卓衍豪／Fikri和怡保地方好品

我们一家人喜欢的Galanggal Café是位于怡保Meru的复合式餐厅，经营者兼主厨Fikri是个腼腆却胸怀大志的返乡青年，2019年年底我们策划、联办“地方创生节”期间，见识过他使用怡保在地食材、为200人准备风味餐桌，震惊四座的高超厨艺和压场功力，从此对他刮目相看。

这个受过五星级酒店厨房魔鬼式训练、做事严谨的年轻小伙子，格外珍惜食材，尊重生产者，他很清楚作为美食创作者以及食材旅程的终站，感恩和敬意是成就一切的根源。一些餐厅里用的本地和国外香草来自自家庭院，食材来自在地小农、有机农场，或亲自到菜市场去挑选。Galanggal Café外观被各式热带植物包围，仿佛是通往赤道国度的美食巡礼入口，餐厅内其中一面墙的大型姜科植物彩绘（出自画家大姐的手笔），伸展着婀娜体态的植物壁画活灵活现，带着一股慵懒、迷人的热带风情。

第一次试Fikri的手艺，食物端上来，色、香已经教人充满期待，但怎么看都是西餐；一口下去，“咦，这个？”、“啊，那个……”，却让人咦咦啊啊的往退化的脑袋里捕捉各种本土香料的味觉回忆。Fine dining餐厅的长期训练以及对家乡的热爱和执着，造就Fikri擅长把生活中不同种族的香料、料理方式和各国料理，在味觉版图上交织出令人勾魂的美食记忆。他由原食材开始料理（比如自制意大利面）、追求Real food的精神，加上无限的创意（例如把印度薄饼papadum做成fine dining的食材，把甘蔗做成无酒精Mojito），以及售价比起吉隆坡便宜许多的五星级料理，格外让人珍惜，但在只关心“平靓正”的怡保，择善固执，日子依然不好过。

本着惺惺相惜、跨产业合作的实验精神，我们一众地方创生伙伴又再度连体，Fikri利用本地香草制成香茅酱和突尼西亚哈里萨辣酱（Harissa Sauce）；阿鸟农夫将卖相欠佳却依然高甜度的B级有机番薯制成拉面和面线；刚由传统制陶厂转型成个人工作室的陈纬彦制作餐具；擅长拍摄地方故事的菲律宾裔怡保女婿Ansell负责掌镜；我和太太宝珠则负责统筹，共同打造出怡保的地方好品福袋。我至今仍然对身怀壮志的Fikri说过的话印象深刻：“支持在地小农、小摊贩、个体户，不依赖中间商，地方经济才会好起来。”

人性的坚韧是曙光之所在，国土上古老的热带雨林给过我们的教诲——“共生，就是最好的平衡。”现在是我们的信仰。