦的难题。也许是自幼见闻习染的关系,懂得控制火候后,我的厨艺飞速进步。

现在熟悉烹饪了的我,煮出来的菜肴,有好几次被母亲称赞过。母亲对我说出了几乎每个母亲看见自己的孩子会煮饭做菜后都会说的一句话:“以后你上了大学、毕业后一个人住的话,我就放心了。”得到妈妈的称赞,我雀跃不已,小时候渴望做得一手好菜的梦想不知不觉就成真了。吃着自己亲手烹调的料理,大大的满足感由心而生。妈妈老是和我说:“当你学会了做菜,你会觉得你自己煮的食物是最好吃的。”或许真正击败味蕾的除了美味,还有心里无限扩大的满足感。

未雨绸缪事情才顺利

近几个星期,我的生活里最美好的事情就是独自待在厨房的20至30分钟里。我细心研究食谱,想要烹煮出属于自己的美味。做菜时,手心的皮肤与各种食材接触,我认为这是和食材最亲密的交流。我相信由古至今,食材借由本身独特的美味,不断地和人类沟通。只有人类真心对待食材,烹煮出的美味才是最能直达人心的。

最近,我爱用番茄来做料理。番茄自带的些微酸味,给每道菜肴增添了不一样的风味。不管是炒面还是炒肉,甚至是煮意大利面或者浓汤,番茄和其他食材混合,总是能碰撞出最棒的味道。在我心中,它和白蒜在广大厨师眼里一样,必不可缺。我喜欢先将番茄下锅,炒至软烂的程度,再加入其他食材一起烹煮。煮熟后软烂的番茄少了生番茄的鲜艳色彩,可是进了嘴里,是不一样的口感和享受。

迷上待在厨房的日子里,我还喜欢上一个“灵魂酱料”——芝麻酱。喜欢吃番茄的我,把芝麻酱淋在切片的番茄上,搅拌一下,一道前菜就此完成。放入嘴里,芝麻的香气与番茄绵沙的口感交织在一起,瞬间令人心情愉悦,胃口大开。除了当作沙拉酱,我还喜欢将芝麻酱当成拌面酱。两汤匙的生抽、两汤匙醋,最后倒入3汤匙芝麻酱,好吃不腻的拌面酱就形成了。有时,我还会加上一些辣椒油,酸辣中夹杂芝麻香,三两下,我就把拌面吃完了。母亲对于我这个吃法感到惊奇,她总是嘱咐我:“不要乱搭,小心吃坏肚子。”后来,母亲见我吃了没事,也就放心了,而芝麻酱拌面从此成为我的收藏菜单之一。

烹饪是很有趣的活动。一开始,我们会手忙脚乱,食材还没准备好,就开始热锅,一片混乱之下食物容易烧焦。到后来,我们渐渐熟悉烹饪的过程,懂得事先准备好材料,就像生活中,只有懂得未雨绸缪,事情才能顺利进行。随着下厨经验越来越丰富,我们还能随心制作自己研究出的料理。在人生的道路上越走越久,积累的经验越来越多,生活也逐渐变得比从前游刃有余。烹饪就像人生,这就是我喜欢它的原因吧。


作者 : 萧宇轩(新山)
文章来源 : 星洲日报 2020-10-17

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