【农历新年特辑】娘惹菜慰乡愁之参巴凉拌羊角豆

制片人郑雄城以娘惹菜来紧紧抓住潜意识里的峇峇娘惹文化情怀。即使许久没煮娘惹菜，当食材摆放到眼前，自然就会煮出娘惹味道。

来一碗蝶豆花椰浆饭，即使今年游子回家过年无望，四道烹饪方法简易、适合城市小家庭食用的娘惹年菜，绝对足以慰乡愁。用块状峇拉煎做成的参巴，也可用来作凉拌菜，如凉拌羊角豆。这道凉拌菜也可以换其他食材，如用蕨菜或四棱豆皆取代羊角豆，做法同样需要氽水后捞出沥干水分，此外，也可用生芒果切丝直接凉拌吃，一样开胃。

也许，今年游子回家过年无望，他以4道烹饪方法简易的娘惹年菜让思乡游子借以慰乡愁。我们亦可透过这些菜肴咀嚼这片土地上，由峇峇娘惹这特殊群体在味蕾上留下的印记。（报道：李秀华 ｜摄影：黄冰冰｜视频：林芷桑）

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